こちらは朝網のアカシタヒラメ 大きめで厚みがありますね アカシタは粉をまぶしてムニエルに。 焼いたフライパンでヘーゼルナッツのような色まで熱したバターに薄口、レモン汁を足してブールノワゼットソースを作りかけています ガルニは季節の新玉ねぎ、芽…

春のお魚またひとつ、淡路産のさより。きれいですね 鮮度よくお造りも出来るとの事で軽く塩と1時間ほど昆布に当てました 不慣れですが握ってみました 触れる時間は短く、しゃりの表面はかためながら中はふんわり（←をイメージ） あたたかい鶏きつねうどんと…

近所の魚屋さん、出されたばかりの比較的大きめの黒メバルに出会いました。26センチ程 艶やかなメバル、春の訪れを感じますね 短時間で蓋をしてふっくら仕上げます。仕上げにお豆腐、生わかめを入れて魚に煮汁を何度かかけながら完成 皮はホロホロですが、身…

市場で姫路、坊勢の天然生トリ貝を初めて買いました よく見るボイルした印象と比べ大きい。開いて内臓をきれい除いて下処理しました 昼網の獲れたての中型のアジも フライ用に開いてアラではじっくり出汁をとりました 生トリ貝のお造り 内臓を除く際に特徴の…

お弁当と山歩き 六甲連山西の端、塩屋から 海では海苔の養殖 旗振山〜鉄拐山〜栂尾山 横尾山312mを過ぎ、須磨アルプス馬の背 ちょっとしたクライミングです 小さくてかわいいヤマツツジ もうしばらくすると、自生して連なるヤマツツジがトンネルのようになり…

春がまたひとつ、蕗のとう 蕗味噌 刻みながら早春の香りが広がります 蕗のほろ苦さに甘いお味噌、炊きたての白米に合いますね 牛のしぐれ煮 さっと湯をかけ血抜きしてから作ってみました。生姜たっぷりです 蕗味噌田楽 お豆腐屋さんの厚揚げに蕗味噌を塗りこ…