今年初めての筍を使ったお料理を
オリーブオイルとお醤油を同量で合わせてハケで塗りながらグリルしました。素材をそのままを味わう一皿
薄切りの牛肉、筍を牛脂で焼いてからお醤油、砂糖で煮絡めてクレソンを添えました
先日の鯛のお出汁、蕨などで作りました煮凍り
寒天が少なかった為、少し緩くてカットの際に崩れました（涙）
出汁の旨みが、プルっと滑らかな中から伝わりますね
ボイルしたスナップエンドウと茎ブロッコリーを淡路島産アーリーのマリネを刻み絡めました。食感がそれぞれで瑞々しい
昨日の夕食でした
庭のジュンベリーの白いお花が満開です
お天気で桜が満開の日曜日、せっかくですからお昼はお弁当に。 春野菜や前回の桜鯛のアラをほぐした身など
作り置きの蕗味噌にマヨを少し足して豚肉に塗り、アスパラを巻きました
鯛の身、わらび、もち米を混ぜたお米を鯛の頭や骨からとった出汁で炊きました。
お酒、昆布と塩のみ入れてます
味わい深いもっちりした鯛めしに、桜の塩味がアクセント。広がる桜の香り
あとは新じゃがのオーブン焼きと菜の花のお浸し合わせたお弁当です
食後の珈琲店でお花見を
お店の目の前、桜満開の景色
満開の桜とウグイスのさえずりを聞きながら飲む珈琲は格別でした
よい一日をお過ごし下さいね
合い挽き肉、炒めた玉ねぎ、塩胡椒、ナツメグで肉だねを作り春キャベツの内側の柔らかい葉っぱで巻きました。
スープは発酵させた新玉ねぎ麹、塩のみ。 キャベツの甘みや、ウインナーからもいい出汁がでてますね
玉葱麹で柔らかく炊いたロールキャベツと全て咀嚼の多いおばんざい３品。
やさしい味付けでも満腹感いっぱいの昨夜の夕食でした
新年度、気持ちも新たにスタートです
新玉ねぎ麹は自然の万能調味料
瑞々しい新玉ねぎは辛みも少なく、水を使わずコクのある麹に仕上がります
ペーストした新玉ねぎ600gに米糀200gとお塩35g程を合わせて寝かします。早めに使い切る事を前提に塩は控えめにしてます
1週間後、まだ粒も残ってますが、柔らかいので生姜焼き用のお肉を漬け込みました
半日ほど漬けて、フライパンで焼くだけ
和風のコンソメのような味わいの新玉ねぎ麹をつかい、肉質はしっとりと、柔らか。味付け無しでもにんにく入ってるの？思うほど。
思わずうなる美味しさです
辛子酢味噌で和えてます
お豆腐、お揚げは豆伍心さんより
ごはんが進みます。ごちそうさまでした
今年の冬、ほとんど使ってくれなかった猫ベッド。
諦めて、干してからしまっておくためビニールを被せましたら、寝てました（笑）
ずっと寝てました。こちらがお好みなのね
こちらは春だけ出会える淡路島のサクラマス。
南淡路島では鳴門海峡の早い潮流と春先でも低い水温、サクラマスを育てるのに絶好の海域環境のようで、自然に近い新しい地域食材として誕生したものです
皮を除きかるく塩をしてから、幽庵地に漬けて、30分程したら取り出し、ペーパーで包み一晩置きました
一部は漬け込まずに、ライスペーパーに野菜と一緒に巻いて
メインに作りましたぷりぷりの海老チリと一緒に
翌日、一晩寝かせたサクラマスはカットしてから
釜揚げしらすと一緒に
漬けダレに潜らせて丼ぶりに。ほどよい脂に甘みも含み繊細な味わい。養殖なので、とろける食感に加えて、一晩置いてもっちりと仕上がりました
春の嵐が過ぎ去り、久しぶりに朝ラン5キロ
朝日をいっぱい浴びて身体をリセット
見上げると一面の大島桜
よい一日になりますように
