京都 賀茂川 昨日は知人に会うため北山に行っていました 前々から日にちは決まっていたのですが 桜がタイミングよく満開になり 川沿いを歩きましたよ 満開の賀茂川沿いを歩くのは何年ぶりでしょう 糺の森 短い時間でしたが良いひとときでした 北大路にて昼食…

昨夜はこちらで夕食を作りました 旬の魚ですね 小さいサイズ 下処理して、3枚におろします 身はお塩を全体にまぶします 浸水させ、水切りしたお米2合に、昆布水2カップ、酒大2、お醤油大1、みりん大1、お塩小2をいれます 筍もいれましたよ どうかな 炊けまし…

少し前に作りました桜もち 桜に合わせて載せますね 大島桜の葉の塩漬け、八重桜の塩漬け、道明寺粉（もち米を砕いた粉）、お砂糖、お水 あんこを丸めて 道明寺はお砂糖と水を合わせたものに浸して蒸しあげます 潰していきます 手早くしないと乾燥します 薄め…

昨日はショーソン・オ・ポムを焼きました バター20gを溶かし三温糖50gを合わせてキャラメル状にします りんご1個、レモン汁大1、水大1、を加えて煮詰めます 水分がなくなったら少し水を加えながら煮詰め、シナモンパウダーをふります おいしいそうですね パ…

ベトナム、フォーの朝食 ハノイを訪れた際、朝の屋台は見ているだけでも活気があり、朝は出勤時に行きつけの屋台で朝ごはんを食べて出勤される方も多いと伺いました スープは鶏の皮でゆっくりとります アクをきれいにとり透明に ナンプラーとお塩でに味付け …

こちらはお肉やお野菜に合うタレです 少し多めに作り何でも使えています お醤油100ml、バルサミコ酢50ml、りんごのすりおろし150g、ニンニク1かけすりおろし、はちみつ大2、砂糖大1 小鍋に材料を入れコトコト３分くらい煮詰めます あくは丁寧にとります 野菜…

昨夜は煮込みハンバーグ 赤ワインが少なくなっていたので、定番ソースが作れないので、八丁味噌をベースにしてみました 豆腐にパン粉を浸し繋ぎにし、玉ねぎ、にんにくペースト、塩胡椒を合わせてよくこね形にします フライパンで焼き目をつけてからオーブン…

筍とわらび やっぱり炊きたいですね お米1合、もち米1合、酒大2、みりん大1、白だし大3、牡蠣醤油小2、塩小1 下茹でした筍100g、あく抜きしたわらび45g お焦げもあり、もっちり、美味しいおこわになりましたね 下処理し、冷凍しているいわし ごぼうは細切り …

週末に焼いたケーキをご紹介しますね このケーキは数ヶ月前にも作りました 反省点を調整し、分量を変え、水切りヨーグルトを足してます 前回は何より焦がしてますから（苦笑） 過去記事見るのって怖い、、 久々に見たら、なんだか恥ずかしくなって見るのやめ…

シチュー用の美味しそうな肉を買いましたよ 新しくお肉屋さんが出来て、先日行ってみたら財布の紐がゆるみましたよ（笑） 半日、赤ワインとローリエ、タイムと一緒に漬け込みました 表面をフライパンでこんがり焼き 漬け込みした液に玉ねぎスライス、にんに…

昨日のお昼は、アメリカンクラブハウスサンドを作りました お休みの日など、お昼によかったらぜひ パンは厚みが8枚切りがいいですが、最近見かけない、、4枚切りをスライスしました。 3枚使います ベーコンはカリカリに焼きます 卵は目玉焼きをつくり、ひっ…

筍を数日使いました こちらは産直市場で500円 サイズが小さいですからね 筍は竹藪で取りに行くという環境に恵まれていたり、頂いたり、買うことがなかったのですが今は市場で買いますね 筍と鶏モモ肉を使い夕食作りです 下味をお酒、しょうゆ、生姜で付けた…

お出汁の香りいいですね お出汁をとりながら朝が始まります そんなお出汁を使い、厚揚げと筍の和風カレーを作りますね お出汁800mlに醤油大さじ2、みりん大さじ1、にんにく、生姜を1かけすりおろしたベースを用意しておきます 豚ひき肉200g、玉ねぎ1個、しめ…

平日の夕食に、パスタはあまりないかもしれませんね しかし、ホタルイカのペペロンチーノが作りたくて昨夜はパスタにしました いつも、省いていました、下処理をしました 目、嘴、軟骨を取り除きます 口当たりが全然違います オリーブオイルに、にんにくを入…

きれいな春野菜ですね いい、モチーフですね こちらも、きれいな牛こま切れ300g お砂糖大さじ2強、生姜の千切り10g、昆布茶少々、片栗粉小さじ1をお肉に入れ混ぜこみます 少し時間をおきましょうね 牛脂をフライパンで溶かし、中火でお肉を炒めて色が変わっ…

