以前仕込みました栗の渋皮煮
残りも少なくなりました
渋皮煮汁を使い切りますね
以前作りましたブレゼが気に入りましたので、さらに柔らかく仕上げるべく低温調理です
精肉店で購入しました豚肩ロースの塊700gにてんさい糖を揉み込みます
保存袋にラム酒が効いた栗の渋皮煮汁、酒、醤油、生姜、長ネギでお肉を漬けて一晩おやすみ
しっかり保存袋の空気を抜き、湯を入れた炊飯器に沈めます（写真はまだ空気が入っていましたのでぷかぷか浮いています）笑
保温の状態で6時間放置（可能でしたら途中ひっくり返しても）
タンパク質の凝固温度を利用し、65度位の低温でお肉にストレスをかけずに火を入れていきます
竹串を差し透明な液が出たのを確認
厚めにカットしました
漬け込み液は濾してから煮詰め、とろみをつけて
最後の1滴まで使い切り
柔らかいお肉の旨みを感じたいので薄めの味付け
春菊の茎など、少しずつ残っていましたお野菜、きのこ、豆腐など具沢山スープ
今日も一日頑張りましょうね
