鱧と涼感料理

市場の鱧、骨切りを、改めてじっくり観察しました。ザクザク早い包丁捌き。均一で皮目ギリギリ

鱧寿司

軽くグリルで焼いてタレに漬け込みました

タレは鱧のアラ出汁、薄口醤油、酒、みりんに実山椒を使いました

冷たい煮物

鱧のお出汁を使いました素麺

すだちを絞って爽やかに

ふんわりした厚みのある鱧が美味しい

残りはフライに

甘味　小豆寒天とあんずのフローズン

朝ラン5キロ　平均ペース6'19"

日差しを避けて15分早くスタート　

よい一日になりますように