魚屋さんにて天然のカンパチ（和歌山）が脂のりがよくのってお刺身にいいよとの事で購入 アラも頂きました お造り あら炊き 人参のゆかり炒め 焼き茄子のお味噌汁 春雨とささみのレモン風味サラダ お造りもあら炊きも脂が程よく入り天然らしい旨みをしっかり…

杏子の季節には 毎年、コンポートとジャム作り 八百屋さんにて山形の佐藤錦 昨日の夕食 生姜と青葱たっぷり練り込んだ甘酢団子 ヒイカと川津海老のマリネサラダ、つる紫の胡桃和え、焼き南瓜のだし漬け、太もずくとオクラのお味噌汁など ひんやりデザート出…

枝豆のおいしい季節ですね 跳ねてます、少し大きなサイズの川津海老 ホクホクおいしい焼き枝豆と塩茹で川津海老 長崎のえびす南瓜 そのままデザートにしたい甘さ 豚しゃぶ お肉屋さんに豚しゃぶに最適な部位をお願いしました。リブロースの切りたてをすぐボ…

爽やかな香りのレモン ジェノワーズ生地に丸ごと1個分の果汁と皮を 一晩寝かせた生地に表面は薄くアイシングをしてフレッシュなレモンスライスをのせました レモンケーキ バターは使わず、オリーブオイルで軽めでありながらきめ細やかなレモンのスポンジ生地…

こちらは香川産の太刀魚です 半分にカットしてから3枚におろしました 庭で摘みましたハーブを細かく刻み（パセリ、タイム、スイートマジョラム）パン粉に合わせてオリーブオイルで焼き揚げに 太刀魚の香草パン粉焼き サクっとした風味豊かな衣にふわっとした…

市場で買いました明石産の穴子です 湯をかけ、包丁で滑りをおとし、穴子の頭でお出汁をとり、酒、醤油、味醂、砂糖、実山椒を加えてふっくらと炊きました 穴子の山椒煮 こちらは自家製あじの干物です 揚げ茄子にほぐした鯵の干物をのせて、葱、大葉、茗荷な…

梅子黄（うめのみきばむ） 最近、梅干しの需要が高くなり、作り始めました。追熟させ、甘い香りに包まれて こちらは夏の訪れ、川津海老 ガサガサと跳ね上がりザルから何度も飛び出してます（汗） しばらく冷凍庫に納めてから調理 唐揚げ とうもろこし大葉を…

こちらは長崎県産の20センチ程の小さな平鯵です きずしと 一夜干しに 鯵と胡瓜のちらし寿司 酢めしに刻み大葉と葱、鯵のきずしと胡瓜をのせました。涼感あふれる夏のお寿司です 出来たばかりの新生姜の甘酢漬けを添えて 焼き鳥 漬けだれ（醤油、胡麻油、砂糖…

フルーツを何種か頂いてきたので、寒天を作りシロップ漬けにして冷たく冷やします フルーツあんみつ 自家製あんこに、きび糖で作った黒蜜がけ こちらは、とれたての生しらすとトラハゼを鮮魚店さんにて買いました どちらも新鮮でお値打ちなのがうれしい 中骨…

茄子の季節に作る薬味味噌 茄子、ピーマン、生姜、大葉を胡麻油で炒めて酒、味醂、味噌、砂糖を加えて水分がなくなるまで炒めたもの。日に日に美味しくなる、夏のごはんのお供です ささみの梅紫蘇の天ぷら 焼茄子そうめんと薬味味噌の焼きおにぎり 焼き茄子…

牛肉（部位はとうがらし）をたたきにしました 塩胡椒を刷り込み、表面を強火で焼き、水で流し、氷水にさっとつけて、拭き取り冷凍しました 翌日解凍して薄くカットし、たたき用のタレを回しかけて完成 サシが入っている部分、赤身が多い部分とあります 柔ら…

鮮魚店さんにて千葉産の鰯が太って鮮度の良いとおすすめでしたので買いました。とても大きくてお値打ちで嬉しい 開いて軽く塩をふり、フライにしました 鰯フライ 鰯の骨煎餅 茹で豚と紫玉ねぎの甘酢 紫玉ねぎの甘酢に少しチリパウダーを足してます コールス…

鮮魚店さんで買いました沖縄太もずく、作り置きの茹で豚、にんじんを具材に。 茹で豚の茹で汁、酒、味醂、醤油でお米を炊きました もずくのジューシー ジューシーは豚肉や野菜を豚出汁で一緒に炊く沖縄の炊き込みご飯です 豚の旨みと、もずくの周りが少しぬ…

水無月に入り梅の季節ですね ヘタを除き、水に数時間浸してから拭き取り1個ずつ、まな板で挟み体重をかけてパキっと割り、種を出し同量のはちみつを加えて漬けに 1週間後、よく浸かってきます 青梅のはちみつ割り 梅雨の季節も爽やかさが全身に染みわたる一…