週末の楽しみはケーキやお菓子、パンを焼くこと 日曜日はバンズを焼きましたよ 強力粉250g、薄力粉50g、砂糖15g、塩5g、バター25g、ドライイースト4g、牛乳220gをHBで1次発酵まで。 ガス抜きして６等分にしてベンチタイム、形成して2次発酵40度で40分。卵液…

いつでもおいしいお菓子を焼ける支度 材料はバター150g、薄力粉190g、粉糖60g、アーモンドパウダー45g、塩ひとつまみ（約30枚分） 粉は全てふるい合わせて、冷やしたバターは角切りにして粉とバターをすり合わせながら指で潰してサブラージュします。パラパ…

こちらはパン生地を伸ばして菜の花、ウインナー、ハムをちらして、くるくる巻いて 6等分にカット。あとは発酵させて、チーズやマヨネーズをトッピングして焼きました 菜の花ロールパン 砂糖やバターは控えめなリーン生地ですが、牛乳を加えてほんのり甘みや…

産直の不揃いのお安いさつまいも 風にあて数日干して、皮を剥きレンジで蒸して、生クリーム、バター、お砂糖を加えて丁寧に裏漉し 50グラムが15個出来ました 溶いた卵黄に味醂、水を少しだけ含めて表面に塗ります 焼き目がつきにくいのでバーナーも使い仕上…

先日沢山作り冷凍していたカポナータを使い6個のパンを焼きました ブラックオリーブとシュレッドチーズをのせてこんがりと焼き、刻んだ生パセリをパラパラ ちょっと贅沢なピザみたい ほうれん草とゆで玉子のツナサラダ 頂き物のほうれん草と卵でデリ風に 大…

よもぎの新芽を摘み取りました よもぎは茹でてから刻み、擦りこぎでペーストします コシヒカリの米粉に砂糖、塩を加えちょうど良い粘りになるまで水を加えながら練り込み蒸し器で蒸しました ホカホカ、伸びがいいですね、よもぎを加えて練り合わせるといい香…

巻きが緩くて柔らか、みずみずしい春のキャベツ 和風出汁に玉ねぎ麹の旨みを加え、ロールキャベツとウインナー（生活クラブ）をお鍋でじっくりコトコト30分ほど ロール春キャベツ 自然な旨みたっぷりのスープがロールキャベツにひたひたに染みています。旬を…

塩水に漬け、天日干し、それを燻製にした鯖 前回美味しさに魅了され、再び仕込んでいたものです。一晩おいてます 昨日はバンズを焼きましたよ コシヒカリの米粉も混ぜた生地です 粒マスタード、レタス、スモーク鯖 ケチャップ、新玉ねぎ、トマト オリーブオ…

春がまたひとつ、蕗のとう 蕗味噌 刻みながら早春の香りが広がります 蕗のほろ苦さに甘いお味噌、炊きたての白米に合いますね 牛のしぐれ煮 さっと湯をかけ血抜きしてから作ってみました。生姜たっぷりです 蕗味噌田楽 お豆腐屋さんの厚揚げに蕗味噌を塗りこ…

魚屋さんが今日は脂が多いよ、とおっしゃっていた四国産のサワラです 軽く塩をふり1日置いて サワラの塩焼き 白子の天ぷら 薄めに衣をつけてます。大好きな一皿 海老とセロリの塩麹あんかけ 先日とりました、鶏ガラのお出汁で餡を作りました 鶏ガラスープの…

鶏ガラから作る中華そばをめんくいさんが載せられていました。鶏ガラだけてなく、すごいのは、親鶏も合わせて作られてます 鶏中華そば その２ - うまげな話 湯通しし、血あいをきれい掃除し、酒、生姜、長ネギと一緒に３時間煮出しました。アクは丁寧に除き…

バレンタインのガナッシュサンド作り 粉は多めにし、サクサク感を強め、滑らかなクリームを挟んでもしつこくならないようサブレ生地にしました グラニュー糖をキャラメリゼし、生クリームをあわせカラメルソースを作ります クリーム状にしたバター（粉糖入り…

先日、シバエビのおぼろでんぶを作りました際に残しておきました、頭、外殻です。海老の殻は出汁も取れますから貴重です セロリ、金時人参、ペコロス、あとはにんにくを炒めてミルポアにします 海老を潰しながら海老味噌と合わせ、こんがり炒り付けます。 白…

産直の朝どれのお野菜たち、帰宅してすぐに調理し食卓へ 用意しておきました合い挽き肉と同量のたっぷりの寒玉キャベツ 先日はロールキャベツで内側の柔らかい葉を使いました。残りの外葉の厚めの葉を千切りにしたものでキャベツメンチにします カリフラワー…

酒処の灘の板粕を頂きましたので、粕床を仕込みました 酒粕500g、白味噌、砂糖、酒、各50gをベースに塩で調整し、良く練り伸ばしていきました （追加の酒も加え伸ばしています） 明石の鰆を2日間、漬け込みました 鰆の酒粕床漬け 粕床で熟成された魚の身から…

