お弁当と山歩き 六甲連山西の端、塩屋から 海では海苔の養殖 旗振山〜鉄拐山〜栂尾山 横尾山312mを過ぎ、須磨アルプス馬の背 ちょっとしたクライミングです 小さくてかわいいヤマツツジ もうしばらくすると、自生して連なるヤマツツジがトンネルのようになり…

遠方から友人が来ていたので、久々に元町へ 元町には老舗洋食屋さんが色々ありますが今回はこちらへ コロッケとハンバーグのセット レトルトや缶詰などを一切使わず、一から丁寧に2週間かけて作られている味わい深いデミソースがかけられています きれいな添…

塩水に漬け、天日干し、それを燻製にした鯖 前回美味しさに魅了され、再び仕込んでいたものです。一晩おいてます 昨日はバンズを焼きましたよ コシヒカリの米粉も混ぜた生地です 粒マスタード、レタス、スモーク鯖 ケチャップ、新玉ねぎ、トマト オリーブオ…

春がまたひとつ、蕗のとう 蕗味噌 刻みながら早春の香りが広がります 蕗のほろ苦さに甘いお味噌、炊きたての白米に合いますね 牛のしぐれ煮 さっと湯をかけ血抜きしてから作ってみました。生姜たっぷりです 蕗味噌田楽 お豆腐屋さんの厚揚げに蕗味噌を塗りこ…

魚屋さんが今日は脂が多いよ、とおっしゃっていた四国産のサワラです 軽く塩をふり1日置いて サワラの塩焼き 白子の天ぷら 薄めに衣をつけてます。大好きな一皿 海老とセロリの塩麹あんかけ 先日とりました、鶏ガラのお出汁で餡を作りました 鶏ガラスープの…

鶏ガラから作る中華そばをめんくいさんが載せられていました。鶏ガラだけてなく、すごいのは、親鶏も合わせて作られてます 鶏中華そば その２ - うまげな話 湯通しし、血あいをきれい掃除し、酒、生姜、長ネギと一緒に３時間煮出しました。アクは丁寧に除き…

バレンタインのガナッシュサンド作り 粉は多めにし、サクサク感を強め、滑らかなクリームを挟んでもしつこくならないようサブレ生地にしました グラニュー糖をキャラメリゼし、生クリームをあわせカラメルソースを作ります クリーム状にしたバター（粉糖入り…

少し前に塩漬けにし、一日干して、冷凍していました塩鯖をグリルしましたよ こちらは燻製にもしてみました 大変スモーキーです 塩サバのリエットでブルスケッタ 塩サバに、セロリ、マヨネーズ、ニンニク、オリーブオイル、塩を合わせディルを添えました。温…

先日、市場で買いました天然ぶりのアラでぶり大根にしましたよ。一晩置いて味がよく染みていますね キャベツメンチ 新わかめとほうれん草の胡麻和え それぞれの違う食感の重なり好きな一皿 白米が進みますね きれいに割れてませんが（苦笑）キャベツメンチは…

先日、シバエビのおぼろでんぶを作りました際に残しておきました、頭、外殻です。海老の殻は出汁も取れますから貴重です セロリ、金時人参、ペコロス、あとはにんにくを炒めてミルポアにします 海老を潰しながら海老味噌と合わせ、こんがり炒り付けます。 白…

市場で天然鰤（長崎産）の塊を買いましたよ 厚めになってしまいましたが、カットして塩をふりグリルで焼きました 天然鰤の塩焼き 今までは、天然の鰤は身がしっかりし過ぎた印象でしたが、こちらは脂も入っていて、しっとりとした食感の中に上質な旨みを感じ…

魚屋さんでシバエビを買いました おぼろでんぶ さっと茹で、頭、殻を外しフードプロセッサーで細かくし、フライパンで出汁、砂糖、みりんで味付け、パラパラまで煎りつけます、きれいな自然の桜色ですね 市場で買いました穴子です 穴子はぬめりをとり、頭も…

乾いた冬の空気 明るい日差し、緩やかな風 塩水に浸けた鯖を天日干し 塩サバ 百合根ごはん 旬の百合根、昆布をひとかけら入れて、後は酒、塩のみ。ホクホクして大好物です 玉ねぎ塩麹和え 塩麹に漬け込みした玉ねぎで菜の花、ささみを和えました。玉ねぎと塩…