ジャム用のいちじくで、皮ごと煮詰めたジャムと小さめにカットしました、セミドライいちじくを作りました 数日間、風のある晴れた日にバルコニーで天日干し。傷みやすいので天候によってはオーブンを使います ジャムとクリームチーズ 気温が高くで生地が自然…

市場の昼網でかわいい掌サイズのハリイカを見つけましたよ。ハリイカの新子の季節のようです 小さくても下処理では同じく。甲、嘴、墨袋を抜きますよ。墨袋はいくつか破れましたね（大惨事）笑 墨、ワタなどは冷凍し、胴、エンペラは造りに ハリイカ新子のお…

今回は粗挽き肉のラグーを使い一品です マッシュポテトを敷きラグーソースを重ねてます 粗びきの肉、玉ねぎ、にんにく、ホールトマト、デミなど。赤ワイン継ぎ足しながらじっくり煮込みました その上にシュレッドチーズ、焼き茄子、再びミートソース、焼き茄…

朝は和食、時々パンです 寝る前に1次発酵までして丸めてビニール袋をふわっとかぶせておやすみ 【生地6個分】強力粉（スーパーキング）210g、薄力粉40g、きび糖25g、塩4g、バター25g、ドライイースト3g、水80g、牛乳100g スーパーキングはしなやかな弾力、伸…

こちらは太刀魚 ３枚におろし、塩を振り半日ねかせています 太刀魚のすだちカルパッチョ すだちを絞ったオリーブオイルに塩を加え、かけています 太刀魚を小さくカット、沢山のにんにくがありましたから刻み、オリーブオイルに漬け込み、フライパンで唐辛子…

前回より大きなうおぜ。18センチほど 前回（8月3日の記事）は小さくて断念しましたお寿司に出来ますね 塩をふり30分、酢に40分ほど浸し一晩おやすみ こちらは３枚おろし こちらは開いたもの どちらもすだちを添え、巻き簾で巻いて棒鮨に。ラップをして少し置…

愛知に帰省してきました。気づけば3年ぶりですね 大体このような景色がずっと広がっています（笑） 朝のウォーキングとにゃん しばらく住んでいた岐阜長良にも久しぶりに足をのばしました 金華山と清流長良川 水うちわ 提灯に鵜飼 湖畔に佇む町屋造り 以前来…

昨日のお昼は穴子料理です 穴子の頭を炙り、出汁をとりますよ。酒、味醂もこちらの出汁に合わせて、穴子を炊きます ふっくら。しばらく置き、茹で汁を濾して作り置きの自家製甘たれ（酒、味醂、醤油、ざらめ）を合わせて穴子のタレを作りました 炊きました穴…

夏のおはぎ作り。小豆をふた〼買いました 2回茹でこぼし、豆が柔らかくなるまで炊きます 浸す程度まで湯切りして黒糖20g、きび糖80g、上白糖200gを加えゆっくり艶がでるように練り込み、仕上げに塩をパラっと 一晩おきました もち米2合うるち米1合を合わせて…

和歌山の天然の鮎 昨夜の夕食の支度、鮎に串を刺し、飾り塩を。 魚焼きグリルで焼き、仕上げに皮をバーナーで軽く炙りました 冬瓜の海老あんかけ 手羽先も焼きました 焼き物を焼いてる時間は焼き音と香りがいいものです 前日に作りました、牛すじ肉じゃが、…

天然のハマチ 丸ごと1本は大きいので、半身にして頂きました 頭を除き50センチ程、大きいので3分の2は塩をふり30分おきました 昆布ではさみ半日寝かせました ハマチの昆布〆 アラの塩焼き 炙りながら脂も出て骨周りは旨味たっぷり ハマチの甘酢あんかけ 塩胡…

いつの近所のお肉屋さんの牛すじの切り落とし さまざまな部位を提案して頂きそれに合わせてお料理を考えるのも楽しいです 下茹でして細かくミンチにして、たっぷりの香味野菜と炒め、赤ワイン、2番出汁の自家製フォンドボー、トマト缶を順に加え煮込みます …

こちらは小さなうおぜ（シズ） 手のひらサイズ 6匹で200円です お寿司にしたかったのですが、まだまだ小さいので、開いて塩をふり半日おきました うおぜの唐揚げ もっちりした身のままに。揚げすぎないように気をつけました 冬瓜のあんかけ 玄米とうもろこし…

こちらは白甘鯛です 30センチ弱、大きくはないのですがあまりお目にかかれないのと、あっても買えない高級魚と認識しており、この日はお安く買えてちょっと嬉しい 鱗だけとって頂き、３枚におろしました。非常に滑り、捌きにくいですね 塩をしてキッチンペー…