市場の昼網。鯛はおいしい時期を迎え、随分ともみじ色になっていますね よく活かっています。中サイズ、3尾千円ほどになります。鱗とお腹を除いて頂きました。 3枚におろして、塩を軽く振り、アラは炙り、じっくり出汁をとります 鯛ちらし よく脂がのってき…

大粒で美味しそうな栗 秋の味覚、栗ごはんを炊きました 3分の1はもち米にし、お酒とお塩を少々いれて。 前日捌いた鯛の続き アラ炊き 鯛の一番美味しい季節が訪れてきました。脂も、のってきてます。箸が止まらなくなりますね 昆布締め 前回の残りの半身を使…

活けの明石鯛、神経抜きして頂いたもの 雄だからでしょうか、黒っぽいですね 作り置きのミートソースとベシャメルでグリルした茄子を挟みパイ包みに 茄子のミートパイ 枝豆とごぼうのポタージュ 鯛と無花果のカルパッチョ 鯛は軽く塩をして、鮮度のよい歯応…