今がとても美味しい時期のカマス
大分産のカマス、こちらは腹を除いてもらった後ですが、除く前はとても丸々として一目惚れ。サイズも大きいものです(このザルの直径が36センチなので同じくらい)
開いて塩水に浸して
陽が沈む頃から、翌朝まで一夜干しに
しっとり旨みが凝縮
もう一つの手仕事
柚子皮をトントン、柚子の香りがいっぱいに広がりますね
柚子茶にしました
冷凍していた生落花ごはんを炊いて
さつまいもの柚子茶煮、糠漬け、筑前煮など
秋のカマスはしっかり脂がのり、抜群の美味しさです
ごちそうさまでした