去年初めてカラスミを作りました。手探り状態の去年の経験を元にカラスミ作り2年目の記録です
4月22日 価格900円で購入
鮮度、ハリや表面の色、破れはないか、きれいな真子選びも大切
その日のうちに、針をチクチク刺して血抜きし、海水濃度の水でゆすぎ、拭き取り。表面を覆う程度の塩をまぶしてラップをし冷蔵庫へ
翌朝、水分が沢山出るので捨て、時々水分を拭き取りながら、6日間冷蔵(水分を除く為4日目くらいに軽く塩を追加)
酒と水を3対7で入れ真子を漬け込み2日間
塩抜きは去年より長めにしました
初日にやや陽に当てすぎたので、場所を変えて日中陰干しすること13日間
日に日に表面が固くなってきます
オリーブオイルを塗り完成
隅っこだけ試食。カラスミの濃密な旨み
去年塩分が強めでしたから、課題にしていた塩加減がちょうどよく嬉しい。反省点は初日に陽に当てすぎて黒っぽくなってしまったこと
これから半年間熟成させます
美味しくなってね
朝ラン5キロ 朝日を浴び、浜辺で潮風に揺れる初夏の花たち
よい週末をお過ごしくださいね