食材を並べて 考える いつも食材を見て何を作るか考える方が多いですね 料理を決めて食材を買うことが少ないです だから代用が多いのもご理解ください（笑） 椎茸、高野豆腐、ひじきなど乾物を中心に、いつもの常備菜づくり 卯の花は高野豆腐や刻み葱をたく…

昔ながらの洋食屋さんが好き 神戸元町のゲンジさん こちらはビフカツ70g &カニクリームコロッケ定食 衣は薄くお肉にこんがりきれいにまとい、 デミグラスソースは控えめさらりとした感じのお味ですね。お肉の味が引き立ちます。 お肉も柔らかい カニクリーム…

少し前に作っていたスイーツをご紹介しますね クランチチョコを作りました 板チョコ150g、グラノーラ30g、生クリーム40g、クルミ20g、ビスケット3枚 （くるみとビスケットは砕きます） コーンフレークなどお好きなシリアルで 湯煎でチョコレートを溶かして …

数年前のホワイトデー 当時、同僚の方から手作りケーキを頂きました 私はデパートで購入した、いかにも義理チョコ（笑）を特別お世話になっている方なので渡していましたが、お礼にと、自ら作られたケーキを頂きました、、 お料理の出来る男性は憧れますね …

瀬戸内の春の風物詩、いかなご 3月6日から漁が解禁されておりました くぎ煮は新子をお醤油、ザラメ、生姜などで曲がった釘のように甘辛く炊いたもの。 出来たものも販売されますが、生のいかなごを各家庭で炊き、その香りがちらほら各ご家庭から 播州に移り…

昨日の朝、よもぎで朝のパンを焼きました よもぎはきれいに洗って下茹でをしたら フードプロセッサーでペーストに シンプルにいつものHBの食パンの材料によもぎ20gを加えただけ 淡いよもぎの色と香り バターでトーストして、先日炊いた小豆を温めて一緒に頂…

昨日、知人の方が海で採ったばかりのわかめを届けてくれました 新わかめの時期です 立派ですね あらあら、、 ヤドカリさんもついてきてます（笑） さっと下茹でして、小分けにし冷凍します おまけと言って、庭採りのつくしも。 なんていいタイミングでしょう…

朝ラン、5キロ 桜も幻想的です チヌのあらをお味噌汁にしました 瀬戸内の春の風物詩 いかなご漁が先日から始まり、近くの魚屋さんも忙しそう 1キロ3500円でした 数年前まで1000円前後ですからね その頃は釘煮も作りました 生の新子をお醤油、ザラメ、生姜で…

定番のミートソースをたっぷり煮込みました 冷凍用です 手作りのミートソース、カレー、ホワイトソースなどは時間のある時、沢山作り小分けにしておくと安心ですね 保存袋に入れ平らに伸ばし、冷凍庫の平らな場所に寝かせて、固まってから立てて並べています…

夜中、小豆をコトコト 砂糖の割合。黒糖を3分の1使いましたら艶とコクが増しました 週末のお菓子を作ります カルディさんで購入していました、いちごあん 期待はしていませんでしたが（ごめんなさい）想像以上においしかったです どら焼きをつくりますね（笑…

満開になりました 新じゃがで春色ポテサラ 基本レシピですね（笑） いつも、こんがり焼いた厚切りベーコンを入れるのが好きですが、ハムにしました たくさん作りました。ふた閉まりません（笑） 昨夜はあさりと豚バラで炊き込みごはん あさり230gは砂出しし…

とある農業科の高校の先生から頂いた生徒さんが丹精込めて育てたとれたて卵 きれいです 濃い玉子は味付け控えめに マヨネーズも少なめに、スイートレリッシュとお塩少々 玉子サンド 夕食はきんぴらごぼう アルミホイルで皮を擦り 斜めに薄切りしてから千切り…

梅の枝から落ちた蕾をプリンの入っていた瓶に入れておき、花が開きました。 作ってみたいな、、と気になっていたので ちょっと冒険して、ばら寿司を作りました 京丹後の鯖そぼろの入ったばら寿司を試しに作りました 鯖缶180グラムを液も一緒に鍋に移します …

桃の節句ですね 紅梅ですがいい香りです 部屋が暖かいから段々と咲いてきますね 猫が食べないように少しだけ見せて別の部屋へ 新キャベツがおいしそうなので 昨夜はロールキャベツにしました 合い挽き、玉ねぎ、玉子、パン粉、キャベツの硬い部分を削ぎ刻み…

男爵とそら豆 昨夜はコロッケを作りました ベーコン、玉ねぎはバターで炒めておきます モッツァレラチーズはコロッケ1個で10gくらい使います そら豆は2分程ゆで皮を除き、縦割りにし、大き目はカットして食べやすくします 茹でたじゃがいも、先程、バターで…