富山産ホタルイカを下処理しました。眼、嘴、軟骨をピンセットで除きます
にんにくと共に更にひたひたにオリーブオイルに浸して二日間
ホタルイカエキスのオイルをフライパンで加熱し、刻みにんにく、ホタルイカと加熱し、茹で麺を加えアクセントに蕗味噌を和えてみました
蕗味噌は前回、蕗のとうから作ったもの、オイルとの相性がとてもよく、ホタルイカに蕗味噌の香りや甘みが加わりとても美味しかったです
自家製ベーコンや春野菜を乗せたピザパンを焼きました。ピザ生地は2次発酵を加えふんわりと。
アンチョビや玉ねぎで作るピザソースをベースに、あとはシュレッドチーズをパラパラと
菜の花はグリルするととても美味しい。チーズとの相性もいいです
そして香り豊かなセリを使って
春だけの特別なイタリアンです
小雨の朝、走れない日が続きます
よい一日をお過ごしくださいね
春分、今年は少し遅い蕗のとう
よもぎと一緒に春の手仕事
蕗のとうはあく抜きのため、1分半ほど茹で冷水にさらしました。
刻むと断面はすぐ色がかわるので、あらかじめ米油をフライパンで温めておき、すぐ炒めます
味噌、味醂、砂糖を加え、程よく苦味を残した蕗のとうが大変いい味わいに
春の希少なごはんのお供
よもぎは葉っぱをちぎって柔らかくなるまで茹でて
刻み、すりこぎで滑らかにすり潰します
生地によもぎを合わせて、自家製あんこをたっぷりのせ蒸し器で蒸しました。蓋を開けると広がるよもぎのいい香り
昨日は珍しくあられがいっぱい降りました。猫もびっくり（笑）
今朝はより一層、清々しい景色が映ります
よい一日になりますように
魚屋さんで串本のしょらさん鰹を買いました。
こちらは2.3キロの半身です。ケンケン漁での1本釣り、その場で活け〆し氷温保存するなど一本ずつ丁寧に扱われている鰹、その場で切り分けて頂き魚体が美しく引き締まっています
全面をバーナーで炙り、しばらく冷やしてから切り分け
ポン酢で新玉ねぎと一緒に。香ばしい魚の香りと濃い赤身の初鰹らしい味わいです
あとは豚汁や根菜の炒めなます、ポテサラなど
翌日はたたきを薄めにカットして煮切り醤油（醤油、味醂、酒を煮切ったもの）に10分ほど浸しました
酢飯に刻み大葉を混ぜ込み、漬けタレもかけて浸かった鰹をのせました
スチームしてから、皮ごと揚げた新じゃがを鶏ひき肉のタレで煮からめてます。タレはコチュジャン入りのヤムニョムチキンを作った際の余りを活用
鰹がもっちりとしてタレを含んで酢飯もおいしい。初鰹を堪能しました
よい一日をお過ごしくださいね
うららかな春の陽気に誘われて、久しぶりに山へ
六甲連山西の端、塩屋の登山口からスタート
静寂な山の中、鳥のさえずりに時折り透き通ったウグイスの声。
日常から少し離れて、歩き慣れた山の中は安らぎますね
前回は冬の山でしたが、今回は思いがけない早咲きの桜も
梅もまだ残る場所も、香りに癒されます
旗振り茶屋からは穏やかな海を眺めて
おらが茶屋から一旦降りて高倉団地を抜けて栂尾山の山頂へ
振り向けば歩いた山々、鉢伏山、旗振山、鉄拐山、霞がかかった春の海では海苔の養殖
ヤマツツジはまだ早く1箇所だけ見られました
炊きたてごはんに自家製梅干しと地元のしらすをのせて、卵焼きに常備菜を詰めた簡単なお弁当
山頂にはベンチと見晴らし台があり。お弁当とおしゃべりしながらのんびり珈琲タイム
山頂から縦走ルートを外れ、須磨離宮公園までゆっくり下山
登山道の枯れ葉がふわふわで歩き心地がいい
全身軽く汗をかいて、身体も心もスッキリ浄化する
気持ちのいい約3時間半程の山歩きでした
よい週末をお過ごしくださいね
春の恵み、また少し。新玉葱、エシャレット（早摘みの春らっきょう）、三田のうど
あく抜き後、スライスしたうどと剣先イカに昆布茶、オリーブオイル、酢を合わせたドレッシングでマリネしてわけぎを散らしました。冷やして馴染ませるとおいしい
小さな新玉ねぎと鶏もも肉を串に刺し、塩胡椒してハケでタレを塗りながら香ばしくグリル焼き
玉ねぎが主役の焼き鶏ですね
うどの皮はきんぴらに。エシャレットはオリーブオイルで軽く炒め豚バラで作った甘辛い肉味噌で。
白米に少しのせながら食べるのがたまらない
うどの枝で天ぷらも
春の山菜の突きぬける香りや特有の苦味は冬にため込んだ老廃物を排出して、身体の細胞を目覚めさせてくれる自然からの贈り物
よい一日になりますように
週末の楽しみはケーキやお菓子、パンを焼くこと
日曜日はバンズを焼きましたよ
強力粉250g、薄力粉50g、砂糖15g、塩5g、バター25g、ドライイースト4g、牛乳220gをHBで1次発酵まで。
ガス抜きして６等分にしてベンチタイム、形成して2次発酵40度で40分。卵液を塗り白胡麻をパラパラ
200度で15分程焼きました
バターは多めにして柔らかくリッチなバンズなりましたね
合い挽きに塩胡椒だけして焼いたパテに、新玉葱をたっぷりのせて。パン生地が思った以上に膨らみパテが小さく見える（笑）
アンチョビやにんにく、オレガノが効いてる自家製ピザソースをかけて
最初にサニーレタスを敷き忘れたので敷いて（笑）フレッシュトマト。マヨネーズをかけて挟みました
産直の地元のお野菜、国産の小麦やお肉。シンプルだからこそ素材をじっくり味わえる気がしますね
かわいいサイズの新じゃがをスチームしてから表面をにんにくと一緒にオリーブオイルで揚げ焼きして、ゲランドの塩をパラパラと
二つだけ縦にサンドしてみましたが食べにくい（苦笑）
次は切り落としから作る100%ビーフ、チェダーチーズや玉ねぎカツを入れた淡路バーガーもやってみたいな
よい一日になりますように
昨日、神戸では春の雪もちらつく中、
市場では鯛の白子がお目見え
そして昼網の活けのホウボウにも出会いました
こちらも獲れたての小アジも一緒に
小アジは片栗粉を塗して揚げて、新玉葱たっぷりの南蛮漬けに
食感に鮮度の良さが感じられ、濃い旨みがあるお魚です
下処理は立て塩で洗ってから30秒ほど湯に浸して冷水に。
だし汁で割ったポン酢で頂きました。クリーミーでたまらない味わいです
軽く炙ってから出汁をとりました。大変いいお出汁がでますね。白く濁るほど旨みがたっぷり。アラの身も一緒に頂きました
ごちそうさまでした
朝焼けを眺めながらストレッチ
よい日曜日をお過ごしくださいね
