昨日はハロウィンでしたが何事もない我が家 鯖寿司を作っていました 鮮魚店で買いました淡路産の鯖 お店の方は脂はまだのっていないよ。1月くらいかな。とあまりおすすめではない様子 しかし、鯖が食べたくて購入（400円） 〆て、冷凍し2日後に鯖寿司を2本作…

駅近く、普段は素通りしていた小さな荒物屋さん 必要としていた大きめの竹ざるが目に留まりました 竹の皮面のみでしっかり編まれています。小さな店内を見渡して並ぶのは鍋、フライパン、様々な調理具。 ごま煎り器など興味深いものもあり、大阪や新潟、三条…

先日、市場にて購入しました、宮城県産の活けの渡り蟹 大好物の蟹味噌もソースにします 脚の硬い部分からもお出汁が出やすく、食べやすいように切り込みを入れました ◻︎オリーブオイルでにんにくを炒め、香りがたちましたらミニトマト15個を入れ炒めます ◻︎…

週末に市場で買いましたイワシ 開きましたら脂乗りもいいです 何にしようと思いましたが、尊敬する納豆仲間のお玉さんが一夜干しを楽しそうに作られていたのでご一緒させて頂きました 一夜干し作りにどハマり中【鯵の一夜干し作り】 - お玉さんのレシピ お塩…

歩き始めは六甲縦走ルートの西の起点、塩屋から 奥に見えるのはグッゲンハイム邸 備長炭にも使われるウバメガシがたくさん生息しています。時折見える瀬戸内海は絶景です 旗振山〜鉄拐山〜栂尾山〜横尾山〜須磨アルプスを経て板宿まで 約7キロ 4時間 秋らし…

近所の昔ながらのお肉屋さん ショーケースはほとんど何もないので 「今日は煮込みにしたいんですけど、、」とか「酢豚作りたいんです」とかお伝えすると 「じゃ、これかなぁ〜」と店主さんが業務用冷蔵庫からお肉を提案してくれる仕組み（笑） その場で塊を…

急に寒くなりましたね 身体を温めたい夜は あたたかいクリームシチューを 精肉店で購入しました大きめの鶏のもも肉300g 玉ねぎ200g、じゃがいも150g、にんじん1本、マッシュルーム60g（約5皿分） ◻︎マッシュルームは表面をペーパーで拭き取り、いしづきの硬…

こちらは新世界 大阪にきましたよ 久しぶりです どて煮も串かつもおいしかったのですが ジャンジャン横丁 スマートボールに将棋クラブ 右も左も気になるお店がいっぱいですね そして、見覚えのある白い土手焼きが、、美味しそう フルーツ屋さんのミックスジ…

よく行く近所のお肉屋さんで赤身肉シンタマ（こちらではマル）をとてもお安くして貰いました 煮込みの予定で購入したのですが形もバラバラはしているものの、柔らかくておいしそうなので急遽ビフカツに まずは、大きい方の塊から。厚めで揚げ時間が難しい 火…

ちょっと飾ってみました かぼちゃ（くり姫）と庭の枯れた植栽たち こちらは枝付き丹波黒 粒は大きくほくほくした食感 下茹でしました、丹波黒を柔らかくした里芋に加え、塩少々、片栗粉を入れ、衣をまとわせ表面をからりと揚げました 丹波黒と里芋のコロッケ…

こちらは丸鶏のぶつ切り400グラム ◻︎オリーブオイル大さじ1強をフライパンで熱し潰したニンニク1片をいれ香りをたたせます ◻︎鶏肉を焦げ色がつかないように焼いていきます ◻︎鶏肉の色が変わりましたら、きのこ３種（椎茸、舞茸、しめじ）150グラムを入れ炒め…

こちらは明石産ツバス 市場にて購入。大きさは45センチ程 ツバスは初めてさばきました 切り落としちゃいけないところも切り落としましたが、、（内緒） 塩と酢10分ずつ〆ました ツバスのお造り 残りの半身は4等分の切り身にして、酒大さじ2、醤油、みりんを…

毎年楽しみにしています新米 こちらは兵庫県産コシヒカリ 普段は7分精米や玄米が多いのですが標準精米にして頂きました 新米に合わせたおかずをいくつか作りました 鮮魚店で購入しました新鮮な鰯 大きさは17センチ程 下処理をして塩をふり浮いた水分を拭き取…

以前仕込みました栗の渋皮煮 残りも少なくなりました 渋皮煮汁を使い切りますね 以前作りましたブレゼが気に入りましたので、さらに柔らかく仕上げるべく低温調理です 精肉店で購入しました豚肩ロースの塊700gにてんさい糖を揉み込みます 保存袋にラム酒が効…

キッチンに爽やかな香りが広がります コロナの影響で料亭や旅館、ホテルなどすだちの需要が激減しているようですね すだち農家さんも大変な状況の事と思います 冷凍出来ると読者様にも教えて頂いていたので箱買いし購入（40個入250円） 贅沢に15個を絞りゼリ…

