梅干しを作った際に採れます赤梅酢 きゅうり、茄子、茗荷、生姜、大葉をある程度水分を除き、煮切り味醂を加えた赤梅酢で数日漬け込みました 箸休めに ハンバーグにご飯、お味噌汁、しば漬け 刻んで おむすびにも。納豆ごはんやお茶漬けにもぴったりですね …

こちらは少し大きくなりましたうおぜを一夜干したもの。鰯と並び最近よく保存用にしています グリルで焼いてから冷まして、大きな骨はのぞき、身をほぐし、揚げなすに散らして薬味をたっぷり うおぜの茄子のたたき 前回は鯵の干物でしましたが、滑らかな身を…

鮮魚店さんにて鱧を買いました アラは炙り出汁を取りました。グリル焼きして、蒲焼に。 鱧のうざく めんくいさんの作られていました、鱧のうざくを作りました。 鱧出汁を使った少しまろやかな土佐酢を作り胡瓜、鱧の蒲焼を和えました 食感がよく、酸味と旨み…

無花果を楽しむ季節 柔らかな果肉のベースになるように、サクサクのガレットブルトンヌの生地を焼きました 【バター60g、グラニュー糖35g、卵黄1個、 薄力粉80g、ベーキングパウダー4g、塩ひとつまみ】 15センチのセルクルで程よいサクっとした生地です 無花…

うおぜが出始めています 15センチ程とまだ小さめですがお寿司には良さそうなサイズです。 内臓を除き、開いて中骨や眼を除き、塩をふり、一晩おきました 酢水でさっと流して 冷凍していたゆずを絞り、酢、少しだけ砂糖も入れて、うおぜを２時間漬け込みまし…

最近は真イワシがとても美味しい 梅干しをペーストにしてイワシに塗り大葉を貼り 梅と大葉のイワシ天 生のとうもろこし、粒を削ぎ落としてから芯と塩、酒をいれてごはんを炊き フライパンでお醤油を垂らし香ばしく炒ったとうもろこしの粒を入れて炊いたごは…

それほど遠くないですがしばらく車を走らせると、自然豊かな山、畑、水田が広がる美しい景色が広がります こちらは神戸市北区淡河（おうご）町 淡河の宿場へ 播磨から湯乃山（有馬）を経て京都、大阪を結ぶ西国の裏街道とした淡河宿の名残りのようです 江戸…

白茄子をくり抜き食べやすくカットしたものを、オリーブオイルで炒めました。 冷凍していたきのこ入りのミートソースに合わせて、茄子の型に詰めてチーズをのせて焼きました 白茄子のミートグラタン わかりにくいですがトロっとした茄子が沢山入ってます ト…

先日作りました、ぼっかけを入れたお好み焼き 生地に混ぜ込むとぼっかけの味が弱くなるので、乗せてみました。薄く生地をのせてひっくり返して 崩した玉子にのせて更に返しました ぼっかけの味がしっかりして、大満足です あんかけスパゲティ 炒めたたっぷり…

再び甘鯛を買いました きずしも出来るとのことで、昆布締めにして皮目を軽く炙りました 甘鯛昆布〆の炙り もっちりして魚の旨みがじんわり 甘鯛のアラをほぐした身を除き、残りの頭、骨をグリルしてから出汁を取り、酒、塩、昆布を少々加えてごはんを炊きま…

餃子の種（豚肉ひき肉、キャベツ、オイスターソース、中華ペースト、ニンニク、生姜、塩）にたくさん春雨を投入しました 本来は豆腐やキムチなど入れたりするようです 蒸し器で蒸しました マンドゥ（韓国餃子） 味は美味しい餃子です（笑）もっちりした生地…

地元産のブルーベリーを使い簡単なスイーツを週末作りました。 ヨーグルト400gを一晩水切りして200gに、緩めにホイップした生クリーム100g（砂糖7g、レモン汁少々） メレンゲ卵2個分（砂糖大さじ2） ジャムにしたブルーベリー、上に生地を少しのせて ガーゼ…