先週末、直売所で買いましたブルーベリーをジャムにしましたよ ブルーベリーの半分の量のグラニュー糖、少量のレモン汁を加えてコトコト こちらはお野菜でポタージュ 2分レンジで温めたかぼちゃ150g、パプリカ小さいサイズ1個、玉ねぎ半分をバター15gで炒め…

食べ過ぎたので、胃を休めましょう お出汁に、生姜たっぷり鶏団子 下茹でしたトロンとした柔らかな冬瓜 肉団子に火が通りましたら、しろ菜を 豆伍心さんのお豆腐をくずし入れ 鶏の旨みと少しのお塩、お醤油で仕上げました 鶏団子と冬瓜のトロトロ煮 鮮魚店で…

いつも、行く近所の鮮魚店さんは年に1度、土用の丑の日だけお店でうなぎをせっせと焼いておられます 愛知県豊橋産です 普段も美味しい煮付けなど販売されていますので、たれはお店の手作り 継ぎ足ししてるような、真似できない味ですね 自宅ではふっくら温め…

夕食に合わせて下処理した鶏のもも肉を朝から漬け込み お酒大さじ2、レモン汁小さじ2、塩小さじ1、にんにくペースト小さじ2、黒胡椒少々（鶏肉2枚分） 皮面からこんがりするまで焼き付けて、返して弱火で蓋をしてゆっくり火を通していきました 上からかける…

土曜日の夜 夕食作りの傍らでコトコト煮込んでいたスジ肉 味付けは、お酒、お醤油、味醂、砂糖をざっくり目分量で加え、濃いめ 板こんにゃくや大根も無かったので しらたき、牛蒡、にんじんの切れ端（その時あるもので） 一晩置き、下茹でした、おうどんを加…

コノシロ 鮮魚店で購入したものをおろして酢締めにして冷凍していたもの 酢飯と合わせ棒鮨にしました 播州のお祭りを思い出しますね コノシロの棒鮨 丸茄子 ごま油で表面をこんがり焼き、蓋をしてふっくら蒸し焼きに 山椒の実を入れた八丁味噌ベースの肉味噌…

旬の桃で冷たいチーズデザート ボトムには家にありましたココナッツサブレ（80g）を使いました（型は15センチ） クリームチーズ200g、水切りヨーグルト150g、グラニュー糖80gを合わせ、溶かしたゼラチン5グラム 8分立てした生クリーム100gをサックリ合わせま…

ワンタンの皮を使い切りたかったので 前日に作りました柚子胡椒のポテサラにシュレッドチーズを混ぜ込み包んで さらに大葉、さらにもう一枚、ワンタンの皮を重ねて揚げました 形はそれぞれ（笑） ポテサラチーズの包み揚げ 揚がった時に意外な形になるのが楽…

昨夜のメインは厚揚げです（大好物） 厚揚げは4枚、油抜きをして半分にカット 鶏のひき肉200gには刻み大葉をたっぷり、お醤油を少し入れしっかりこねます 厚揚げのお肉が接する所には片栗粉を塗し お肉を詰め、上面にも片栗粉を叩きとろみをつけます だし汁6…

昨夜は酢豚にしました かたまりの豚肉が無かったので肉団子を作りましたよ 夏野菜を甘酢で食べたくて、酢豚にしようと思っていたのにお肉の事、忘れてました、、 お野菜はかぼちゃと茄子は素揚げし、パプリカと甘長とうがらしは油通ししています 肉団子、揚…

お安くて買ってしまった、バチエビ 冬瓜は竹串がスッと通るまで下茹で バチエビは淡白なので殻を剥き、背ワタを除き包丁で叩き伸ばしてそぼろに 殻が硬いので手に刺さります、、 だし汁、酒、みりん、白だしのあんかけ 海老の風味いっぱいです 冷やして冬瓜…

昨夜の夕食 屋台風焼きもろこし 黒蜜に、お醤油、お水を足してハケで塗り フライパンで転がしながら香ばしく焼きました 程よい焦げを作るのって難しい、、 冷やし茄子と冷奴 メインは鳥もつが特徴の三原焼き 鳥のレバーを8割くらいまで火を通し お好みやきの…

枝豆、季節一巡り まずはスープから バター15gで玉ねぎ70gを炒め、レンジで2分温めたじゃがいも1個も加えて炒めます 白ワイン50ml、お水250mlを煮立たせ、蓋をして10分ぐつぐつ 柔らかくふっくら茹で上がりましたね ミキサーにかけ、小鍋に移して、コンソメ…

夏はアイスですね 少し柔らかくしたバニラアイス1カップにきなこをたっぷり大さじ2、塩をひとつまみパラパラ 練り込みます もう1度冷凍庫で冷やしますね 前夜に作っておいた抹茶寒天 400mlの水に寒天3gを入れ溶かしていき、三温糖60gを溶かします 抹茶パウダ…

前の記事のビビンバの具を使って韓国風巻き寿司キンパに ビビンバのお肉は無くなりましたので、豚ひき肉をお酒、お醤油、みりん、コチュジャン、はちみつで濃いめに煮詰めましたよ あとはだし巻きも ごま油を少し混ぜ込んだごはん160gを薄く伸ばします にん…