スーパーで買いました秋鮭2切れ フライパンで表面を焼きました ◻︎土鍋にお米２合、昆布1枚、水350ml、酒大さじ1、濃口醤油大さじ2、薄口醤油大さじ1、みりん大さじ1 ◻︎焼きました鮭、細かく割いたエリンギをのせ、刻み生姜をちらします ◻︎蓋をして加熱。ふつ…

牛すじをじっくり煮込みました 2回丁寧に洗いました、すじ肉を、昆布、青ネギ、生姜、酒をひたひたの水に加えてコトコト、最低1時間以上 トロトロに柔らかくなりましたら火を止めます 事前に下処理し準備しておくと楽です 何事もそうですね 茹で汁とお肉に分…

日曜日に作りましたスイートポテトです 普段は直売所で掘りたてのごつごつした土の付いたような芋を買っています この日はスイーツ目的で確実に甘くて、細身の色の濃い徳島産、鳴門金時を選びました そのまま蒸し器でホクホクに蒸しあげました 1本は輪切りに…

先日市場で買いました小ぶりのハリイカを冷凍していました 1杯100円です 外皮と内皮を剥がし、眼、嘴、軟骨を除き食べやすくカットします 肝、えんぺらも使います オリーブオイルを熱し、にんにく、生姜のみじん切りを炒め、香りがたちましたら玉ねぎのみじ…

欲しくてもなかなか手に入らない、立派なマッシュルームをお値打ちに買うことができました マッシュルームはやさしくペーパータオルで表面を拭き取り、石づきは下の方の硬い部分のみ切り落とし、半分にカット 淡路島産の大きめの玉ねぎ2個半をじっくり炒めま…

市場にて鱧を購入 70センチ程の鱧2尾で千円 骨切りまでしてあります お魚にお詳しい読者様が丁度、鱧しゃぶの記事をあげられていましたので、ご一緒させて頂き、鱧しゃぶにしました 昆布の出し汁に薄口醤油、酒、味醂を加えたお汁に潜らせ、ポン酢、薬味で頂…

30年以上続く近所の昔ながらのパン屋さん 小麦本来の風味がしっかりする食パンを8枚切りサイズにスライスしてもらいました。スライサーも年季が入ってます おばちゃんは大学ノートに手書きで帳簿をつけていたり、なんだか和みます 精肉店で購入していました…

昨日もこちらは大変暑く感じられました 鮭は塩をふり水分をふきとり、食べやすくカットます（4切れ分） 薄力粉をふり卵液（卵1個、小麦粉大さじ1、水大さじ2）に通し170度で2分半程揚げました 酢80ml、水50ml、砂糖大さじ3、ナンプラー大さじ3を合わせて軽く…

豚まん挑戦は今回3回目。2連敗してるので今度こそ！ mlittle.work mlittle.work 今までは生地が硬めでしたから今回は強力粉と薄力粉を100gずつで配合しました 砂糖大さじ3、塩2g、水100ml、サラダ油小さじ2 ドライイースト小さじ1 HBで1次発酵までして、6等…

昨夜、衣替えしながら部屋の整理をしていたら出てきた古いスケッチブック 中には季節の花の絵が描かれています 日付から30年くらい前に描いたものです 子どもの私に、祖父が自身が描いた絵を何気なく渡してきたもの 経営者であり、比較的裕福な祖父でしたが…

皮ごと里芋を土鍋で柔らかく蒸しました ホクホクです 里芋で一品 ◻︎皮を剥き、つぶして塩ひとつまみ、片栗粉小さじ1を入れ粘りを出すようによく練り込みます（里芋は皮を剥いた状態で約350g） 4等分にします ◻︎鶏のひき肉100gを胡麻油で炒め、おろし生姜、刻…

栗の渋皮煮 漬け込みしているラム酒を効かせた煮汁 たっぷりあるので、こちらを使ってお肉を煮込みました 豚バラ肉かたまり約600g、脂の箇所に切れ込みを入れ、塩をふり、にんにくとローズマリーと一緒に半日冷蔵庫に ◻︎お鍋にオリーブオイルを入れ豚バラ肉…

また栗を買ってしまいました30個 栗は鮮度が大切 一晩浸水させ、鬼皮を剥き深夜、鍋でグツグツ 重曹を入れ加熱、洗いを繰り返し、アクが抜けましたら、ラム酒を効かせたシロップに漬け一晩 栗の渋皮煮 150gだけ使い、生クリーム70g、三温糖大さじ1と合わせて…

昨日のランチにコッペパンを焼きました ◻︎1次発酵までHBで仕上げ、6等分に分け丸めます ◻︎濡れ布巾を被せて10分お休み ◻︎綿棒で伸ばします 向きをかえ三つ折りにしやさしくおさえる 上下を合わせて、口を塞ぎ継ぎ目を下にしてオーブンで2次発酵40度30分 一旦…

こちらはうおぜ 塩10分、酢15分で〆ました 昆布の上で一晩おき、酢飯に巻きます うおぜの手毬 肉厚のしいたけ クリームチーズをしいたけのくぼみに塗り込み豚バラ肉をクルクル巻き、塩胡椒。薄力粉をまぶし卵、パン粉をつけて 180度できつね色になるまで揚げ…