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ほんの少し

季節料理と猫との暮らし

日本洋食

フェンネルと牛すじカレー

ふわふわ、こちらのフェンネル。株の部分を使い ピクルスを仕込みました。フェンネルの他にセロリ、早採りらっきょう、人参、ミニトマトなど 牛すじとセロリの欧風カレー ピクルスに合わせて、きれいな牛すじがありましたので、セロリ、玉ねぎ、椎茸、にんに…

あさりと筍の洋風炊き込み

昨夜はこちらの愛知県産のあさりを使って オリーブオイルに刻みのにんにくを入れて香りを立たせて、あさり、白ワインを入れて酒蒸しに。 あさりを取り出して、あさりの旨みを含んだお出汁に塩、ブイヨンも適量加えて筍と一緒にごはんを炊きました。 あさりと…

おうち洋食と茎わかめ

飴色に炒めた玉ねぎに刻んだ自家製ベーコン あとはバターを入れたケチャップライス クラッシックなオムライス ハンバーグを焼いた際の肉汁や赤ワインで作るシャンピリアンソースをかけて 薄皮玉子の懐かしいオムライス 茎わかめも出始めました 茹でたての磯…

スペアリブと空き瓶キャンドル

スペアリブを泡炊き スペアリブ1キロに、かぶるほどの水、砂糖大3、醤油、蜂蜜大4、酒、酢大2を入れて煮込み、ある程度煮えたら2合分の煮汁を炊飯器に移してごはんを炊きました スペアリブ炊き込みごはん カブの葉を混ぜ込んだ、お焦げ入りの旨みごはん スペ…

B級グルメと洋食屋さん

先日作りました、ぼっかけを入れたお好み焼き 生地に混ぜ込むとぼっかけの味が弱くなるので、乗せてみました。薄く生地をのせてひっくり返して 崩した玉子にのせて更に返しました ぼっかけの味がしっかりして、大満足です あんかけスパゲティ 炒めたたっぷり…

牛すじの冬瓜カレー

牛すじがたくさんありましたので、昨夜は牛すじカレーを。今回の組み合わせは冬瓜にしました 牛すじと冬瓜カレー とうもろこしのシーザーサラダ すだちの搾り汁もドレッシングに加えてます 白パプリカ、セロリ、ミニトマトのピクルス 隠し味に八丁味噌を使い…

茄子素麺と薬味味噌

茄子の季節に作る薬味味噌 茄子、ピーマン、生姜、大葉を胡麻油で炒めて酒、味醂、味噌、砂糖を加えて水分がなくなるまで炒めたもの。日に日に美味しくなる、夏のごはんのお供です ささみの梅紫蘇の天ぷら 焼茄子そうめんと薬味味噌の焼きおにぎり 焼き茄子…

ドライカレーとビシソワーズ

ズッキーニのドライカレー 連日、暑かったので久々にスパイスを効かせたドライカレーを。にんにく、生姜をきかせて玉ねぎ、ズッキーニも順に炒めクミン、ターメリック、コリアンダーをパラパラと 後は刻んだカレールウ、ウスター、ケチャップを加えて煮込み…

神戸洋食屋 グリル金プラ

三ノ宮センター街地下にある洋食屋さん ハイシライス ハヤシライスでなく、ハイシライスみたいです ボリューム満点、食べれば食べるほどあと引く美味しさのデミグラスソースです。薄い牛肉がたっぷりに、玉ねぎも甘くて美味しい 新開地にありました創業80年…

神戸洋食 クアトロ

遠方から友人が来ていたので、久々に元町へ 元町には老舗洋食屋さんが色々ありますが今回はこちらへ コロッケとハンバーグのセット レトルトや缶詰などを一切使わず、一から丁寧に2週間かけて作られている味わい深いデミソースがかけられています きれいな添…

ハンブルグバーグ

お肉屋さんの牛の切り落とし、今回はこちらを使います 荒めに刻み叩いて、繋ぎ、卵、炒めた玉ねぎ、ナツメグ、塩胡椒をして粘り、艶が出るまでしっかりこねます 焼く前から美味しそう 朝どれですが、成長しすぎたルッコラはどれだけ水にさらしても苦みが強い…

ハンバーグ

こちらはトントン粗めに包丁で叩きました牛肉の切り落とし お肉屋さんに切り落としをハンバーグにすると伝えたところ、柔らかな赤身の切り落としでしたから、ケンネ脂を刻んで足すといいよと教わり、ケンネ脂の塊を刻み、あわせてみました あとは炒めた玉ね…