駅近く、普段は素通りしていた小さな荒物屋さん 必要としていた大きめの竹ざるが目に留まりました 竹の皮面のみでしっかり編まれています。小さな店内を見渡して並ぶのは鍋、フライパン、様々な調理具。 ごま煎り器など興味深いものもあり、大阪や新潟、三条…

先日、市場にて購入しました、宮城県産の活けの渡り蟹 大好物の蟹味噌もソースにします 脚の硬い部分からもお出汁が出やすく、食べやすいように切り込みを入れました ◻︎オリーブオイルでにんにくを炒め、香りがたちましたらミニトマト15個を入れ炒めます ◻︎…

週末に市場で買いましたイワシ 開きましたら脂乗りもいいです 何にしようと思いましたが、尊敬する納豆仲間のお玉さんが一夜干しを楽しそうに作られていたのでご一緒させて頂きました 一夜干し作りにどハマり中【鯵の一夜干し作り】 - お玉さんのレシピ お塩…

歩き始めは六甲縦走ルートの西の起点、塩屋から 奥に見えるのはグッゲンハイム邸 備長炭にも使われるウバメガシがたくさん生息しています。時折見える瀬戸内海は絶景です 旗振山〜鉄拐山〜栂尾山〜横尾山〜須磨アルプスを経て板宿まで 約7キロ 4時間 秋らし…

近所の昔ながらのお肉屋さん ショーケースはほとんど何もないので 「今日は煮込みにしたいんですけど、、」とか「酢豚作りたいんです」とかお伝えすると 「じゃ、これかなぁ〜」と店主さんが業務用冷蔵庫からお肉を提案してくれる仕組み（笑） その場で塊を…

急に寒くなりましたね 身体を温めたい夜は あたたかいクリームシチューを 精肉店で購入しました大きめの鶏のもも肉300g 玉ねぎ200g、じゃがいも150g、にんじん1本、マッシュルーム60g（約5皿分） ◻︎マッシュルームは表面をペーパーで拭き取り、いしづきの硬…

こちらは新世界 大阪にきましたよ 久しぶりです どて煮も串かつもおいしかったのですが ジャンジャン横丁 スマートボールに将棋クラブ 右も左も気になるお店がいっぱいですね そして、見覚えのある白い土手焼きが、、美味しそう フルーツ屋さんのミックスジ…

よく行く近所のお肉屋さんで赤身肉シンタマ（こちらではマル）をとてもお安くして貰いました 煮込みの予定で購入したのですが形もバラバラはしているものの、柔らかくておいしそうなので急遽ビフカツに まずは、大きい方の塊から。厚めで揚げ時間が難しい 火…

ちょっと飾ってみました かぼちゃ（くり姫）と庭の枯れた植栽たち こちらは枝付き丹波黒 粒は大きくほくほくした食感 下茹でしました、丹波黒を柔らかくした里芋に加え、塩少々、片栗粉を入れ、衣をまとわせ表面をからりと揚げました 丹波黒と里芋のコロッケ…

こちらは丸鶏のぶつ切り400グラム ◻︎オリーブオイル大さじ1強をフライパンで熱し潰したニンニク1片をいれ香りをたたせます ◻︎鶏肉を焦げ色がつかないように焼いていきます ◻︎鶏肉の色が変わりましたら、きのこ３種（椎茸、舞茸、しめじ）150グラムを入れ炒め…

こちらは明石産ツバス 市場にて購入。大きさは45センチ程 ツバスは初めてさばきました 切り落としちゃいけないところも切り落としましたが、、（内緒） 塩と酢10分ずつ〆ました ツバスのお造り 残りの半身は4等分の切り身にして、酒大さじ2、醤油、みりんを…

毎年楽しみにしています新米 こちらは兵庫県産コシヒカリ 普段は7分精米や玄米が多いのですが標準精米にして頂きました 新米に合わせたおかずをいくつか作りました 鮮魚店で購入しました新鮮な鰯 大きさは17センチ程 下処理をして塩をふり浮いた水分を拭き取…

以前仕込みました栗の渋皮煮 残りも少なくなりました 渋皮煮汁を使い切りますね 以前作りましたブレゼが気に入りましたので、さらに柔らかく仕上げるべく低温調理です 精肉店で購入しました豚肩ロースの塊700gにてんさい糖を揉み込みます 保存袋にラム酒が効…

キッチンに爽やかな香りが広がります コロナの影響で料亭や旅館、ホテルなどすだちの需要が激減しているようですね すだち農家さんも大変な状況の事と思います 冷凍出来ると読者様にも教えて頂いていたので箱買いし購入（40個入250円） 贅沢に15個を絞りゼリ…

スーパーで買いました秋鮭2切れ フライパンで表面を焼きました ◻︎土鍋にお米２合、昆布1枚、水350ml、酒大さじ1、濃口醤油大さじ2、薄口醤油大さじ1、みりん大さじ1 ◻︎焼きました鮭、細かく割いたエリンギをのせ、刻み生姜をちらします ◻︎蓋をして加熱。ふつ…

牛すじをじっくり煮込みました 2回丁寧に洗いました、すじ肉を、昆布、青ネギ、生姜、酒をひたひたの水に加えてコトコト、最低1時間以上 トロトロに柔らかくなりましたら火を止めます 事前に下処理し準備しておくと楽です 何事もそうですね 茹で汁とお肉に分…