こちらは前回の大型太刀魚。炙り、梅紫蘇天ぷら、出汁素麺と楽しみましたが 頭に近い上部がこちら。立派な真子入りでした きれいにお掃除してから真子をまた元の場所に戻して。 包みます 塩をふり、粉をまぶして卵液、細めのパン粉をまぶしてフライパンで焼…

魚屋さんのおすすめで、お刺身にも出来る新鮮な太刀魚を購入しました。長さは110センチ、幅は太い所で10センチ弱ほどの大型です。 いつも持参の保冷バッグに入らないので、保冷剤、氷をいれてゆらゆら尾が少し飛び出したマイバックで持ち帰りました。 開くと…

加工用のいちじく1.3キロのものを購入しました。 フレッシュに食べるもの、コンポート用、セミドライ用など用途ごとに分けます。 半分にカットしたものは、赤ワイン、きび糖にレモン汁。グローブや八角などで香りを入れルビー色のコンポートに。 毎朝のヨー…

昨日は月に2回ある近くの漁港の漁業デーでした。こちらで水揚げされた新鮮な魚を直売してくれます。 水槽には活けのお魚、蛸も沢山。あとは別にウオゼ、鯵、鱧など。地元野菜も沢山売られていましたよ。 カレイありますか？と聞いてみると、生簀から出てきた…

お盆休みの間は焼肉やBBQなど、胃に負担がかかる食事もあり、新鮮なお魚を身体が求めるように感じます。お盆開け、漁れたてのウオゼを見つけて購入しました。 背開きにし、１時間ほど塩をしてから、絞ったかぼす酢も合わせて酢締めにしました。かぼす酢には…

宮崎、日向市特産のへべす（平兵衛酢）という柑橘を頂きました。 印象としてすだちより玉が大きく、グレープフルーツのように果汁の量が多いです。香りはすだちの方強めです。 種は少なめです。 へべすの冷やしうどん 果汁も絞り爽やかです。麺は半田めんを…

昨日は、神戸市西区神出にぶどう狩りに行きました。広大な田畑が広がり、雌岡山（めっこさん）もきれいに見れました。 見晴らしが、本当にきれいで、眺めていたらぼんやり奥にみえるのは家島群島と教えてくださいました。こんな場所から海や島まで見えるので…

島根浜田の鯵が入荷されていました この特別な鯵は、小さなうちから脂がのっているそうです。開いても美味しいのがよく分かります アラも旨みが詰まってるので出汁を取りました さっそく、贅沢に丸ごとフライに。 こちらは魚屋さんの活けの鱧ですがサイズも…

大きくなっていました。18センチ程の塩屋で水揚げされたばかりのウオゼ 適切な下処理をしてあげるとお値打ちとは思えない良質なものに。一夜干しにして旨みをさらに引き出します ウオゼのすだちオリーブ焼き オリーブオイルで2尾をこんがり両面やいて、ふっ…

こちらは少し大きくなりましたうおぜを一夜干したもの。鰯と並び最近よく保存用にしています グリルで焼いてから冷まして、大きな骨はのぞき、身をほぐし、揚げなすに散らして薬味をたっぷり うおぜの茄子のたたき 前回は鯵の干物でしましたが、滑らかな身を…

鮮魚店さんにて鱧を買いました アラは炙り出汁を取りました。グリル焼きして、蒲焼に。 鱧のうざく めんくいさんの作られていました、鱧のうざくを作りました。 鱧出汁を使った少しまろやかな土佐酢を作り胡瓜、鱧の蒲焼を和えました 食感がよく、酸味と旨み…

ジャム用のいちじくで、皮ごと煮詰めたジャムと小さめにカットしました、セミドライいちじくを作りました 数日間、風のある晴れた日にバルコニーで天日干し。傷みやすいので天候によってはオーブンを使います ジャムとクリームチーズ 気温が高くで生地が自然…

市場の昼網でかわいい掌サイズのハリイカを見つけましたよ。ハリイカの新子の季節のようです 小さくても下処理では同じく。甲、嘴、墨袋を抜きますよ。墨袋はいくつか破れましたね（大惨事）笑 墨、ワタなどは冷凍し、胴、エンペラは造りに ハリイカ新子のお…