昼網の明石の鯛もそろそろ終わり 1月〜3月は休漁し越冬のため外海へ。小さな鯛は明石の海で越冬するみたい 炒めた生米にこの鯛出汁を、加えながらリゾットを、つくりました。カブも加え刻み昆布の旨みとお塩少々で味付け 鯛とかぶらのリゾットとポワレ タプ…

活けの明石鯛、神経抜きして頂いたもの 雄だからでしょうか、黒っぽいですね 作り置きのミートソースとベシャメルでグリルした茄子を挟みパイ包みに 茄子のミートパイ 枝豆とごぼうのポタージュ 鯛と無花果のカルパッチョ 鯛は軽く塩をして、鮮度のよい歯応…

市場の鯛、だんだん脂ものってきているとのこと 塩をしてから鯛のアラの表面を炙りじっくり出汁をとり、冷まして冷凍 鯛出汁に野菜の旨み、香味を加えます オリーブオイルで炒めた、にんにく、玉ねぎに鯛出汁を注ぎ、キャベツなどのくず野菜、パセリの芯、ロ…

ズッキーニのドライカレー 連日、暑かったので久々にスパイスを効かせたドライカレーを。にんにく、生姜をきかせて玉ねぎ、ズッキーニも順に炒めクミン、ターメリック、コリアンダーをパラパラと 後は刻んだカレールウ、ウスター、ケチャップを加えて煮込み…

昼網のシログチです 淡白な印象がありますが、鮮度がいいですし、大きめの方は脂も感じられます 昆布で〆め、茎わかめ、新玉葱、わけぎを刻み、オリーブオイル、醤油、黒胡椒で合わせたソースをかけました グチを少し食感が残る程度にフードプロセッサーで滑…

少し前に塩漬けにし、一日干して、冷凍していました塩鯖をグリルしましたよ こちらは燻製にもしてみました 大変スモーキーです 塩サバのリエットでブルスケッタ 塩サバに、セロリ、マヨネーズ、ニンニク、オリーブオイル、塩を合わせディルを添えました。温…

先日、シバエビのおぼろでんぶを作りました際に残しておきました、頭、外殻です。海老の殻は出汁も取れますから貴重です セロリ、金時人参、ペコロス、あとはにんにくを炒めてミルポアにします 海老を潰しながら海老味噌と合わせ、こんがり炒り付けます。 白…

今回は粗挽き肉のラグーを使い一品です マッシュポテトを敷きラグーソースを重ねてます 粗びきの肉、玉ねぎ、にんにく、ホールトマト、デミなど。赤ワイン継ぎ足しながらじっくり煮込みました その上にシュレッドチーズ、焼き茄子、再びミートソース、焼き茄…