猫
こちらは毎年シーズンによく買います赤穂市坂越（さこし）産の牡蠣です ほぼ無水でパックされた加熱用です まだやや細めですが大きめのもので7.5センチくらいありますね 軽くフライパンで焼きます。加熱しても縮みません お酒を半カップふりアルコールをとば…
秋に作りたいフランスの伝統のお菓子をシンプルに こちらはシナノスイート5個 8分の1にカット 。レモン汁、グラニュー糖をふりかけてコンポートを作ります さらにフライパンでグラニュー糖大さじ4を茶色く焦がしキャラメルにしてバター50gを加えてあわせ、り…
知人から大きな銀杏を沢山頂きました 近く使う分以外は保存用にすぐ作業 銀杏の殻割りも今まで色々試しましたが、結局は原始的なやり方に 3粒、勢い余って潰してしまいました（苦笑） 下茹でして薄皮をめくり冷凍 3時間、コツコツがんばりました 数日前、今…
たこくせき
先日、市場にて購入しました、宮城県産の活けの渡り蟹 大好物の蟹味噌もソースにします 脚の硬い部分からもお出汁が出やすく、食べやすいように切り込みを入れました ◻︎オリーブオイルでにんにくを炒め、香りがたちましたらミニトマト15個を入れ炒めます ◻︎…
急に寒くなりましたね 身体を温めたい夜は あたたかいクリームシチューを 精肉店で購入しました大きめの鶏のもも肉300g 玉ねぎ200g、じゃがいも150g、にんじん1本、マッシュルーム60g（約5皿分） ◻︎マッシュルームは表面をペーパーで拭き取り、いしづきの硬…
よく行く近所のお肉屋さんで赤身肉シンタマ（こちらではマル）をとてもお安くして貰いました 煮込みの予定で購入したのですが形もバラバラはしているものの、柔らかくておいしそうなので急遽ビフカツに まずは、大きい方の塊から。厚めで揚げ時間が難しい 火…
こちらは丸鶏のぶつ切り400グラム ◻︎オリーブオイル大さじ1強をフライパンで熱し潰したニンニク1片をいれ香りをたたせます ◻︎鶏肉を焦げ色がつかないように焼いていきます ◻︎鶏肉の色が変わりましたら、きのこ３種（椎茸、舞茸、しめじ）150グラムを入れ炒め…
スーパーで買いました秋鮭2切れ フライパンで表面を焼きました ◻︎土鍋にお米２合、昆布1枚、水350ml、酒大さじ1、濃口醤油大さじ2、薄口醤油大さじ1、みりん大さじ1 ◻︎焼きました鮭、細かく割いたエリンギをのせ、刻み生姜をちらします ◻︎蓋をして加熱。ふつ…
牛すじをじっくり煮込みました 2回丁寧に洗いました、すじ肉を、昆布、青ネギ、生姜、酒をひたひたの水に加えてコトコト、最低1時間以上 トロトロに柔らかくなりましたら火を止めます 事前に下処理し準備しておくと楽です 何事もそうですね 茹で汁とお肉に分…
昨夜、衣替えしながら部屋の整理をしていたら出てきた古いスケッチブック 中には季節の花の絵が描かれています 日付から30年くらい前に描いたものです 子どもの私に、祖父が自身が描いた絵を何気なく渡してきたもの 経営者であり、比較的裕福な祖父でしたが…
昨日のランチにコッペパンを焼きました ◻︎1次発酵までHBで仕上げ、6等分に分け丸めます ◻︎濡れ布巾を被せて10分お休み ◻︎綿棒で伸ばします 向きをかえ三つ折りにしやさしくおさえる 上下を合わせて、口を塞ぎ継ぎ目を下にしてオーブンで2次発酵40度30分 一旦…
こちらはうおぜ 塩10分、酢15分で〆ました 昆布の上で一晩おき、酢飯に巻きます うおぜの手毬 肉厚のしいたけ クリームチーズをしいたけのくぼみに塗り込み豚バラ肉をクルクル巻き、塩胡椒。薄力粉をまぶし卵、パン粉をつけて 180度できつね色になるまで揚げ…
朝に蒸していた栗かぼちゃ 潰したかぼちゃを生地にしてみたチヂミ 甘いかぼちゃと塩気のある海老の好きな組み合わせ そして、たっぷりのニラ 酢醤油や豆板醤マヨで頂きます かぼちゃと海老のチヂミ カボチャでしっとりと、もっちりはするものの、チヂミは表…
ずっと上を見ながら動きませんね 何やら観察？ 小さなクモが高いところにいるみたい 頑張って背伸びしてるけど、、届かないね 狩りは苦手な猫です こちらはマトウダイ 庭のレモンが実り始めたのでレモンバターのムニエルに 3枚におろして塩胡椒、小麦粉をま…
