いちごの季節 朝どれの濃い恋いちご
不揃いいちごの自家製ジャム
共立て法でジェノワーズを作り
生地はラップをして一晩おやすみ
8分立てのクレームシャンティを塗り、ジャムとフレッシュいちご
薄い切れ目をいれ巻き
半日置いてカット。ふんわり、しっとりした生地にクリームににじむジャムがおいしい、ロールケーキ
生地はどちらも卵、砂糖、蜂蜜、小麦粉だけのシンプルな素材
どこか懐かしい雰囲気がありますね
よい一日になりますように
鯖納め
春が近づくと真鯖も子をもち、栄養が子に移るために味が落ちてしまうそう
こちらの長崎の鯖も丸々とよく太っていましたが、開くと成熟度が低いようですが子を持っていたようです。
立塩と酢でしめ鯖にして2日間冷凍しました
全体的に赤みがありますが、硬さがなく柔らかい仕上がりに。控えめに、じんわり脂も感じます
あとの食材は生の牛ホルモン（小腸）
よく脂がのっていましたね、練り物に
旬の菜の花をいれてます
炙りや葱生姜醤油を挟んで
翌日はマリネしてサラダに
今シーズンも鯖を楽しめました
よい一日をお過ごし下さいね
節分料理
節分いわしは魚屋さんの丸々した千葉県産で
海老を茹で、皮を剥きフードプロセッサーでパラパラにして、出汁、みりんやお砂糖で炒り煮してます
ほんのり甘くて、海老の色がやさしい自然なおぼろ
穴子は昨日近所の魚屋さんが朝、炭焼きしたものを再度ふっくらさせ、穴子の頭でつめを作り煮付けました
前日までに仕込み、当日は穴子、酢飯作りと玉子を焼きました
高野豆腐や椎茸煮、干瓢の素朴な故郷の味
穴子の美味しさ、沢庵の食感を楽しむ
具沢山ではみ出した（笑）
くるくる。巻きは指先の加減に集中
表面を固め、中は崩れない程度にやや緩めを意識
4本巻きました。地味で自然な太巻きです
食べる直前に巻くと海苔の風味。少し置くと具材が馴染みそれぞれ良さがありますね
20センチ強ある大型。脂が抜群にのってます
今日は立春、雨の朝
よい日曜日をお過ごしくださいね
伊予柑のショコラオランジュ
海の見える段々畑で太陽をいっぱい浴びた香りがする伊予柑
一晩水につけた皮を細切りにし、グラニュー糖と煮込みコーティングしたものを
触ってもベタ付かない程に外で乾燥させました
愛媛の無茶々園さん化学合成農薬、化学肥料を使わない有機農法のおいしい伊予柑
捨てるはずの皮さえも大切に使いたくなる素材（製菓のオレンジピールも買うと高いですからね）
そのまま乾かしてお風呂にも浮かべてみたいな
リーン生地に牛乳を加えたミルクフランスの生地が合いそう。チョコチップと伊予柑ピールを混ぜ込み
2次発酵して倍の大きさにして焼きました
溶けた甘いチョコと伊予柑ピールのほろ苦さが合うおやつパンですね
伊予柑ピールを混ぜてHBで焼きたてのバタートーストも風味豊か。キャベツたっぷり具沢山のスープが朝のお気に入りです
2月は光の春、指先凍そうな冷たい朝でも柔らかな明るい陽差しが包んでくれます
よい一日をお過ごしくださいね
おうち洋食と茎わかめ
飴色に炒めた玉ねぎに刻んだ自家製ベーコン
あとはバターを入れたケチャップライス
ハンバーグを焼いた際の肉汁や赤ワインで作るシャンピリアンソースをかけて
薄皮玉子の懐かしいオムライス
茎わかめも出始めました
茹でたての磯を味わい
ごはんのお供に加わった茎わかめの佃煮
甘みがあるサンスイートキャベツをたっぷり刻んで入れました。
ごはんにお味噌汁、ブロッコリーのマカロニサラダと一緒に
こんがり薄めの衣に、神戸の老舗森谷商店さんのお肉を使いジューシーなキャベツメンチです
よい一日をお過ごし下さいね
牡蠣の春巻き
赤穂の坂越の牡蠣、成長して1番いい時期を迎えています。全体的に張り、身の詰まりがいいですね
潔く牡蠣のみ。
きれいに洗い、30秒程下茹でしてふっくらした牡蠣をペーパーで水分を拭き取り、大きめは1粒、他は2粒並べ、春巻きの皮で包みます
170度位でこんがりきつね色になるまで揚げました。ザクっとした衣の中に味の濃い牡蠣。シャキッとさせた白髪ネギとセロリを添えて
和がらしとお醤油がよく合いますね
鶏もものひき肉に刻んだ軟骨と淡路玉ねぎを練り込んだつみれには、やさしいお出汁を含ませて
瑞々しくたっぷりの果肉の香りがいいです
下茹、調味しにんにくや赤唐でオイル漬けした牡蠣を使う一皿。ビーツの塩バター蒸し、まろやかなカリフラワーのポタージュと共に
よい週末をお過ごしくださいね
