カリンの実を追熟させていました。 薬膳名は木瓜（もっか）。効果は肺を潤す、咳を鎮める、痰を改善するなど、身体や喉を潤してくれるのでこれからの季節にぴったりですね。 氷砂糖を入れて、かりんシロップを仕込みます。 お湯割りにして生姜や蜂蜜と合わせ…

先日は近くの山歩き。 塩屋から栂尾山まで六甲縦走ルートを歩き、須磨離宮公園までくだりゆっくり３時間ほど。リフレッシュできました。 今年もスタンプラリーが始まったようです。 そして銀杏を沢山頂きました。 年に一度のいい仕事してくれる、百均の銀杏…

明石産 鰆の真子 26センチ 228g 4月の終わりに600円で買いました、さわらの真子 血抜き、塩漬け、塩抜き、乾燥など経て5月半ばから真空状態で半年間、熟成させました 1年目は塩辛過ぎた、2年目は日に焼け過ぎた、など反省を重ねながら今年は3年目 カラスミの…

おでんの翌日はこんにゃく、牛すじ、大根を刻んで甘辛く煮つけて、ぼっかけを作ります（大根はほぼ溶け込んでます） お好み焼き、うどんや焼きそばなど色々使えますね。 豚ひき肉も加えて片栗粉でとろみをつけて肉まんの種作り。60グラムの塊にして冷やしま…

練り物用に魚屋さんにて寒グレを買いました 脂が入っている白身 フードプロセッサーで魚を滑らかにしたあと、長芋、九条葱や紅生姜、砂糖、片栗粉をいれてしっかり手で練りました 8等分に分けて 少し平らにしてこんがりきつね色に。 寒グレのさつま揚げ 今週…

程よく大きさもある助子を4腹、魚屋さんにてワンコインで買いました 2日間冷凍してから、解凍して塩水に１時間程つけて、血抜きをし、下漬け。塩を8%入れたお酒につけ一晩おきました 水分を拭き取り乾きましたら本漬け かえしに鰹節を合わせて濾し、韓国食材…