市場で買いました明石産の穴子です 湯をかけ、包丁で滑りをおとし、穴子の頭でお出汁をとり、酒、醤油、味醂、砂糖、実山椒を加えてふっくらと炊きました 穴子の山椒煮 こちらは自家製あじの干物です 揚げ茄子にほぐした鯵の干物をのせて、葱、大葉、茗荷な…

梅子黄（うめのみきばむ） 最近、梅干しの需要が高くなり、作り始めました。追熟させ、甘い香りに包まれて こちらは夏の訪れ、川津海老 ガサガサと跳ね上がりザルから何度も飛び出してます（汗） しばらく冷凍庫に納めてから調理 唐揚げ とうもろこし大葉を…

こちらは長崎県産の20センチ程の小さな平鯵です きずしと 一夜干しに 鯵と胡瓜のちらし寿司 酢めしに刻み大葉と葱、鯵のきずしと胡瓜をのせました。涼感あふれる夏のお寿司です 出来たばかりの新生姜の甘酢漬けを添えて 焼き鳥 漬けだれ（醤油、胡麻油、砂糖…

フルーツを何種か頂いてきたので、寒天を作りシロップ漬けにして冷たく冷やします フルーツあんみつ 自家製あんこに、きび糖で作った黒蜜がけ こちらは、とれたての生しらすとトラハゼを鮮魚店さんにて買いました どちらも新鮮でお値打ちなのがうれしい 中骨…

茄子の季節に作る薬味味噌 茄子、ピーマン、生姜、大葉を胡麻油で炒めて酒、味醂、味噌、砂糖を加えて水分がなくなるまで炒めたもの。日に日に美味しくなる、夏のごはんのお供です ささみの梅紫蘇の天ぷら 焼茄子そうめんと薬味味噌の焼きおにぎり 焼き茄子…

水無月に入り梅の季節ですね ヘタを除き、水に数時間浸してから拭き取り1個ずつ、まな板で挟み体重をかけてパキっと割り、種を出し同量のはちみつを加えて漬けに 1週間後、よく浸かってきます 青梅のはちみつ割り 梅雨の季節も爽やかさが全身に染みわたる一…

ジューンベリー、春には白い花を咲かせ、名前の通り6月が近づく頃に可愛らしい実が色づきます 5月26日から3日程、庭のジューンベリーの実を収穫しました 今年は数が少なめですがジャムにして、メロンの種のような食感の種があるので濾しています。小さなココ…

お寿司を作りたかったので、さごし（サワラの幼魚）を半身買いました 塩して水分を出してから酢を長めに（６時間）しました 木枠を使い、酢めしの間には大葉を。淡いピンクの色は小エビ（バチえび）で作りました手作りの田麩、玉子、絹さや、サゴシのきずし…

そら豆とじゃがいも（キタアカリ） 玉ねぎと合挽肉を炒めてコンソメで味付けし、茹でたじゃがいもに混ぜ合わせ、下茹でしましたそら豆を包みましたよ 揚げたてそら豆コロッケ 茄子やズッキーニが出始めているので素揚げしました。 炒めたにんにくや玉ねぎに…

こちらはやや大きめの淡路産の平鯵です。3枚におろし、軽く塩をしました。子が入っていましたが血管が多いです。 鯵はあら目に刻み大葉、葱、茗荷、生姜を加えて味噌と柚子ポン酢を合わせ絡めました 炙ったアラで出汁もとりました こちらはいさぎ（おそらく…

ズッキーニのドライカレー 連日、暑かったので久々にスパイスを効かせたドライカレーを。にんにく、生姜をきかせて玉ねぎ、ズッキーニも順に炒めクミン、ターメリック、コリアンダーをパラパラと 後は刻んだカレールウ、ウスター、ケチャップを加えて煮込み…

実山椒、茹でて水にさらしアク抜きしたものを冷凍保存しました 糠床にも加え、糠の酸味を抑え風味を加えます こちらは昼網の活かったコチを買いました コチの薄造り？ ハリがあり、なかなか薄くするのが難しい。 でも、新鮮な歯応えにもっちりした旨みをポン…

筍も淡竹が出てきました。お豆のおいしい季節、そら豆がお値打ち価格で買えました 淡竹と蕗の炊き込みご飯 孟宗竹に比べ、柔らかく繊細な食感です そら豆の麹マリネサラダ 鰹のたたき漬け やや炙りすぎてしまった、すさみケンケン鰹を軽く漬けにしてお野菜と…

こちらは市場で買いました明石の穴子 こちらはアカベラ 見た目が鮮やかすぎて、、（苦笑）買う機会がなかったのですがよく獲れたのかしら？どの鮮魚店さんもこの日はアカベラだらけ、思わず買ってしまいました（笑） 煮穴子 穴子にお湯をかけ、包丁で滑りを…

産直の朝採りスイートコーン、値段も落ちついてきましたね とうもろこしの冷製スープ とうもろこしの芯で出汁をとり、から炒りした粒を煮詰め甘みを引き出し、牛乳でのばしてから塩のみを加えたシンプルなもの ミキサーにかけ裏漉し、仕上げにブレンダーで空…

毎朝収穫していましたジュンベリーの実、５日間で270グラム まだ続々と実ってはいますが、溜まった分を一度ジャムにしました 去年はクレームダンジュというチーズとメレンゲのお菓子を作りましたね。フレッシュなベリーにはなめらかなチーズがよく合います …

青梅の季節ですね こちらは無農薬の梅とあんずの交雑種の豊後（ぶんご） 梅酒やシロップに向いていますね 水洗いして爽やかな青梅の香りがいっぱい広がります ヘタを掃除して、水に数時間浸してから氷砂糖、リンゴ酢と一緒に保存瓶へ 梅シロップを仕込みまし…

初ガツオの季節、鮮魚店さんにて和歌山〝すさみケンケン鰹〟を半身、買いましたよ。柵にして頂き1,060gです ケンケン漁で釣り上げたカツオは、直ぐ活け締めにした上で血抜きをされ、水氷（海水に氷を浮かべたもの）に入れ沖合いから短時間で市場に運ばれるの…