毎年楽しみにしているカボチャがやってきました 青森の八峰園さんのカボチャです（生活クラブより購入） 1.5キロ以上（税込448円） 栗カボチャ系のダークホースです 蒸し器で蒸しました 無塩せきベーコンをオリーブオイルで炒め、カボチャにさっとからめて黒…
コショウダイをスライスしてオリーブオイルをかけて冷やしました コショウダイのカルパッチョ お醤油にオリーブオイル、すだちを絞り、廻しかけレッドペッパーを潰しながらパラパラ 野菜高騰の時期に活躍する豆苗を添えました さつまいものキンピラ 細切りに…
鮮魚店にて購入しましたカワハギ 生けすの鮮度のよいものを購入しました カワハギの薄造り もっと透き通るくらいにしたいです 包丁を研いでから調理しましたが難しいですね 肝やエンガワも大好物です ポン酢と紅葉おろしで頂きました 淡路産の鱧 骨切りまで…
週末作りました、しいたけの甘辛煮 昨夜は、だし巻きを焼いて太巻きに 卵3個、だし汁大さじ2、砂糖大さじ1、醤油小さじ1 重曹をひとつまみ入れ、絹ごしみたいに柔らかくなった高野豆腐 胡瓜 たまに食べたくなる田舎巻き イワシは酢で締めて冷凍しておいたも…
カンパチを鮮魚店で購入 脂がのり、そのままお造りでも美味しいカンパチに一手間 レンジでアルコールをとばしました、お酒、みりん大さじ1づつ、ねりごま大さじ半、濃口醤油小さじ1 こちらを合わせましたタレをサラッとまとわせて、刻みました大葉をしいたご…
ワンタンの皮を使い切りたかったので 前日に作りました柚子胡椒のポテサラにシュレッドチーズを混ぜ込み包んで さらに大葉、さらにもう一枚、ワンタンの皮を重ねて揚げました 形はそれぞれ（笑） ポテサラチーズの包み揚げ 揚がった時に意外な形になるのが楽…
お安くて買ってしまった、バチエビ 冬瓜は竹串がスッと通るまで下茹で バチエビは淡白なので殻を剥き、背ワタを除き包丁で叩き伸ばしてそぼろに 殻が硬いので手に刺さります、、 だし汁、酒、みりん、白だしのあんかけ 海老の風味いっぱいです 冷やして冬瓜…
昨夜の夕食 屋台風焼きもろこし 黒蜜に、お醤油、お水を足してハケで塗り フライパンで転がしながら香ばしく焼きました 程よい焦げを作るのって難しい、、 冷やし茄子と冷奴 メインは鳥もつが特徴の三原焼き 鳥のレバーを8割くらいまで火を通し お好みやきの…
ビビンバはお野菜のナムル作りから 小松菜はざく切り にんじんはスライスからの細切り ごぼうは斜め切りからの細切り 大きいお鍋にたっぷりのお湯で順に茹でますよ もやし30秒 小松菜は、茎、葉の順に1分弱。水にさらし、色止め、アク抜き にんじんは1分 水…
ランチョンミートでチャンプルー あると思っていましたお豆腐が半分しか無くて、高野豆腐で代用（笑） ゴーヤのワタをスプーンで取り除き、スライス お塩、お砂糖を塗して馴染ませて、しばらくおいて水で流します 苦みをマイルドに 絹ごし豆腐は水切りし先に…
茄子と甘長とうがらし、カラーピーマン 色鮮やかに 夏色ですね 素揚げします とうがらしやピーマンはさっと 茄子は少しこんがりするまで 甘さを加えた自家製麺つゆをたっぷりかけ絡めます 【自家製めんつゆ】 出し汁2カップ、醤油50ml、酒大さじ2、みりん大…
グレープフルーツと密やかに育てていたミニトマト ミニトマトは湯むき グレープフルーツは半分に ナイフで果肉を取り出し、ガーゼで絞りました 少し果肉を淵に残して後でスプーンで削りながら食べるのが好き（笑） 湯むきトマトをポンポンと 絞りたての液を…
直売所に珍しく立派なイタリアントマトがありました 果肉は厚めで味は濃い 加熱により甘さが引き立ちます 縦半分にカットして中身をくり抜きます 作り置きのベシャメルに炒めたベーコンとトマトの中身を投入 焦がさないようにふつふつ弱火で混ぜながら 黒胡…
イタリアの家庭料理のポルぺッティ 肉団子の意ですが郷土料理でもあり地域により作り方は様々です 昨夜はトマトで煮込みましたよ 合い挽き肉500g、玉ねぎ半分、にんにく1片、卵1個、パン粉つなぎカップ半、オレガノ小さじ半、ナツメグ小さじ半 粘りが出るま…
かわいらしい小さな枇杷 甘く熟した頃にお砂糖控えめで白ワインとレモンでコンポートにしました 冷たく冷やしたら食べ頃ですね 昨夜の夕食は久しぶりの茄子に魅了され 夏らしいキーマカレーにしました にんにく、生姜をオリーブオイルで炒め香りをつけます …
