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ほんの少し

季節料理と猫との暮らし

季節野菜

南蛮漬けとゴーヤチャンプルー

前回、天ぷらにしました昼網のキス 下処理しておいたものを、翌日は片栗粉を塗して焼き揚げ 南蛮酢を作りオニスラ、セロリ、パプリカ、にんじん、レモンと合わせて浸して冷やします キスの南蛮漬け 今の季節お口に合いますね ゴーヤチャンプルー ゴーヤは事…

牛のたたきととうもろこし

牛肉(部位はとうがらし)をたたきにしました 塩胡椒を刷り込み、表面を強火で焼き、水で流し、氷水にさっとつけて、拭き取り冷凍しました 翌日解凍して薄くカットし、たたき用のタレを回しかけて完成 サシが入っている部分、赤身が多い部分とあります 柔ら…

そら豆コロッケとカポナータ

そら豆とじゃがいも(キタアカリ) 玉ねぎと合挽肉を炒めてコンソメで味付けし、茹でたじゃがいもに混ぜ合わせ、下茹でしましたそら豆を包みましたよ 揚げたてそら豆コロッケ 茄子やズッキーニが出始めているので素揚げしました。 炒めたにんにくや玉ねぎに…

葱坊主と葉にんにく

葱坊主と葉にんにく 葱坊主とスナップエンドウの天ぷら 衣が薄くなってしまいましたが、サクサクで野菜の甘みを感じます 葱坊主は実家でよくしていた、辛子酢味噌和えに 濃厚な富山産ホタルイカと瑞々しい葱坊主が合います 和風麻婆豆腐 球根部を刻み、葉も…

ロール春キャベツ

巻きが緩くて柔らか、みずみずしい春のキャベツ 和風出汁に玉ねぎ麹の旨みを加え、ロールキャベツとウインナー(生活クラブ)をお鍋でじっくりコトコト30分ほど ロール春キャベツ 自然な旨みたっぷりのスープがロールキャベツにひたひたに染みています。旬を…

朝どれ野菜のランチ

産直の朝どれのお野菜たち、帰宅してすぐに調理し食卓へ 用意しておきました合い挽き肉と同量のたっぷりの寒玉キャベツ 先日はロールキャベツで内側の柔らかい葉を使いました。残りの外葉の厚めの葉を千切りにしたものでキャベツメンチにします カリフラワー…

お豆腐屋さんの食材

山の帰りに豆腐屋さんでおでんの具材やおからを買いました お人柄があったかいお店のお母さん、お話しも心地よくて気持ちがあたたかくなります 新鮮なおからに具沢山のがんもや厚揚げは中は滑らかで豆腐の味が濃い 魚屋さんにも寄り赤甘鯛も、一夜干しにしま…

マコモタケ

マコモタケ、イネ科の水生植物であるマコモの根元が黒穂菌の影響で初秋の頃に肥大化するものです えぐみもなく下処理も不要で色々使えます マコモタケの炊き込みご飯 前日の夕食、おでんの煮汁で炊き上げました お肉屋さんの柔らかくはならないけどいい出汁…