朝採れの生命力を感じる春のお野菜。 そしてこちらは春告魚のサヨリです。 サヨリのカルパッチョ 地元産で鮮度も良かったので、開いてカルパッチョにしました。サヨリならではの旨みに加え半透明で清涼感がありますね。 新じゃがは蒸し器で蒸しました。 ココ…

冷たい風が吹き、ハラハラと庭も散紅葉。深紅の絨毯に覆われています。 こちらの昼網の真鯛も益々赤く染まっていました。 中型で2尾で800円で購入しました。 身は真っ白で脂がのり美味しそう。塩をかるくして、昆布に当て、旨みを入れます。 アラもこの時期…

お庭の富有柿が今年は沢山実っています。小さなうちに3分の2ほど間引きしましたが3〜40個はありそう。 色付いてきた実を初収穫しましたよ。シャキシャキ、程よく水分があり甘くて美味しい柿です。 こちらは市場の朝網の真鯛です。1番美味しい時期を迎えて、…

昨日は戻り鰹を近所の魚屋さんにて購入しました。 2.6キロの型の4分の1。紀州のケンケン鰹です。 バーナーで炙り、少し冷蔵庫に入れてから切り分けました。 炙りながら表面の脂の滲み方が弱いなと感じ、断面からは赤身が薄い印象。もう少し脂のりがあるとよ…

梅雨の時期にあわせ、昨日は青梅ジュースの仕込みをしました。青梅は固いものを選びます きれいに洗って、乾かしてヘタを竹串でのぞきます。割れ目を上にし、1粒ずつの梅にまな板を乗せ体重をかけてバキバキ。 種を除き（とれないものはそのまま）、煮沸消毒…

スイートコーンが未熟なうちに収穫され、スイートコーンの旬を迎える前の僅かな時期にしか出荷されないヤングコーン 葉と外皮数枚を除き、ヒゲはアルミホイルで覆い、薄皮ごとお魚グリルでこんがりするまで焼くきます。 何とも柔らかでフレッシュなヤングコ…

春は野菜が美味しい。淡路島の新玉ねぎなど春野菜のピクルス ピクルス液に一晩漬け込み、ローリエ、グローブや粒胡椒、フルーティー&スパイシーな薫りが移ってます。冷たくて甘酸っぱく、瑞々しい こちらもこの時期になると僅かな時期だけお目見えする、若採…

大きくて瑞々しい春にんじん、農家さんから沢山頂き、ジュースにしたりステックやラペしたり毎日人参生活。 この日はムースにしました これはケーキに。すりおろした大きな人参一本分に、シナモンを加えてメレンゲを入れて焼き上げます キャロットムース メ…

春先、葉わさびや小さな白い花を咲かせた花わさびを見かけます。山葵は根をおろして使うものですが、その葉っぱの部分は春先の僅かな時期にだけ収穫されます。八百屋さんにて徳島県産の葉わさびを購入しました さっと湯に通し、出汁醤油で一晩浸して刻みます…

昨夜はこちらの旬のお野菜を使って ゴーヤチャンプルー お塩、砂糖でもみ、食べやすい苦味のゴーヤに焼豆腐、豚肉や出汁の旨味が美味しい夏の味 パプリカと淡路島玉ねぎのすり流し 野菜の自然な甘みが身体に沁みます ピザ風焼き茄子 ピザソースはアンチョビ…

海からあがったばかりの生しらす 生で食べるのも美味しいですが釜揚げにしたてのしらすがふっくら柔らかく、風味豊かで大好きです 酢や塩を加えてさっと茹で、30分くらいざるにあげておくのがベスト。目を離した隙にショコラが少し食べてた（苦笑） 瀬戸内レ…

前回、天ぷらにしました昼網のキス 下処理しておいたものを、翌日は片栗粉を塗して焼き揚げ 南蛮酢を作りオニスラ、セロリ、パプリカ、にんじん、レモンと合わせて浸して冷やします キスの南蛮漬け 今の季節お口に合いますね ゴーヤチャンプルー ゴーヤは事…

牛肉（部位はとうがらし）をたたきにしました 塩胡椒を刷り込み、表面を強火で焼き、水で流し、氷水にさっとつけて、拭き取り冷凍しました 翌日解凍して薄くカットし、たたき用のタレを回しかけて完成 サシが入っている部分、赤身が多い部分とあります 柔ら…

そら豆とじゃがいも（キタアカリ） 玉ねぎと合挽肉を炒めてコンソメで味付けし、茹でたじゃがいもに混ぜ合わせ、下茹でしましたそら豆を包みましたよ 揚げたてそら豆コロッケ 茄子やズッキーニが出始めているので素揚げしました。 炒めたにんにくや玉ねぎに…

葱坊主と葉にんにく 葱坊主とスナップエンドウの天ぷら 衣が薄くなってしまいましたが、サクサクで野菜の甘みを感じます 葱坊主は実家でよくしていた、辛子酢味噌和えに 濃厚な富山産ホタルイカと瑞々しい葱坊主が合います 和風麻婆豆腐 球根部を刻み、葉も…

巻きが緩くて柔らか、みずみずしい春のキャベツ 和風出汁に玉ねぎ麹の旨みを加え、ロールキャベツとウインナー（生活クラブ）をお鍋でじっくりコトコト30分ほど ロール春キャベツ 自然な旨みたっぷりのスープがロールキャベツにひたひたに染みています。旬を…

産直の朝どれのお野菜たち、帰宅してすぐに調理し食卓へ 用意しておきました合い挽き肉と同量のたっぷりの寒玉キャベツ 先日はロールキャベツで内側の柔らかい葉を使いました。残りの外葉の厚めの葉を千切りにしたものでキャベツメンチにします カリフラワー…

山の帰りに豆腐屋さんでおでんの具材やおからを買いました お人柄があったかいお店のお母さん、お話しも心地よくて気持ちがあたたかくなります 新鮮なおからに具沢山のがんもや厚揚げは中は滑らかで豆腐の味が濃い 魚屋さんにも寄り赤甘鯛も、一夜干しにしま…

マコモタケ、イネ科の水生植物であるマコモの根元が黒穂菌の影響で初秋の頃に肥大化するものです えぐみもなく下処理も不要で色々使えます マコモタケの炊き込みご飯 前日の夕食、おでんの煮汁で炊き上げました お肉屋さんの柔らかくはならないけどいい出汁…