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ほんの少し

季節料理と猫との暮らし

夏のごはんのお供

頂きものの爽やかな柑橘をギュッと搾り、酢、お醤油で自家製ポン酢を作りました。シンプルさが気に入りました

そして夏野菜で夏のごはんのお供づくり

刻んだ野菜を少し多めの油で炒めて、酒、味噌、砂糖を加えて水分がなくなるまで炒めたもの

薬味味噌

よく太ってきた梅雨イサキ

イサキの炙り

塩をしばらくして、バーナーで炙り自家製ポン酢でいただきました。脂がのって旨みがあり、皮がまた美味しいです

川津えびと白きくらげ胡瓜和え

冷たく冷やし、海老の甘みと胡瓜、きくらげの食感を楽しむ一皿

残りの半身は塩焼きで。

お魚グリルで焼いたら90度にうねり曲がり、元に戻りました(汗)串打ちしたらよかったかな、、

水菓子

クチナシの花

朝ラン5キロ 平均ペース6'22"

よい一日をお過ごし下さいね

ブラックフォレスト

先週末のケーキはこちらの山形のさくらんぼ(紅さやか)を使いました

果肉の中まで赤く染まり、甘酸っぱくて濃さを感じる味わい

前日にさくらんぼをコンポートにして、カカオを生地を焼きました

今回は口溶けよくなるように米粉を使いビスキュイ(別立て)の生地に

ラムを仕上げに入れたコンポートのシロップを生地の断面にハケで塗り染み込ませて

生クリームを塗り、コンポートした果肉をのせて生地で挟みます

ブラックフォレスト

クリームで周りをクルクルして、板チョコをコポーしたものをパラパラと

フレッシュなさくらんぼも乗せて完成

クリームが緩くなるので、エアコンを付けての作業です。さくらんぼの美味しい季節に作りたかったケーキ、冷やして頂きました

クリームに甘酸っぱいコンポートが滲み、ビターな生地によく合いますね

土砂降りの朝、お気をつけてお過ごしくださいね

瀬戸内レモンと生しらす

海からあがったばかりの生しらす

生で食べるのも美味しいですが釜揚げにしたてのしらすがふっくら柔らかく、風味豊かで大好きです

酢や塩を加えてさっと茹で、30分くらいざるにあげておくのがベスト。目を離した隙にショコラが少し食べてた(苦笑)

瀬戸内レモンとしらすのペペロンチーノ

オリーブオイルに、にんにく、鷹の爪。茹で汁で乳化させた基本的なソースに、塩麹、広島レモンの搾り汁を少し加えて味付け。 仕上げに、刻み大葉と釜揚げしらすをたっぷりとのせてます

レモンを絞って、湯がきたてのしらすが麺に絡み合う至高のスパゲッティです

濃い野菜がおいしくて

食パンにバター、マヨネーズを塗り、産直のお野菜をたっぷり重ねて

鶏胸肉の焼豚を挟み、方張りながら食べるサンドイッチ、パンは春よ恋を使ったので小麦の風味と甘みが野菜を包んでくれます。素材だけで甘くてしあわせなとうもろこしの冷たいスープと一緒に

朝ラン5キロ 平均ペース6'23"

砂浜ではコアジサシが子育て中。ひなを守り、もう1羽はお魚を運んで食べさせてて、すごくかわいい

よい日曜日をお過ごし下さいね

キスと夏野菜あげ浸し

こちらは淡路産のキス

開いて軽く塩をしました

こちらは近海のメクリアジ

メクリアジは初夏に大阪湾、神戸・明石・淡路島北部周辺の瀬(海中の磯)に付いた真鯵で良質なエサが豊富にある瀬に付いて皮の下に脂を多く蓄えて脂のりのよい鯵になります。価格はこちら一盛り380円でした

鮮度もいいので、薬味やお味噌を入れ、たたきました

アラも美味しそうなので、炙りお出汁をとります

真鯵のたたき

夏野菜は常備菜に大活躍、よく冷やしました

キスの天ぷら

揚げたて、塩味が効いたふわっと繊細な身が美味しいです

夏野菜揚げ浸し

アラは赤だしに。あとは真竹の含め煮など

ごちそうさまでした

お庭に咲いたシャボン草

朝ラン5キロ 平均ペース6'26"

夏ランは全身デトックス、走り終わった後の爽快感が最高です

青梅とあじさいの花

八百屋さんで買いました、紀州南高梅2キロ

いい香り

青梅500gを除き、梅干し用に追熟させます

青梅、500gは硬めがいい

きれいに洗って拭き取りし、ヘタを楊枝で除きまな板で挟み体重をかけパリっと割ります

種は除き、熱湯消毒した瓶にいれ同量の蜂蜜を流しました

1週間ほど漬け込みします。梅の蜂蜜シロップは少しづつ水割り、炭酸割りにして夏を楽しみたいです

雨の日曜日に

裏道の目立たない場所に、人知れず咲く紫陽花が見頃に。しっとりと雨が似合いますね

やさしい甘さが好き、お餅屋さんの紫陽花

朝ごはん

今朝は前回鯵の一夜干しにしたものを焼きほぐし炊き立てご飯に。茗荷や紫蘇、炒りごまも一緒に。最高に美味しい朝ごはんです

太刀魚の棒鮨と鯵

淡路産の太刀魚、鮮度がよく美しいです

魚屋さんがお造りがおすすめという非常によい脂のり

太刀魚のお造り

皮引きが難しいですね。薄造りの予定が薄くなりませんでした。

味わいは最高、じんわり伝わる旨みがたまりません

太刀魚の炙り棒鮨

香ばしさが加わりより一層脂の美味さが引き立ちます

写真では分かりませんが、大葉を刻み合わせた酢飯で握りました

太刀魚の天ぷら

尾に近い方を使いました。少し厚めの衣にして、中はふんわりと仕上げてます

様々な調理で太刀魚の美味しさを改めて感じました

もう一品、美味しい時期の長崎産の小ぶりの平あじです

たて塩をして一夜干しにしました

お茄子をこんがり素揚げしたものに、一夜干しを焼きほぐしてのせます

茄子のたたき

薬味をたっぷり。ポン酢じょうゆをかけて食べる高知のご当地料理です

沖縄太もずくの三杯酢

ごちそうさまでした

金曜日の空色

しっとり雨の日曜日、よい一日をお過ごし下さい

生しらす

生しらすのシーズンが始まりました

漁港であがったばかりの生しらすは丼ぶり1杯でも120円ほど。透明感があり、もっちり。潮の味を感じます

鶏じゃが玉

削ぎ切りにして片栗粉をまぶした鶏ももが和出汁にとろみをつけ、トロンとした新玉ねぎ、じゃがいもが美味しい一皿

白きくらげと胡瓜のサラダ

細切りにした鶏胸チャーシュー入り。つめたく冷やして胡瓜、きくらげの食感が楽しいサラダです

自家製糠漬け、お味噌汁と一緒に。

あとはその日のうちに釜揚げに

簡単そうで難しい釜揚げ。酢や塩の分量、湯がきのタイミングなど魚屋さんで教わりやってみました。

くっ付かずにきれいな炊き上がり、程よい塩加減、湯がきたての釜揚げは極上です

朝ごはん

翌朝はサラダに。釜揚げしらすの塩味で一層美味しくなり野菜が進みますね

朝ラン5キロ 平均ペース6'36"

モグモグタイム

よい1日になりますように