お肉屋さんの牛の切り落とし、今回はこちらを使います 荒めに刻み叩いて、繋ぎ、卵、炒めた玉ねぎ、ナツメグ、塩胡椒をして粘り、艶が出るまでしっかりこねます 焼く前から美味しそう 朝どれですが、成長しすぎたルッコラはどれだけ水にさらしても苦みが強い…

八百屋さんで見つけた大きくて美味しそうないちご 水分量を間違えていた、ぺちゃんこのシュー生地 おせんべいみたいな型も可愛いし、作り直さず考えて、、 手作りカスタード、いちご、冷凍しておいたホイップクリームも加えて2段に重ねてみる いちごのシュー…

今年初めての市場にて、つみれ汁用にいわしを買いました あまり見かけない魚を見つけました シマウシノシタのお造り 鮮度のよいお造りはしっとりとした身、しっかりとした食感、旨味をじんわり感じます 昆布でしめたり、厚みがあるので、ムニエルなどもして…

お正月前に1度買っておきたかったので、明石の市場にて昼網の3キロの鰆を半身購入しました 明石沖で水揚げされた一本釣りの浦サワラ、去年より、基準の脂肪分を満たしたサワラにはタグがつけられ、黄色タグは上旨、特上は赤タグがついています 同じタグの中…

前回、長崎の鯖のきずしを作り、端の方を残しておき、薄くスライスしました 鯖のちらし寿司 椎茸の甘煮、高野豆腐、人参を酢めしに合わせ、以前仕込みしたイクラの醤油漬け、銀杏をのせました ロールチキン 鶏肉屋さんのもも肉にハーブソルト、野菜3種を巻き…

今回も近所の鮮魚店さんにて長崎の鯖 触った感じも今シーズン1番柔らかいので５時間位、しっかり塩で〆て酢締めにしました 改善点もありますが、理想に近づけた気がしますね しめ鯖 八丁味噌の土手煮 前回載せたもので、連日継ぎ足ししながら副菜に。 この煮…

土手煮を作りましたよ 下茹でしたすじ肉に大根、こんにゃく、茹で汁に出汁、お酒を足して大鍋で炊きました 八丁味噌、みりん、きび糖を加えてじっくり煮込み、半日ほどおいてます 豚の腸を使ういわゆる、名古屋めしの土手煮が故郷の小さい頃から慣れ親しんだ…

坂越産の牡蠣、まだ小さめです 湯に通し、フライパンで焼き、水分が出始めましたら、酒、醤油、みりん、オイスターソースで味付けします。無水加熱用の牡蠣で加熱しても縮まず旨みの大変濃いのが特徴です オリーブ油に浸し、一晩置いたら完成、ごはんのお供…

市場では助子をよく見かけます 一度冷凍してから、解凍し昆布を効かせた煮切り酒で粉唐辛子を合わせて数日間漬け込み、程よい旨みの効いた辛さになりました 明太子クリームスパゲティ 焼いた明太子も載せました。生クリームではなく牛乳を使いマヨネーズ、バ…

キラキラ輝く神社のイチョウの木 こちらは神社の銀杏ではありませんが、知人からたくさんの銀杏をいただきました 毎年トンカチで割っていましたが、数が多いので百均で殻割りを買ってみました。それでも1時間40分かかりましたね 茹でたてが美味しい。塩を振…

今シーズンの初めての鯖は明石産の大型の鯖でした 開いたばかり 赤身のつよいものでした（涙） 2回目、こちらは済州島の鯖です 開きました。何だかよさそう、、しかし、開き方がいけないのかな？柔らかくて段々と身割れが進みますね 長めに塩、酢をして2日冷…

柔らかなスペアリブと大根の炊きものを作りました スペアリブの煮汁が美味しくて、翌日表面のラードを除き、煮汁を使い、きのこたっぷりの炊き込みご飯にしてみました。まろやかな旨みの炊き込みご飯です こちらは22センチ程の北海道の金太郎イワシ 魚屋さん…

山で伐採されていたヒバとツルをザックに詰めてきました 猫に邪魔されながら、コットンツリーの綿花をつけて 束ねてクリスマススワッグに 拾った松ぼっくりはアクリル絵の具で、雪を描き ツルは接着剤や留め具など使わずツルの曲線に合わせ、しならせながら…

生筋子、お値打ちに買えました ぬるま湯でほぐし温度に気をつけながら何度か洗います。最後は70度の湯に通し 宝石みたいにピカピカに 醤油ベースのタレにしばらく漬け込み小分けにしてお正月用に冷凍 あとは新米と一緒に あたご柿 皮を剥き、湯通し 3週間バ…

先日1週間かけて作りました柚子シロップ シロップは瓶に移してお湯割りなどに。 残りの浸かった柚子皮を使いバターケーキにしました 【覚書】バター100g、砂糖50g、蜂蜜20g、卵2個、薄力粉85g、アーモンドプードル15g、柚子皮40g +トッピング 柚子のウィーク…