今回は千葉県産の大きめの鯖を鮮魚店にて購入 ハリがあり腹のあたりに丸みもありました 2枚におろして頂き、自宅で3枚におろし小骨を抜き塩1時間、酢で1時間〆ました 一旦冷凍しています 大好きな鯖寿司を作ります 酢飯は酢の3分の2をゆずの果汁にしました …

六甲の真っ赤なもみじをイメージして炊いてみました 一夜干しにしましたカマス、金時にんじん、牛蒡 昆布水、白だし、うすくち醤油、塩、オリーブ油 ふっくら炊いたカマスをほぐしてサクッと合わせます かますの吹き寄せごはん 銀杏、柚子をあしらいました …

オーブンで焼き芋を焼きました 中身をくり抜きホクホクのうちにペーストします 芋300g、バター20g、三温糖35g、マスカルポーネ50g、生クリーム大さじ1、塩少々 裏ごしはパス（笑）少し粒を残してもいいですね 表面には玉子液を塗り トースターでチン バーナ…

先日、鮮魚店で購入しました長崎五島の鯖 開いた時はちょっとどうかしら、、と？思いながら冷凍 鯖そぼろを作るつもりで解凍 ドリップがなくなったせい？意外にも脂のりが良さそう 鯖そぼろにするにはもったいない 酒、味醂、砂糖、水でしばらく煮詰め八丁味…

引き継ぎ晩秋の京都大原 赤紫蘇の休耕田はコスモス畑 薪を使うお台所 調理を想像してみる 三千院へと続く参道のお店の七味唐辛子の材料 柚子七味は赤紫蘇、山椒を抜いたもの 湯豆腐にかけました 青海苔の風味強めで好み 湯豆腐 こちらは自家製塩麹、白味噌を…

京都駅から1時間ほど こちらは京都大原 里山はいいものです 畑の土の香り、懐かしい景色 春にはお漬物になる菜の花畑 寂光院 寂光院近くにあるお漬物屋さん 丹精込めて作られたお漬物が並びます 大原伝統の赤紫蘇のしば漬け、山菜のぶぶ漬け、葉唐辛子など他…

お気に入り自家製ベーコンで簡単な一品 にんにくを少量のオリーブオイルで炒め、ベーコンを炒めます シャッキリモードで炊きましたご飯を合わせ 直売所で買いましたきれいなクレソンをたっぷり刻んで合わせました クレソンの苦味とベーコンの相性はぴったり …

自家製ベーコンを知り作りました お肉屋さんでベーコンを作るのに最適なお肉を選んで頂き、お肉に対して3%の塩、ナツメグ、グローブ、黒胡椒を適量塗してラップをして一晩ねかせます 初めて作りますが、きっかけはお魚にお詳しいめんくいさんの記事。ベーコ…

鮮魚店にてグチを購入 包丁で細かく叩きながら腹で滑らかになるまで、ペースト。長芋を5センチほど擦りおろしてあわせ、片栗粉を少々加えました ふんわりより身の詰まった感じのさつま揚げにしたく、卵は省いてみました こちらは銀杏とごぼう こちらはあおさ…

近所のお肉屋さん、店主さんいわく売り物だけど注文のお客さんには納得がいかないから出さない、ももの部分のすじ肉だそう 捌きたてで色もきれいです もしよかったら使って。とご好意でくださいました 500g以上ありました。こんなに頂いていいかしらと驚きま…

秋に作りたいフランスの伝統のお菓子をシンプルに こちらはシナノスイート5個 8分の1にカット 。レモン汁、グラニュー糖をふりかけてコンポートを作ります さらにフライパンでグラニュー糖大さじ4を茶色く焦がしキャラメルにしてバター50gを加えてあわせ、り…

知人から大きな銀杏を沢山頂きました 近く使う分以外は保存用にすぐ作業 銀杏の殻割りも今まで色々試しましたが、結局は原始的なやり方に 3粒、勢い余って潰してしまいました（苦笑） 下茹でして薄皮をめくり冷凍 3時間、コツコツがんばりました 数日前、今…

明石の代表的な秋の味覚、紅葉（もみじ）鯛 こちらサイズは25センチほど 獲れたてですからハリがあり紅く染まり、きれいな色ですね 初夏に産卵する鯛は、夏から秋にかけて餌を食べ大変今は脂がのっていますね。春の〝桜鯛〟と比べて体表は黄色がかった赤色。…

たこくせき

昨日はハロウィンでしたが何事もない我が家 鯖寿司を作っていました 鮮魚店で買いました淡路産の鯖 お店の方は脂はまだのっていないよ。1月くらいかな。とあまりおすすめではない様子 しかし、鯖が食べたくて購入（400円） 〆て、冷凍し2日後に鯖寿司を2本作…