知人の方が淡路島に蕗を採りに行って、分けてくださいましたよ 下処理をして一晩 おあげと炊きました、蕗ごはん グリンピースの茹で汁でじゃがいもを炊き、自家製ベーコン、砂糖、薄口醤油を加えました 新じゃがとグリンピース炊きもの 野菜の旨み出汁がやさ…

昨日は、うららかな春の陽気に誘われて 桜花爛漫、海もきれいに見える近くの高台の公園です 歩いていても暖かくていい気候 お花見弁当 筍とわらびご飯のおむすび、鰆の幽庵焼き 生わかめのだし巻き、古漬け入りのポテサラ、わらびのおひたし、ハクサイ菜の花…

木々が芽吹きだし、色々な山菜がお目見えしてきましたね 朝掘りの筍、わらびなどすぐに米糠で下茹でしました セリは薄い豚バラでふわっと巻いてお酒をふって7分ほど蒸し器で蒸しました セリの蒸し豚 食べやすくカットして、ぽん酢で頂きます 筍のオリーブオ…

春を味わうあさりと新じゃがの炊き込みご飯を作りました 北海道産のあさりと1カップのお酒を鍋に入れて蓋をして強火で蒸し煮します 殻が開きましたら、貝を取り出し、蒸し汁を濾して昆布だし、薄口醤油、塩と加え、じゃがいもと一緒に炊きます 炊き上がり5分…

今週末もホタルイカ、春野菜を使いましたプリマベーラなランチになりました ホタルイカ、にんにく、オリーブオイル、玉ねぎ麹、塩を加えてミンチ状にして茹で汁で伸ばしました ホタルイカのラグー ホタルイカに合わせて分葱をちらしました 春野菜のピザ 米粉…

春告魚 黒メバル 朝どれのわらび、帰ってすぐに米糠でアク抜きしました 黒メバル酒蒸し 酒と昆布だしでメバルを炊き、魚を取り出してから、生わかめを潜らせています。白だし、とろみを足してかけました。小さな肝も頂きました わかめは知人の方が近くの海で…

週末ランチ、美味しかったケンケン鰹を文旦を合わせてみた一皿です 文旦ピール煮もアクセントに。オリーブ油、醤油、酢を合わせたタレを回しかけています 爽やかな文旦に初鰹がぴったりでした ホタルイカの玉ねぎ麹スパゲティ 眼、嘴、軟骨を除いた、地元産…

玉ねぎ、麹、塩を1週間ほど漬け込み玉ねぎ麹を作りました。新玉ねぎは水分も豊富なので水を入れずに仕上げました 麹で色々なものを作られているみんちさんも絶賛されていた玉ねぎ麹です 麹は素材の旨味を引き出します、まずは玉ねぎ麹を豚肉にすり込み2日寝…

週末に作りましたお寿司とケーキです さよりを酢で軽く締めて、五目寿司に春野菜と一緒に散らしました さよりのちらし寿司 五目ちらしの旨味の中で、きずしの上品な酸味がいい具合です 今朝のお弁当にも 桜のシフォンケーキ 八重桜の塩漬けを刻んだものと、…

身近な場所で、見上げた早咲きの桜 白花豆といちご 白あん作り、お豆を柔らかく炊き、フードプロセッサーにかけ、濾して甘みをつけました 白あんと求肥で、いちごを包みいちご大福に あら？白あんが柔らかくなりクリームみたいに 瑞々しい、いちごに白あんク…

朝一番の市場のイカナゴの新子 透き通っていますね イカナゴのくぎ煮 この季節、各ご家庭から生姜でくぎ煮を炊く香りが広がっています。保存用、お裾分け用に 一部、釜揚げにもしました。酢醤油をかけて美味しかったです 卯の花の蓮根つくね 少し作りすぎた…

春を告げるいかなごの季節 今年は4日に新子漁が解禁になりました こちらは朝、水揚げされたばかりのいかなごを魚屋さんが、釜揚げにされたもの いかなご本来の味と風味、ふんわりした柔らかさ ミモザサラダ 軽く塩もみした春キャベツ、新玉ねぎにオリーブオ…

いちごの季節、たくさんのジャム用いちごが出回る頃に毎年の作る恒例の春のケーキ いちごを煮詰める香りが部屋いっぱいに広がります 卵、バターを少し多く使い、共立て法で焼いたケーキはふわふわではなくカステラのように、きめ細かくしっとり シンプルにジ…

シログチと一緒に買っていました昼網の小さな鯛を3枚におろして酢締めにしていました 小鯛の花手毬ずし もっちりと仕上げたシャリに、鯛と自家製カラスミのお寿司も 揚げた鯛、蓮根を新玉葱、人参、枝豆をさらに上から加えしばらく漬け込みします。少しまろ…

前日の夕食のローストポークを使いましたサラダ （豚ロースの塊に3%の塩をまぶし、ニンニクとオリーブオイルと一緒に一晩漬け、野菜と一緒にオーブン焼きしたもの） ローストポークの切れ端、一緒にオーブン焼きしていましたパプリカ、きのこなどを刻み筍と…

早朝5時 懐中電灯片手に筍掘り 瑞々しい割れ目をスライスして試食 掘りたての筍のお刺身はシャリッとしてえぐみもなく、まだ生きているような感じさえします 掘り出して30分以内に鍋に投入 前日に収穫された蕗を頂いていたので合わせて下処理 透き通るグリー…

こちらは近くの海 わかめがゆらゆら いつもわかめを下さる近所の方がウエットスーツで入り狩り採られ、それを受け取り広げて干していきました 前回頂いたもの比べてやはり成長はしていますが、保存用に茹で冷凍したり、乾燥させたりしました 手羽中 新じゃが…

よもぎと小豆 先週の日曜日に季節のパンを焼きました ◻︎よもぎは葉をちぎり、茹で、刻みます。今年は少し多めに（下茹で後）30gです ◻︎強力粉（はるゆたかブレンド）200g、砂糖10g、塩4g、バター7g、ドライイースト3g、水130g ◻︎HBで1次発酵後、6等分に分け…

北海道産のあさり、自家製ベーコン 春キャベツ、新じゃが、セロリなど旬のお野菜を使います（あさり以外は1センチ角にカット、にんじんとじゃがいもは下茹でします） 塩抜きしましたあさり300グラムを茹で殻が開きましたら取り出し、身をはずします（茹で汁…

柔らかな蕗の花 さっと湯通しして水に半日程さらしました 胡桃をすりつぶし、お味噌、酒、みりん、砂糖をあわせます アク抜きした蕗の花をトントン刻み、少量の油で炒めます 先程作りました胡桃味噌を入れさらに炒め、程よく水分が飛んだら完成 蕗味噌 口に…