猫
新玉ねぎ麹は自然の万能調味料 瑞々しい新玉ねぎは辛みも少なく、水を使わずコクのある麹に仕上がります ペーストした新玉ねぎ600gに米糀200gとお塩35g程を合わせて寝かします。早めに使い切る事を前提に塩は控えめにしてます 1週間後、まだ粒も残ってますが…
近所の魚屋さん、出されたばかりの比較的大きめの黒メバルに出会いました。26センチ程 艶やかなメバル、春の訪れを感じますね 短時間で蓋をしてふっくら仕上げます。仕上げにお豆腐、生わかめを入れて魚に煮汁を何度かかけながら完成 皮はホロホロですが、身…
メレンゲをしっかり極めてシフォンを焼きました 一晩置いて どうかな？ 紅茶のシフォン シナモンバナナシフォン 2種類の香り、ふんわり弾力、キメが細やかさ、口溶け。ベストなメレンゲ立ての感覚、少しずつ浸透中 肛門腺破裂で傷を舐めないように、しばらく…
牛すじがたくさんありましたので、昨夜は牛すじカレーを。今回の組み合わせは冬瓜にしました 牛すじと冬瓜カレー とうもろこしのシーザーサラダ すだちの搾り汁もドレッシングに加えてます 白パプリカ、セロリ、ミニトマトのピクルス 隠し味に八丁味噌を使い…
端午の節句には近所のお餅やさんで柏餅とちまきを。葉のいい香り 田舎巻き 甘く炊いたきゃらぶきや椎茸煮と酢飯との相性よく大切にしたい懐かしい味です 菖蒲の葉（お風呂用に） 昨夜は焼き鳥、塩麹に漬けたものと、タレに分ける予定でしたが、沢山焼いてる…
クリスマスの夜、よく訪ねてくる野良さんを追いかけて脱走したショコラ 庭に少し出る事はありましたが、離れた場所まで猫さんを追いかけて すぐ捕まりました（笑） あったかい布団が大好き 激しい戯れ合い みんちさんの記事で玄米もちが気になり、生活クラブ…
土手煮を作りましたよ 下茹でしたすじ肉に大根、こんにゃく、茹で汁に出汁、お酒を足して大鍋で炊きました 八丁味噌、みりん、きび糖を加えてじっくり煮込み、半日ほどおいてます 豚の腸を使ういわゆる、名古屋めしの土手煮が故郷の小さい頃から慣れ親しんだ…
こちらはワカサギです ワカサギの南蛮漬け ふわっとした身に酸味、シャキシャキ野菜、ごはんが進みます 柿の白和え 水切りした木綿豆腐をフードプロセッサーで滑らかに。すりたての白胡麻、煮切りみりん、薄口醤油を少々加え合わせ、柿にあえました ゆで豚、…
ささげ、ゴーヤ、つるむらさき、夏野菜も色々 金時豆をひとマス、黒砂糖で炊きました ヒイカとつるむらさきの酢味噌和え チャンプルー 砂糖と塩で揉みしばらくおいて苦味は程よく。薄めにゴーヤはカットして歯応えがちょうどいい 茄子の翡翠煮 焼き茄子の皮…
夏野菜、ハリがあり色も味も濃いですね 朝採れとうもろこしは生のまま、ジューシーに味わいます。芯を出汁にして炊くごはんもいいですね、バター、塩も少し加え炊きましたよ 玄米とうもろこしごはん 鮮魚店さんにて地物のナゴヤフグ 今回は一夜干ししたもの…
先日仕込みましたドミグラスソースを使いオムライスを作りますよ 飴色たまねぎを加えたチキンライスに ドミグラスソースをスプーン1杯、ケチャップを加え炒め合わせました 卵は少し緩い状態でケチャップライスをのせ、周りを剥がしてフライパンを傾けスライ…
産直の朝採りスイートコーン、値段も落ちついてきましたね とうもろこしの冷製スープ とうもろこしの芯で出汁をとり、から炒りした粒を煮詰め甘みを引き出し、牛乳でのばしてから塩のみを加えたシンプルなもの ミキサーにかけ裏漉し、仕上げにブレンダーで空…
昨日は帰宅途中暑くて、さっぱりした夕食にしたいなと思っていました 帰宅しましたらタイミングよく生活クラブさんから近江の丸菱製麺さんの冷麺用生そばが届いていました 麺が美味しいので毎年冷やし麺はこちらを使います 冷やし中華 つけだれはりんご酢、…
お庭で摘んだレモンサマー 広島のレモンを使ってケーキを焼きました 薄切りにしたレモンにレモン汁をふり、グラニュー糖をまぶして黄金色になるまで煮詰めます ボウルに卵5個、グラニュー糖100gを数回に分け合わせます。ぬるま湯の湯煎にかけ生地が少しあた…
少しずつ残していました春野菜を集めてキッシュにしました。生クリームは使わず、卵と牛乳、塩胡椒のアパレイユを生地に流しました 春野菜のキッシュ 生ハム（ハモンセラーノ）も少し入れて塩味を加えます。層になっている薄切りのじゃがいも、たけのこの食…
