料理
おでんの翌日はこんにゃく、牛すじ、大根を刻んで甘辛く煮つけて、ぼっかけを作ります（大根はほぼ溶け込んでます） お好み焼き、うどんや焼きそばなど色々使えますね。 豚ひき肉も加えて片栗粉でとろみをつけて肉まんの種作り。60グラムの塊にして冷やしま…
自家製ベーコンを切らしたので作りました スモーキーな香りでおいしそう 小分けにして冷凍保存し、夕食にも少し使いました 和風ポトフ 薄めの和出汁にベーコンの塩味、旨みが入ったスープ。壬生菜やゆで玉子、柔らかく炊いたカブもスープが染み美味しい 大好…
梅干しを作った際に採れます赤梅酢 きゅうり、茄子、茗荷、生姜、大葉をある程度水分を除き、煮切り味醂を加えた赤梅酢で数日漬け込みました 箸休めに ハンバーグにご飯、お味噌汁、しば漬け 刻んで おむすびにも。納豆ごはんやお茶漬けにもぴったりですね …
先日沢山作り冷凍していたカポナータを使い6個のパンを焼きました ブラックオリーブとシュレッドチーズをのせてこんがりと焼き、刻んだ生パセリをパラパラ ちょっと贅沢なピザみたい ほうれん草とゆで玉子のツナサラダ 頂き物のほうれん草と卵でデリ風に 大…
そら豆とじゃがいも（キタアカリ） 玉ねぎと合挽肉を炒めてコンソメで味付けし、茹でたじゃがいもに混ぜ合わせ、下茹でしましたそら豆を包みましたよ 揚げたてそら豆コロッケ 茄子やズッキーニが出始めているので素揚げしました。 炒めたにんにくや玉ねぎに…
端午の節句には近所のお餅やさんで柏餅とちまきを。葉のいい香り 田舎巻き 甘く炊いたきゃらぶきや椎茸煮と酢飯との相性よく大切にしたい懐かしい味です 菖蒲の葉（お風呂用に） 昨夜は焼き鳥、塩麹に漬けたものと、タレに分ける予定でしたが、沢山焼いてる…
巻きが緩くて柔らか、みずみずしい春のキャベツ 和風出汁に玉ねぎ麹の旨みを加え、ロールキャベツとウインナー（生活クラブ）をお鍋でじっくりコトコト30分ほど ロール春キャベツ 自然な旨みたっぷりのスープがロールキャベツにひたひたに染みています。旬を…
昨日、外は一面の銀世界 窓越しに庭の雪景色を眺めながらパン作り こちらはミミイカ さっと下茹でして、嘴、眼を除きます オリーブオイルで、にんにく、赤唐辛子、ミミイカを炒め、白ワインを飛ばして、ホールトマト、コンソメを加え煮込みました。ハーブソ…
週末は少し前に登りました、六甲山系東おたふく山でトレイル すっかり冬の装い 笹草原の広がる、山頂標高697m 大阪まで一望できれいな景色です 山料理はミネストローネスパゲティ 野菜ジュースに野菜、ソーセージ、スパゲティ麺、コンソメを入れグツグツ煮込…
市場では助子をよく見かけます 一度冷凍してから、解凍し昆布を効かせた煮切り酒で粉唐辛子を合わせて数日間漬け込み、程よい旨みの効いた辛さになりました 明太子クリームスパゲティ 焼いた明太子も載せました。生クリームではなく牛乳を使いマヨネーズ、バ…
今週初めに歩いた山の記録 新神戸駅のすぐ側の登山口から 駅近の別世界へ 布引の滝を経て五本松堰堤沿い 市ケ原 修法ヶ原池のある再度山（ふたたびさん）を経て 鯰学舎〜猩々池〜大師道 下る景色、光が差し込み、連なる高木からハラハラと紅葉が舞い散り幻想…
大好きなビゴにて食料調達 今回は阪急芦屋川からバスで10分の登山口から 染まる森の中は 絵葉書の中にいるようです 東おたふく山頂697mは笹草原が広がり大阪湾が一望でき六甲山頂も見えます 今回は生活クラブのコーンクリーム、豆乳、コンソメを合わせたスー…
綿花を飾りました 見てるだけであったかいもの ドリアのベースはオニオンターメリックライス 炒めた甘い玉ねぎがホワイトソースによく合います ポトフは徳島ウインナークラブさんの生ソーセージ（生活クラブにて） 鶏肉とほうれん草のドリアとカブのポトフ、…
北海道産のあさり クラムチャウダー あさりは下茹でして、身を外します（茹で汁は濾しておく バターでベーコン、玉ねぎ、きのこ、キャベツを順に炒め薄力粉をふるい入れて炒め合わせます あさりの茹で汁、じゃがいも、にんじん（下茹でしておく）、牛乳、コ…
国産牛すじ、柔らかくならないもの1キロ 普通は売り物にならないもの、でも近所のお肉屋さんのお肉は上質でとてもいいブイヨンとれます じっくり煮込みお肉の旨味を引き出します きれいに越して出汁を使います 大玉の玉ねぎ3個はプロセッサーでみじん切り し…
