ヤマモモの実る季節です 近くにもヤマモモの木を見かけますね 時期が僅かですから使う分以外は凍らせておきます 牛ホルモンを下茹でしてカレーにしましたよ 香味野菜をたっぷり刻み、和風出汁に具材はこんにゃく、お揚げ、白ネギ、人参、玉ねぎなど 香味野菜…

七夕飾りがきれいですね アーケードに揺らめく七夕飾りは夏の風物詩ですね 週末は市場にてガサガサ店頭で跳ねる川津海老 家でも跳ねてます その日のうちに揚げ物に 川津海老の唐揚げ 揚げたてをまるごとサクサクです 海老味噌も含めて濃い海老の味がしますね…

一番近くの魚屋さんで焼いています穴子の白焼きを買い、たれを作りハケで塗りながら少し煮詰めました 穴子と胡瓜のちらし寿司 酢めしには刻み大葉とすりごまを混ぜ、穴子と塩もみしました胡瓜をちらしました 茄子蕎麦 記事で拝見しましたとても美味しそうな…

あんずの季節ですね 甘さ控えめのコンポートやジャムにして、お菓子、パン作り、かき氷にも使います ジャムは皮付きで出来ますから種を除くだけ、果肉も柔らかく短時間で仕上がります 鶏モモ肉をこんがり焼いて 鶏肉を焼いた同じフライパンの油をかるく拭き…

40センチほどの赤舌平目を市場の昼網にて よく、太っていて勧められて買いました 赤舌平目の煮付け ポテサラ 焼き茄子の肉味噌田楽 白米のすすむおかずですね 月曜日、夏の長閑な田園風景をドライブしながらふらっと有馬温泉へ 古い歴史ある温泉街に紫陽花が…

先日、市場にて買いました30センチほどの平あじ 一夜干しにしてから一晩おき、魚焼きグリルで焼き、ゆず香る混ぜ寿司にしました 鯵の混ぜ寿司 高野豆腐と野菜の含め煮 焼きあげ茄子の柚子胡椒あえ キスのフライと鯵の出汁のお味噌汁 青梅ジュース 昨日はお散…

先日作りました自家製フォン・ド・ヴォーを使いハヤシライスを作りましたので覚書 バター30gを鍋に溶かし、ふるった小麦粉30g炒め合わせます チョコレート色になりましたらフォンドヴォー少量で溶かします フォンは1番出汁300gと2番出汁150gをあわせミルポワ…

夏野菜、ハリがあり色も味も濃いですね 朝採れとうもろこしは生のまま、ジューシーに味わいます。芯を出汁にして炊くごはんもいいですね、バター、塩も少し加え炊きましたよ 玄米とうもろこしごはん 鮮魚店さんにて地物のナゴヤフグ 今回は一夜干ししたもの…

こちらは卯の花と鶏ひき肉を1対2で合わせましたつくね 酢を少し効かせました甘辛のタレをハケでペタペタ塗りながら焼きました 卯の花の鶏つくね 鶏もも肉をしっかり練り、卵なしでもおからが馴染みしっとり 生姜をきかせてひじきやネギが特にたっぷり入って…

市場の30センチほどのメイタガレイです 滑りをきれいに落とし、５枚におろして塩をふり一晩おやすみ メイタガレイの唐揚げ 最初の火力が強すぎたかな（涙）衣の浮きが気になりますね、、火は通し過ぎず、肉厚なカレイの旨味を味わえました カレイの骨せんべ…

先日仕込みましたドミグラスソースを使いオムライスを作りますよ 飴色たまねぎを加えたチキンライスに ドミグラスソースをスプーン1杯、ケチャップを加え炒め合わせました 卵は少し緩い状態でケチャップライスをのせ、周りを剥がしてフライパンを傾けスライ…

お肉屋さんのすじ肉など寄せ集め3キロ オーブンとフライパンに分けしっかり焼き目をつけますよ ミルポワ（セロリ、玉ねぎ、人参、にんにく）ホールトマト、ローリエ、パセリの茎を鍋にお肉と一緒にいれ、お水をひたひたに注ぎ、煮込む事7時間 こちらを濾して…

こちらは市場で買いました明石の穴子 こちらはアカベラ 見た目が鮮やかすぎて、、（苦笑）買う機会がなかったのですがよく獲れたのかしら？どの鮮魚店さんもこの日はアカベラだらけ、思わず買ってしまいました（笑） 煮穴子 穴子にお湯をかけ、包丁で滑りを…

産直の朝採りスイートコーン、値段も落ちついてきましたね とうもろこしの冷製スープ とうもろこしの芯で出汁をとり、から炒りした粒を煮詰め甘みを引き出し、牛乳でのばしてから塩のみを加えたシンプルなもの ミキサーにかけ裏漉し、仕上げにブレンダーで空…

お豆腐屋さんの寿司揚げは厚め、ゴツゴツして存在感ありますね。油抜きして甘い煮汁を染みこませます 上段は柚子風味の酢めし、下段は酢めしに釜揚げしらす、梅、大葉、茗荷を合わせました 爽やかな酢めしがジュワっとしたお揚げに馴染みます 砂肝と鶏ももの…