活けの明石鯛、神経抜きして頂いたもの
雄だからでしょうか、黒っぽいですね
作り置きのミートソースとベシャメルでグリルした茄子を挟みパイ包みに
鯛は軽く塩をして、鮮度のよい歯応えと旨みに濃厚ないちじくをアクセントに添えました
白ワインビネガーとオリーブオイルで
肉の旨みをじっくり堪能
ソースはジャポネ。玉ねぎをすりおろして醤油、みりん、はちみつで煮詰めてます
赤ワインも風味漬けに少し入れていますが剥いた皮で色付け。よく冷えて美味しい
今朝は風鈴をお片付け
代わりに秋の虫の透き通った音色が響いて癒やされます
