こちらは年末に魚屋さんが化粧塩をして炭火で焼く、にらみ鯛を使いました鯛めし。三が日は箸を付けずに眺める風習よりにらみ鯛というそう 硬くなった鯛をほぐして、アラで出汁をとり、化粧塩が効いてるので、鯛の身、鯛出汁、昆布、酒で炊き上げました 炭火…

今年初めての市場にて、つみれ汁用にいわしを買いました あまり見かけない魚を見つけました シマウシノシタのお造り 鮮度のよいお造りはしっとりとした身、しっかりとした食感、旨味をじんわり感じます 昆布でしめたり、厚みがあるので、ムニエルなどもして…