よく肥えて、脂のりが1番いい時期を迎えた鱧。秋が終わる頃には食料である小エビが減りまた、痩せていくそうです。 縦に半分に切り、背びれの硬い箇所を削ぎ、皮一枚ギリギリまで出刃を使い骨切りしました。 失敗を重ねながらも、何度かやるうちに感覚が分か…
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