畑で収穫したばかりの大きくて立派な白菜、大根を頂きました。
大根の半分は煮物やお味噌汁用、半分はカラッとした晴れた冬空の下、数日間バルコニーに吊るしました。
切り干し大根、旨みが凝縮。そのまま食べても甘みが強く美味しい。
白菜も2日干し、少し水分を抜き白菜漬けに。
昨日は丸々した鯖（長崎）を買いました。2枚におろして頂きました。身割れはありますが、まずまずの脂のりですね。
熱湯に通して、ひたひたに水、酒、生姜を入れて3時間コトコト火を入れ
鯖を一旦取り出し、煮汁を濾してから八丁味噌、味醂、砂糖を溶かして鯖を戻し、とろ火で1時間程煮込みました。
脂がバランスよく入った美味しい身、赤味噌にも魚の脂が溶け込んでます。
水で戻した切り干し大根を、オリーブオイル、ニンニク、赤唐と炒め、塩で調整。
切り干し大根にはオリーブオイルがよく合い、炒めてパリポリ食感よく、素材の甘みが引き立ちます。
にんにくで食欲もそそられる一皿です。
先日振る舞って頂いた豚汁が生姜がよく効いて、身体が温まり美味しかったので、生姜を入れました。大鍋にたっぷりと。
白米が進みすぎますね。ごちそうさまでした。
よい一日になりますように。