お肉をしっかり食べたい時に作ります 牛肉の小間切れ500gを荒く刻み、ミートハンマーでかるくトントン 粘りが出るまでこねて、バターで炒めたみじん切りの玉ねぎ1個分、つなぎ（牛乳＋パン粉）、卵1個、塩胡椒でシンプルに。さらにこねます 4個に分けて成形…
春うらら、昨日は青空、街の至る所に桜が溢れて日常の景色が違ってみえますね こちらも淡いピンクの富山の白えび 白えびと三つ葉のかき揚げ 大きなかき揚げ、サクサクから白えびの風味がたっぷり伝わってきますね レモンや山椒、お塩で頂きました ひねポン …
猫とお留守番の週末 お昼ごはんは冷凍していた高尾牧場さんの豚ひき肉200gを使いシウマイ作り 作り置きのしいたけの甘辛煮、白ネギ、春雨を刻み、生姜をすりおろし、ごま油、うすくち醤油、塩胡椒で味付け 片栗粉をいれ、しっかり練り合わせ半分を皮で包みま…
鳥取産の大羽の鰯。1尾50円でした 沢山購入したので鰯のお料理を何品か作りました 卵を出し、卵は酒、醤油、味醂でその日のうちに煮付けました こちらは一夜干し（朝ごはん用） 鰯の酢締め 添えは鰯の卵の煮付け 鰯とわけぎのぬた クレソンと自家製ベーコン…
柔らかな蕗の花 さっと湯通しして水に半日程さらしました 胡桃をすりつぶし、お味噌、酒、みりん、砂糖をあわせます アク抜きした蕗の花をトントン刻み、少量の油で炒めます 先程作りました胡桃味噌を入れさらに炒め、程よく水分が飛んだら完成 蕗味噌 口に…
今年もジャム用いちごでジャム作り 子どもの頃、親戚が近くでいちご農家をしていました。重なった番重ごと運ばれてくる不揃い苺で母は毎年大量のジャム作り 形も大きさもバラバラ、熟れすぎたもの、半分以上白いもの。そのまま食べるにも成型していました。…
角煮を作りました 長崎の卓袱（しっぽく）料理の角煮のように、一度水煮し余分な脂を除いてから味を入れていくイメージです 豚ばらのかたまり1キロ弱、大きめにカットし皮を剥いた大きめのにんにく半分をお鍋にいれます お酒3カップとひたひたになる位まで水…
本日は夕方投稿です 数日前に串カツを揚げました 豚バラをクルクル、甘い玉葱 お肉屋さんが実際、串カツで使われるお肉をリクエストしてスライスして頂きました 串カツで大切なのは組み合わせ うずら卵、クリームチーズはハムで巻きました 茄子は油と相性抜…
お米屋さんにて大正金時豆をふた枡購入 甘めと甘さ控えめと2種類で炊きました 大正金時の甘煮 記事で知りました徳島市のソウルフード豆天玉を作ってみました 調べてみて色々な作り方がありそうなのでおそらくこれが基準かしらと思うものを参考に作らせて頂き…
お肉屋さんから捌きたてスジを購入 半分をぼっかけにしました ぼっかけはこの辺りではお惣菜売り場でよく見かけます。お好み焼きなどに入れるのでしょうね 今回はすじ肉はとろみに加え気持ち食感を感じられるように下茹でしてみました ぼっかけ 下茹でしたこ…
菜の花と牡蠣のペペロンチーノ 少し前に作りました。自家製ベーコンも入っています ◻︎薄力粉をまぶした牡蠣を軽く焼き取り出します ◻︎オリーブオイルににんにく、唐辛子で香り付けをしベーコンを炒め、麺を加え茹で汁を絡めながら乳化させます ◻︎ボイルしま…
春夏秋冬 季節は巡り寄り添いながら 今年はどんな一年でしたでしょうか もうすぐ今年もゴールですね 私は全力ではないですが自分のペースで走れたかなと思います そして、色々作りましたね 一皿一皿に季節が写り、想い出が刻まれています ラストラン5キロ 平…
地物の小エビに三つ葉たっぷり 小海老と三つ葉のかき揚げ 抹茶塩や自家製甘辛たれをかけ頂きました ごはんにのせ天丼、お蕎麦も合いますね お豆腐屋さんにて購入したお料理の続き （左手のおからとうす揚げはおまけ） 炊き合わせ がんもの中は地物のわかめ、…
あんぽ柿 開いて 少し柔らかくしましたバターを乗せクルクル 冷蔵庫で冷やしてカット あんぽ柿バター ローストした胡桃を一緒に巻きこんでも美味しいです ひと口だけの至福のデザート 黒豆茶 丹波笹山、三田の黒大豆と緑茶の入ったお茶です 豆の甘い香りが強…
大好きな葡萄を夏から秋にかけ今年もよく食べましたね 中でも藤稔、紫玉、ピオーネ 直売所では、数ある生産者の方の中から私は固定の生産者の方のものを買います。そちらの生産者さんのドライフルーツを見つけました 姿を変えた藤稔、紫玉、ピオーネのミック…
