六甲連山西の端、森林浴しながらトレーニング。 鳥の囀りが響く西の山は落ち着きますね 旗振茶屋 六甲連山の茶屋巡りスタンプラリー。2月までに集めるとオリジナル手ぬぐいが貰えるみたい 半分の7箇所ではピンバッジが貰えるのでそれを目標に（先週の一軒茶…

しっかり熟したお得な加工用いちじくを買いました そのまま食べてもいちじくのコクと旨みたっぷり お砂糖少しでも自然の甘みいっぱいのジャム バルコニーで数日間、カラカラに干して旨み凝縮 ライ麦を混ぜた生地にカットしたドライいちじくをふんだんに練り…

週末の楽しみはケーキやお菓子、パンを焼くこと 日曜日はバンズを焼きましたよ 強力粉250g、薄力粉50g、砂糖15g、塩5g、バター25g、ドライイースト4g、牛乳220gをHBで1次発酵まで。 ガス抜きして６等分にしてベンチタイム、形成して2次発酵40度で40分。卵液…

こちらはパン生地を伸ばして菜の花、ウインナー、ハムをちらして、くるくる巻いて 6等分にカット。あとは発酵させて、チーズやマヨネーズをトッピングして焼きました 菜の花ロールパン 砂糖やバターは控えめなリーン生地ですが、牛乳を加えてほんのり甘みや…

海の見える段々畑で太陽をいっぱい浴びた香りがする伊予柑 一晩水につけた皮を細切りにし、グラニュー糖と煮込みコーティングしたものを 触ってもベタ付かない程に外で乾燥させました 愛媛の無茶々園さん化学合成農薬、化学肥料を使わない有機農法のおいしい…

カンパーニュを焼きました。よく膨らみクープがきれいに開きました、表面の粉が多すぎましたね（苦笑）準強力粉、ライ麦粉、塩、イースト、水だけのシンプルなカンパーニュです 焼きたては端っこの方をルウ、デミを使わずに赤ワインでじっくり煮込んだビーフ…

産直の加工用のいちじく。加工用とはいえ、鮮度もよく、ハリもあります。 多少のキズや形の歪みはありますがあまり気になりません 大きめで11個あるので色々使えます カットした4個は、秋晴れの空の下3日間、天日干し セミドライいちじく お日様と風に吹かれ…

少し暑さが和らぎ、これからは生地にもよい気候が訪れます HBで1次発酵後、6等分にしてベンチタイム10分 伸ばしてハムをのせて。粉は北海道産ゆめちからのブレンドを使いました。大変伸びのよい国産小麦です くるくる。端を合わせて半分に折りカット 無塩せ…

土曜日は簡単なオーブン料理でした ハーブソルトをすり込みローズマリーをのせて密封して一晩おいたお肉と春キャベツ、新玉ねぎ、新じゃがいもなど春野菜を中心に オリーブオイルを軽く回しかけ、オーブンで170度で１時間15分 パンはお肉に合わせて、クーペ…

塩水に漬け、天日干し、それを燻製にした鯖 前回美味しさに魅了され、再び仕込んでいたものです。一晩おいてます 昨日はバンズを焼きましたよ コシヒカリの米粉も混ぜた生地です 粒マスタード、レタス、スモーク鯖 ケチャップ、新玉ねぎ、トマト オリーブオ…

先日、シバエビのおぼろでんぶを作りました際に残しておきました、頭、外殻です。海老の殻は出汁も取れますから貴重です セロリ、金時人参、ペコロス、あとはにんにくを炒めてミルポアにします 海老を潰しながら海老味噌と合わせ、こんがり炒り付けます。 白…

今日は冬至ですね 今晩はこちらでかぼちゃ煮にします 半分使い、スイートブールを作ります 蒸し器でホクホクに蒸したかぼちゃをマッシュしてバターや砂糖を合わせて好みのかぼちゃ餡に 【パン生地】6個分 強力粉はるゆたかブレンド160g、米粉40g、きび糖20g…

ハロウィンの時にクッキー生地を多めに作り冷凍しておきました パン生地はHBで1次発酵まで仕上げ丸く成形し、ベンチタイム10分、平らに伸ばしたクッキー生地を被せます 竹串で線をつけて40度で2次発酵40分 膨らみます、グラニュー糖をパラパラと降り 180度で…

台風の夜、とても美味しかったホルモン焼うどん シマチョウ、玉ねぎを合わせ炒め、味付けは酒、味噌、牡蠣醤油、ウスター、砂糖など 刻みたての青ネギをたっぷり、削り粉をパラパラ 時々食べたいB級グルメ、大好きです 朝のキラキラ 今朝は朝焼きましたパン…

ジャム用のいちじくで、皮ごと煮詰めたジャムと小さめにカットしました、セミドライいちじくを作りました 数日間、風のある晴れた日にバルコニーで天日干し。傷みやすいので天候によってはオーブンを使います ジャムとクリームチーズ 気温が高くで生地が自然…

朝は和食、時々パンです 寝る前に1次発酵までして丸めてビニール袋をふわっとかぶせておやすみ 【生地6個分】強力粉（スーパーキング）210g、薄力粉40g、きび糖25g、塩4g、バター25g、ドライイースト3g、水80g、牛乳100g スーパーキングはしなやかな弾力、伸…