こちらは少し大きくなりましたうおぜを一夜干したもの。鰯と並び最近よく保存用にしています グリルで焼いてから冷まして、大きな骨はのぞき、身をほぐし、揚げなすに散らして薬味をたっぷり うおぜの茄子のたたき 前回は鯵の干物でしましたが、滑らかな身を…

鮮魚店さんにて鱧を買いました アラは炙り出汁を取りました。グリル焼きして、蒲焼に。 鱧のうざく めんくいさんの作られていました、鱧のうざくを作りました。 鱧出汁を使った少しまろやかな土佐酢を作り胡瓜、鱧の蒲焼を和えました 食感がよく、酸味と旨み…

ジャム用のいちじくで、皮ごと煮詰めたジャムと小さめにカットしました、セミドライいちじくを作りました 数日間、風のある晴れた日にバルコニーで天日干し。傷みやすいので天候によってはオーブンを使います ジャムとクリームチーズ 気温が高くで生地が自然…

市場の昼網でかわいい掌サイズのハリイカを見つけましたよ。ハリイカの新子の季節のようです 小さくても下処理では同じく。甲、嘴、墨袋を抜きますよ。墨袋はいくつか破れましたね（大惨事）笑 墨、ワタなどは冷凍し、胴、エンペラは造りに ハリイカ新子のお…