今回は粗挽き肉のラグーを使い一品です マッシュポテトを敷きラグーソースを重ねてます 粗びきの肉、玉ねぎ、にんにく、ホールトマト、デミなど。赤ワイン継ぎ足しながらじっくり煮込みました その上にシュレッドチーズ、焼き茄子、再びミートソース、焼き茄…
前回より大きなうおぜ。18センチほど 前回（8月3日の記事）は小さくて断念しましたお寿司に出来ますね 塩をふり30分、酢に40分ほど浸し一晩おやすみ こちらは３枚おろし こちらは開いたもの どちらもすだちを添え、巻き簾で巻いて棒鮨に。ラップをして少し置…
土用の丑には大きい鰻でしたから、頭、尾に近い側を少し残していたもので、翌日はちらしにしましたよ ゴーヤは砂糖と塩で揉み込み、さっと湯に通し、ほんのりとした苦味を残し、タレで焼いたうなぎと相性がいいです 茄子おろしそばと一緒にお昼ごはんです 穴…
美味しそうな生のキクラゲがたくさん入荷されていました 生のキクラゲを細切りにして胡麻油で炒めます ニシ貝、ささげ、茹でた素麺、を入れ炒め 味付けは塩と中華ペーストを少し、薄口醤油など 素麺チャンプルー 塩炒めに近くあっさりした炒めものです 生キ…
米粉でシュフォンケーキを焼きましたよ 米粉を使うと大変きめ細やか。砂糖はきび糖を使い、メレンゲ立てもうまくいき、ふんわり仕上がりましたね バースデーケーキ 記事を書きはじめて昨日で2年になりましたから、ささやかなお祝いです シュフォンケーキサン…
茄子やピーマンが美味しい時期に作ります、ごはんのお供です 茄子、ピーマンは小さな角切り、大葉数枚とにんにくはみじん切りに 胡麻油でにんにく、茄子、ピーマン、大葉と順に炒めて酒、味噌（十割麹味噌と八丁味噌）砂糖で水分がなくなるまで炒めます 薬味…
鮮魚店さんにてコショウダイ 粉チーズ、パセリをパン粉に混ぜ合わせて衣を作りカリッと、揚げました。生トマトを小さく角切りし、ケチャップを合わせ冷やしておきます 揚げたてのコショウダイと甘くてみずみずしいトマトのソースが合わさりとてもおいしい一…
ヤマモモの実る季節です 近くにもヤマモモの木を見かけますね 時期が僅かですから使う分以外は凍らせておきます 牛ホルモンを下茹でしてカレーにしましたよ 香味野菜をたっぷり刻み、和風出汁に具材はこんにゃく、お揚げ、白ネギ、人参、玉ねぎなど 香味野菜…
先日作りました自家製フォン・ド・ヴォーを使いハヤシライスを作りましたので覚書 バター30gを鍋に溶かし、ふるった小麦粉30g炒め合わせます チョコレート色になりましたらフォンドヴォー少量で溶かします フォンは1番出汁300gと2番出汁150gをあわせミルポワ…
こちらは卯の花と鶏ひき肉を1対2で合わせましたつくね 酢を少し効かせました甘辛のタレをハケでペタペタ塗りながら焼きました 卯の花の鶏つくね 鶏もも肉をしっかり練り、卵なしでもおからが馴染みしっとり 生姜をきかせてひじきやネギが特にたっぷり入って…
先日仕込みましたドミグラスソースを使いオムライスを作りますよ 飴色たまねぎを加えたチキンライスに ドミグラスソースをスプーン1杯、ケチャップを加え炒め合わせました 卵は少し緩い状態でケチャップライスをのせ、周りを剥がしてフライパンを傾けスライ…
お肉屋さんのすじ肉など寄せ集め3キロ オーブンとフライパンに分けしっかり焼き目をつけますよ ミルポワ（セロリ、玉ねぎ、人参、にんにく）ホールトマト、ローリエ、パセリの茎を鍋にお肉と一緒にいれ、お水をひたひたに注ぎ、煮込む事7時間 こちらを濾して…
昨日は帰宅途中暑くて、さっぱりした夕食にしたいなと思っていました 帰宅しましたらタイミングよく生活クラブさんから近江の丸菱製麺さんの冷麺用生そばが届いていました 麺が美味しいので毎年冷やし麺はこちらを使います 冷やし中華 つけだれはりんご酢、…
アブシン（アブラメ新子）の大きめサイズを南蛮漬けにしました アブシンの南蛮漬け サイズが少し大きめですから内臓は出しています 中温で揚げ、衣が弱かったので、高温にし2度揚げに 骨を感じず南蛮酢が中までしっとりと染みておいしい一品 グリンピースの…
物を増やさないように、長らくパウンドケーキの型で箱寿司を作っていましたが、型を購入したので練習 ぎゅっーと押しながら柔らかめに炊いた金時豆が潰れてしまうんじゃないかと心配しましたが、大丈夫（笑） 金時豆の箱寿司 酢飯は刻んだ椎茸の甘煮とにんじ…
