木々が芽吹きだし、色々な山菜がお目見えしてきましたね 朝掘りの筍、わらびなどすぐに米糠で下茹でしました セリは薄い豚バラでふわっと巻いてお酒をふって7分ほど蒸し器で蒸しました セリの蒸し豚 食べやすくカットして、ぽん酢で頂きます 筍のオリーブオ…

春を味わうあさりと新じゃがの炊き込みご飯を作りました 北海道産のあさりと1カップのお酒を鍋に入れて蓋をして強火で蒸し煮します 殻が開きましたら、貝を取り出し、蒸し汁を濾して昆布だし、薄口醤油、塩と加え、じゃがいもと一緒に炊きます 炊き上がり5分…

今週末もホタルイカ、春野菜を使いましたプリマベーラなランチになりました ホタルイカ、にんにく、オリーブオイル、玉ねぎ麹、塩を加えてミンチ状にして茹で汁で伸ばしました ホタルイカのラグー ホタルイカに合わせて分葱をちらしました 春野菜のピザ 米粉…

巻きが緩くて柔らか、みずみずしい春のキャベツ 和風出汁に玉ねぎ麹の旨みを加え、ロールキャベツとウインナー（生活クラブ）をお鍋でじっくりコトコト30分ほど ロール春キャベツ 自然な旨みたっぷりのスープがロールキャベツにひたひたに染みています。旬を…

春告魚 黒メバル 朝どれのわらび、帰ってすぐに米糠でアク抜きしました 黒メバル酒蒸し 酒と昆布だしでメバルを炊き、魚を取り出してから、生わかめを潜らせています。白だし、とろみを足してかけました。小さな肝も頂きました わかめは知人の方が近くの海で…

週末ランチ、美味しかったケンケン鰹を文旦を合わせてみた一皿です 文旦ピール煮もアクセントに。オリーブ油、醤油、酢を合わせたタレを回しかけています 爽やかな文旦に初鰹がぴったりでした ホタルイカの玉ねぎ麹スパゲティ 眼、嘴、軟骨を除いた、地元産…

近所の魚屋さんにて初鰹を買いました 和歌山すさみのケンケン鰹、春先ケンケン釣りというひき縄釣り漁法で1尾1尾釣り上げられ魚体は大変美しく鮮度がいいものです かつおのたたき バーナーで表面を炙りました。香りが広がり、しっとり、もちっとしたこの上な…

玉ねぎ、麹、塩を1週間ほど漬け込み玉ねぎ麹を作りました。新玉ねぎは水分も豊富なので水を入れずに仕上げました 麹で色々なものを作られているみんちさんも絶賛されていた玉ねぎ麹です 麹は素材の旨味を引き出します、まずは玉ねぎ麹を豚肉にすり込み2日寝…

週末に作りましたお寿司とケーキです さよりを酢で軽く締めて、五目寿司に春野菜と一緒に散らしました さよりのちらし寿司 五目ちらしの旨味の中で、きずしの上品な酸味がいい具合です 今朝のお弁当にも 桜のシフォンケーキ 八重桜の塩漬けを刻んだものと、…

身近な場所で、見上げた早咲きの桜 白花豆といちご 白あん作り、お豆を柔らかく炊き、フードプロセッサーにかけ、濾して甘みをつけました 白あんと求肥で、いちごを包みいちご大福に あら？白あんが柔らかくなりクリームみたいに 瑞々しい、いちごに白あんク…

朝一番の市場のイカナゴの新子 透き通っていますね イカナゴのくぎ煮 この季節、各ご家庭から生姜でくぎ煮を炊く香りが広がっています。保存用、お裾分け用に 一部、釜揚げにもしました。酢醤油をかけて美味しかったです 卯の花の蓮根つくね 少し作りすぎた…

春を告げるいかなごの季節 今年は4日に新子漁が解禁になりました こちらは朝、水揚げされたばかりのいかなごを魚屋さんが、釜揚げにされたもの いかなご本来の味と風味、ふんわりした柔らかさ ミモザサラダ 軽く塩もみした春キャベツ、新玉ねぎにオリーブオ…

いちごの季節、たくさんのジャム用いちごが出回る頃に毎年の作る恒例の春のケーキ いちごを煮詰める香りが部屋いっぱいに広がります 卵、バターを少し多く使い、共立て法で焼いたケーキはふわふわではなくカステラのように、きめ細かくしっとり シンプルにジ…

シログチと一緒に買っていました昼網の小さな鯛を3枚におろして酢締めにしていました 小鯛の花手毬ずし もっちりと仕上げたシャリに、鯛と自家製カラスミのお寿司も 揚げた鯛、蓮根を新玉葱、人参、枝豆をさらに上から加えしばらく漬け込みします。少しまろ…

昼網のシログチです 淡白な印象がありますが、鮮度がいいですし、大きめの方は脂も感じられます 昆布で〆め、茎わかめ、新玉葱、わけぎを刻み、オリーブオイル、醤油、黒胡椒で合わせたソースをかけました グチを少し食感が残る程度にフードプロセッサーで滑…