ビビンバはお野菜のナムル作りから 小松菜はざく切り にんじんはスライスからの細切り ごぼうは斜め切りからの細切り 大きいお鍋にたっぷりのお湯で順に茹でますよ もやし30秒 小松菜は、茎、葉の順に1分弱。水にさらし、色止め、アク抜き にんじんは1分 水…

スーパーで購入しましたヒイカと辛子明太子 生クリームが半分ありましたので、昨夜はパスタにしましたよ ヒイカはくちばし、軟骨、墨袋を除き、食べやすくカット、辛子明太子はほぐします パスタも茹で始めますよ オリーブオイルを敷き中火で焼きます 火が通…

夏らしくドライカレー スパイス、材料の組み合わせ方次第で種類は無限に 組み合わせを迷ってしまいますね お気に入りの組み合わせ 案外シンプルなもの オクラ1パックを少し厚めにカット じゃがいもは皮を剥きオクラサイズに、、 ちょっと大きくなっちゃいま…

サビキ釣りされた小鯖 鮮度を保つように釣ってすぐ下処理済み 一旦冷凍して、解凍して下味（酒、醤油、にんにく、生姜）に漬け込み 片栗粉をたっぷり にんにくも一緒に180度でこんがり揚げました もう一品 鶏モモ肉、皮と脂肪を除きます お水１リットル、お…

じゃがいもを練りニョッキ作りました メイン バターで玉ねぎを炒め取り出します 塩胡椒しましたホタテとエビをソテー 片面２分づつ焼いて取り出します ソース作りますね 同じフライパンで白ワイン100ml、お出汁（フュメドポワソン）100mlを入れ煮立たせます …

北海道の大納言小豆250g 夏の甘味にも使いたいものです 渋切りを2回しまして 大納言小豆とたっぷりのお水を鍋に入れ炊きます アクを丁寧にとり、水を継ぎ足しながら、ふつふつを保ちながら、炊くこと1時間程 ペーパーをしいたざるで水を切ります ふっくら柔…

ランチョンミートでチャンプルー あると思っていましたお豆腐が半分しか無くて、高野豆腐で代用（笑） ゴーヤのワタをスプーンで取り除き、スライス お塩、お砂糖を塗して馴染ませて、しばらくおいて水で流します 苦みをマイルドに 絹ごし豆腐は水切りし先に…

ゴーヤもお久しぶり スライサーで薄くスライスしてお塩、お砂糖をまぶし、水にさらして軽く絞ります シャキシャキ、マイルドな苦味が好みですね ゴーヤ、かぼちゃ、オニオンスライス、クリームチーズを合わせて マヨネーズ、粒マスタード、お塩で和えました …

30分で3枚縫い上げたヒッコリーのランチョンマット 裁断、アイロンは事前にしておきましたので一気にミシンで直線縫い ちょっと曲がりくねったりしましたね（笑） 昨夜も夏野菜 よく冷やした湯むきトマト 柔らかめのお出汁のジュレ ジュレ、トマト、オクラ、…

完熟しすぎ？まくわうり デザートにしましょう 茄子、甘長とうがらしを素揚げし煮浸し 少し薄くした自家製麺つゆにつけておきます スーパーで購入していました鱧 骨切りまでされています 10秒ほど湯にくぐらせて、氷水でしめます 水分をとり バーナーで炙り…

冬瓜、お久しぶりね スープ用に冬瓜、ズッキーニ、オクラ メインは鶏のもも肉 お塩とお酒、ねぎの青い部分を入れ茹でますよ 沸騰して中火で10分程、コトコト アクは丁寧にとり透き通るように 火を止め蓋をして余熱でしばらく温めてます この鶏の茹で汁を濾し…

昨夜、お弁当用の常備菜作り お弁当に生野菜が入れにくい時期なので彩りの良いお野菜を炒めておきます お鍋にオリーブオイル、にんにくで香りをたたせ、トマト以外のお野菜を炒めます しんなりしましたら白ワインを大さじ1、トマトを入れ蓋をして弱火で15分…

初夏、アメリカンチェリーがお店に並びますね 美しいカナダ東海岸プリンスエドワード島が舞台の赤毛のアンにもよく登場するチェリーパイ 短いカナダの夏のスペシャルなパイです 軸をとり縦に切り種も除きます（竹串を使います） チェリー約200g、グラニュー…

昨夜は、長崎五島うどん 原料は小麦、塩、椿油 まずは薬味などから みょうがは小口切りにして水にさらし冷やしてパリッと オクラはみじん切りし、めかぶと混ぜ合わせしっかり粘りをだしますよ すりおろした長芋、刻んだ大葉、釜揚げしらす 大きな鍋で7分茹で…

お肉をしっかり食べたくて 輸入物のオレンジとしいたけでソースを オレンジは1個は果汁を絞り、1個はカルチェカットします（白い部分も取り除く） お肉はすじ切りし、塩胡椒、薄力粉をまぶしました 脂身から焼きます、コクと旨みを引き出します（大好きなお…