昨日のランチはキノコが主役の木こり風（ボスカイオーラ）ピザ。
マッシュルームはペーパーで表面をきれいにして、 色々な形にカット。平茸は手で裂いて食べやすくします。
気温、湿度が下がり、ようやく生地の扱いやすい季節になりましたね。こちらを2次発酵させ、食べ応えある生地に。
ピザソースは炒めたにんにく、玉ねぎ、アンチョビにホールトマトを加えて15分程煮詰め、仕上げにオレガノ、酢、塩を少量加えています。
ほうれん草、ソテーしたキノコ、自家製ベーコンを順にのせ、シュレッドチーズをかけて、250度で13分焼き、バーナーで炙りました。
旨み要素を多く含むキノコとチーズのとろみが重なり美味しいですね。森の中で食べたいな。
こちらは前日に焼いて置きました、バターケーキ。自家製の栗の渋皮煮６つをカットしたものと胡桃を入れてます。
冷凍していた、モンブランの残りのマロンクリームを使い切り。
一晩寝かせているので、バターがしっとり馴染んでいますね。
秋めいた気候に誘われて、久しぶりにあたたかいコーヒーをドリップしました。
よい一日をお過ごし下さいね
