ジューンベリー、春には白い花を咲かせ、名前の通り6月が近づく頃に可愛らしい実が色づきます 5月26日から3日程、庭のジューンベリーの実を収穫しました 今年は数が少なめですがジャムにして、メロンの種のような食感の種があるので濾しています。小さなココ…

先日沢山作り冷凍していたカポナータを使い6個のパンを焼きました ブラックオリーブとシュレッドチーズをのせてこんがりと焼き、刻んだ生パセリをパラパラ ちょっと贅沢なピザみたい ほうれん草とゆで玉子のツナサラダ 頂き物のほうれん草と卵でデリ風に 大…

お寿司を作りたかったので、さごし（サワラの幼魚）を半身買いました 塩して水分を出してから酢を長めに（６時間）しました 木枠を使い、酢めしの間には大葉を。淡いピンクの色は小エビ（バチえび）で作りました手作りの田麩、玉子、絹さや、サゴシのきずし…

そら豆とじゃがいも（キタアカリ） 玉ねぎと合挽肉を炒めてコンソメで味付けし、茹でたじゃがいもに混ぜ合わせ、下茹でしましたそら豆を包みましたよ 揚げたてそら豆コロッケ 茄子やズッキーニが出始めているので素揚げしました。 炒めたにんにくや玉ねぎに…

こちらはやや大きめの淡路産の平鯵です。3枚におろし、軽く塩をしました。子が入っていましたが血管が多いです。 鯵はあら目に刻み大葉、葱、茗荷、生姜を加えて味噌と柚子ポン酢を合わせ絡めました 炙ったアラで出汁もとりました こちらはいさぎ（おそらく…

鶏ガラスープから作る中華そばです 鶏肉屋さんの鶏ガラ、血合いをお掃除し、湯に通し、香味野菜と一緒にぐつぐつと炊きました にんにくも入っています 透き通ってきれいな黄金色のスープ 親鶏の焼豚を作りこちらも漬け込みします 朝はここまで仕込みました …

ズッキーニのドライカレー 連日、暑かったので久々にスパイスを効かせたドライカレーを。にんにく、生姜をきかせて玉ねぎ、ズッキーニも順に炒めクミン、ターメリック、コリアンダーをパラパラと 後は刻んだカレールウ、ウスター、ケチャップを加えて煮込み…

実山椒、茹でて水にさらしアク抜きしたものを冷凍保存しました 糠床にも加え、糠の酸味を抑え風味を加えます こちらは昼網の活かったコチを買いました コチの薄造り？ ハリがあり、なかなか薄くするのが難しい。 でも、新鮮な歯応えにもっちりした旨みをポン…

筍も淡竹が出てきました。お豆のおいしい季節、そら豆がお値打ち価格で買えました 淡竹と蕗の炊き込みご飯 孟宗竹に比べ、柔らかく繊細な食感です そら豆の麹マリネサラダ 鰹のたたき漬け やや炙りすぎてしまった、すさみケンケン鰹を軽く漬けにしてお野菜と…

去年初めてカラスミを作りました。手探り状態の去年の経験を元にカラスミ作り2年目の記録です 明石産 鰆の真子 30センチ 385g 4月22日 価格900円で購入 鮮度、ハリや表面の色、破れはないか、きれいな真子選びも大切 その日のうちに、針をチクチク刺して血抜…

こちらは旬を迎えました淡路島のサクラマス 淡路島の福良では自然に近い条件でサクラマスの養殖に力を入れているようです 皮を除き、塩をしてから、水分を拭きとり幽庵地に30分程漬け込みました 一晩ペーパーに包み寝かせておきました 幅が広いので半分にし…

短い今の時期だけ出回るにんにくの芽、細かく刻み 豚バラや椎茸煮と一緒に炒め、鶏の茹で汁、醤油、砂糖、オイスターソースと煮絡めで餡をつくり 残りの春巻きの皮を使い揚げました 新しくオープンしました、カルディでめんくいさんが、おすすめされている生…

端午の節句には近所のお餅やさんで柏餅とちまきを。葉のいい香り 田舎巻き 甘く炊いたきゃらぶきや椎茸煮と酢飯との相性よく大切にしたい懐かしい味です 菖蒲の葉（お風呂用に） 昨夜は焼き鳥、塩麹に漬けたものと、タレに分ける予定でしたが、沢山焼いてる…

生のヤングコーンの季節になりました こちらの紫豆はツタンカーメン ヤングコーンのグリル 瑞々しい、とうもろこしの甘み 内側にも繋がるひげは炒めても甘みがありおいしい こちらはヤングコーンをひげで巻き、塩胡椒をパラパラして4分程揚げてみました ヤン…

少し前に作りました とろみをつけた和風出汁の炒めものです ハリイカ、筍、アスパラなど ハリイカの肝焼きそば ハリイカの肝を炒めて焼きそばに。青菜はロメインレタスを使いました ニラ麻婆豆腐 こちらは昨日の夕食、春はニラもおいしい季節です にんにく、…

土曜日は簡単なオーブン料理でした ハーブソルトをすり込みローズマリーをのせて密封して一晩おいたお肉と春キャベツ、新玉ねぎ、新じゃがいもなど春野菜を中心に オリーブオイルを軽く回しかけ、オーブンで170度で１時間15分 パンはお肉に合わせて、クーペ…