数日前、冷凍していた海老の殻を集めて、ソースを作りました。 カラッと炒めてからミルポワ、にんにくと一緒に煮込み、濾してトマトピューレを加えた旨みたっぷりの真っ赤なアメリケーヌソースです。 アメリケーヌに作り置きのデュクセル、ベシャメルを合わ…

今年も12月に合わせてシュトレン作り。 刀根早生の干柿に、柚子ピールの蜂蜜漬けを干したもの。ピオーネ、いちじくを干してラム酒に漬けたものです。 胡桃以外はバルコニーの干し網で干した地元産の素材になります。 パサつかないよう、中種をあらかじめ作り…

産直のお野菜たち、ミニでかわいい こちらは上みすじ350g 塩して寝かせた後にマスタードをぬり黒胡椒をパラパラ。ラップをして数時間休ませます 伸ばしたパイシートには生ハムと ミニきのこで作ったデュクセルを重ねて、お肉をのせてまきまき 切り込みをナイ…

今年も12月に入るとシュトレン作り 今年はメインのドライフルーツは、9月に乾燥させておきました、地元産の大きめのイチジク。レーズンなどは市販のものでオイルコートを除き、一緒にラム酒に1週間程漬込みました 【中生地】強力粉25g、薄力粉20g、ドライイ…

スペアリブを泡炊き スペアリブ1キロに、かぶるほどの水、砂糖大3、醤油、蜂蜜大4、酒、酢大2を入れて煮込み、ある程度煮えたら2合分の煮汁を炊飯器に移してごはんを炊きました スペアリブ炊き込みごはん カブの葉を混ぜ込んだ、お焦げ入りの旨みごはん スペ…

夏の終わりからよく食べていた地元産のぶどう この時期になると生産農家さんが、乾燥させて売られています。何もコーティングされていない干しただけのぶどう。そのまま食べても自然な甘みを感じます こちらは藤稔、ピオーネ、シャインマスカット この干しぶ…

鮮度と脂の割合もいい塊を入手しましたので昨日は朝からベーコン作り。早朝からスモーキーな香りに（笑） クリスマス料理や年末のお料理に役立つ保存食です 先日半身で買いました明石のサワラにハーブソルトで下味 ブリゼのタルト生地を焼きます かぼちゃと…

18センチサイズのココアのスポンジケーキをやきました ふっくらして、部屋中いい香り 焼けたスポンジケーキはラップをして一晩おいて生地を落ち着かせました 3枚にスライスし、断面にシロップ（水、砂糖、ラム酒を煮たて冷やしたもの）を塗り、クリーム、い…