しばらく風通しのよいところに置き、しなやかになった大根
厚め（1.5センチほど）の銀杏切りにして干し網にいれ、冬の冷たい風にさらしながら夜通し3日間干しました
旨みが凝縮されて、かじると甘い
軽く水で戻してぎゅっと絞り水分をふきとります
酒、醤油、味醂、酢、砂糖を煮立て、昆布だしで少しまろやかに調整しながら加熱。
出来た調味液を大根を入れたバットにそぞぎ、鷹の爪、にんにく、生姜を合わせます
段々と味が染みてきますね
3日ほど漬けました。パリポリ、沢庵のように歯応えがよく噛むたびに大根の甘味を感じます。にんにくや鷹の爪がよく効いて、これだけでもごはんが進みますね
珍しくヒラ（神戸産）を見つけて塩焼きに。脂がのって美味しかった
よい週末をお過ごしくださいね
