生の牛ホルモン、こちらはマルチョウです 週内に処理されたばかりの鮮度の良い生ホルモンは週末限定で量り売りです ホルモンうどんと生ワカメのお吸い物 味付けは味噌をベースに酒、味醂、砂糖、すりおろしたニンニクなど。オイスターソースも少し加えました…

柑橘のおいしい季節ですね。食後には色々な柑橘を楽しんでいます こちらは生活クラブさんで購入しています、天草の農家さんの早生不知火（わせしらぬい）、デコポンです 不知火は3月頃から出荷されますので、マーコットと不知火の交配種で早生不知火（肥の豊…

昨日、外は一面の銀世界 窓越しに庭の雪景色を眺めながらパン作り こちらはミミイカ さっと下茹でして、嘴、眼を除きます オリーブオイルで、にんにく、赤唐辛子、ミミイカを炒め、白ワインを飛ばして、ホールトマト、コンソメを加え煮込みました。ハーブソ…

鯖のちらしを作りました 大好物の鯖を見ると、どうしても買ってしまいます（笑）鯖の旨みをじんわり堪能 人参サラダ 紫人参と鶏の肩肉の天ぷら 生地に生の青のりを入れた磯の香りたっぷり、紫人参も甘いです 寒鯖の季節も長くはありませんので、十分堪能しま…

産直の朝どれのお野菜たち、帰宅してすぐに調理し食卓へ 用意しておきました合い挽き肉と同量のたっぷりの寒玉キャベツ 先日はロールキャベツで内側の柔らかい葉を使いました。残りの外葉の厚めの葉を千切りにしたものでキャベツメンチにします カリフラワー…

酒処の灘の板粕を頂きましたので、粕床を仕込みました 酒粕500g、白味噌、砂糖、酒、各50gをベースに塩で調整し、良く練り伸ばしていきました （追加の酒も加え伸ばしています） 明石の鰆を2日間、漬け込みました 鰆の酒粕床漬け 粕床で熟成された魚の身から…

お肉屋さんの牛の切り落とし、今回はこちらを使います 荒めに刻み叩いて、繋ぎ、卵、炒めた玉ねぎ、ナツメグ、塩胡椒をして粘り、艶が出るまでしっかりこねます 焼く前から美味しそう 朝どれですが、成長しすぎたルッコラはどれだけ水にさらしても苦みが強い…

八百屋さんで見つけた大きくて美味しそうないちご 水分量を間違えていた、ぺちゃんこのシュー生地 おせんべいみたいな型も可愛いし、作り直さず考えて、、 手作りカスタード、いちご、冷凍しておいたホイップクリームも加えて2段に重ねてみる いちごのシュー…

セリ、お豆腐、ひじき 水切りした豆腐、すりごま、味噌、砂糖を合わせ、下茹でしたセリ、ひじきを和えました セリの白和え 爽やかなセリの風味に季節を感じます オーブン焼きした焼豚、一日タレに漬け込み 薄くカットして、瑞々しいたっぷりのキャベツと一緒…

1ヶ月ぶり、今季2回目の坂越産の牡蠣です 上下合わせて300gです。前回より大きくはなっていますが、もう少しふっくらしたものが理想的です 型がよくないもの、小さめなものは茶碗蒸しに 牡蠣の茶碗蒸し 牡蠣のエキスが出汁に入り大好きな茶碗蒸しです 牡蠣フ…

おせちは計画的な量で作り殆どお正月中にきれいに無くなりました 煮しめ、黒豆は多めに作りリメイクを楽しみます 昨年記事で知りました、煮しめを刻み酢飯に合わせたバラ寿司 いくらの醤油漬けもこれで最後です 残りの黒豆100gを18センチのスクエア型で抹茶…

今年初めての市場にて、つみれ汁用にいわしを買いました あまり見かけない魚を見つけました シマウシノシタのお造り 鮮度のよいお造りはしっとりとした身、しっかりとした食感、旨味をじんわり感じます 昆布でしめたり、厚みがあるので、ムニエルなどもして…

2023年元旦 朝6時 神戸 生田神社スタート ご近所ランナーさん主催の5社参り元旦マラソンが今年の走り始めでした 湊川神社 楠木正成公を祀る神社 樹齢150年 日本最古とされるオリーブの木がありました 長田神社 1800年を超える歴史を持つ古社 大木、古木がた…

地元食材を使い、一品一品、想いを込めて手作りしました自家製おせちになります 一の重 丹波の黒豆、胡桃入りたつくり 紅はるかを合わせた栗きんとん 愛宕柿のクリームチーズサンド 金柑の甘煮、伊達巻、カラスミ カラスミは昨年、初めて鰆の真子から手作り…