天然のハマチ
丸ごと1本は大きいので、半身にして頂きました
頭を除き50センチ程、大きいので3分の2は塩をふり30分おきました
昆布ではさみ半日寝かせました
炙りながら脂も出て骨周りは旨味たっぷり
塩胡椒、酒で下味。片栗粉を塗して揚げ、甘酢あんをかけました。大葉、おろしと一緒に味わいます
胡麻油で表面を焼いてから蓋をして蒸し焼き、ふっくら仕上げました
粗みそ、八丁味噌を合わせて甘く仕上げた田楽味噌です
しっとりと昆布の旨味が入ったハマチです
よい日曜日をお過ごしくださいね