お庭で摘んだレモンサマー 広島のレモンを使ってケーキを焼きました 薄切りにしたレモンにレモン汁をふり、グラニュー糖をまぶして黄金色になるまで煮詰めます ボウルに卵5個、グラニュー糖100gを数回に分け合わせます。ぬるま湯の湯煎にかけ生地が少しあた…

市場で鯛の白子とハタハタを買いました 鯛の白子のムニエル 小麦粉を塗してオリーブオイルをひいたフライパンで弱火でじっくり火入れ、バルサミコ、醤油、蜂蜜のソースで 南蛮漬けが作りたくて市場で300円で購入した日本海 鳥取産のハタハタ 18センチほど 柔…

4月上旬から鰆の真子が鮮魚店さんに並んでいます。今ではスーパーでもたくさんの真子が並んでいますね 鰆の真子といえばお魚にお詳しいめんくいさんのカラスミに興味があり作ってみました 4月8日 25cm 215g ネットで調べてみると様々な作り方があり、寄せ集…

少しずつ残していました春野菜を集めてキッシュにしました。生クリームは使わず、卵と牛乳、塩胡椒のアパレイユを生地に流しました 春野菜のキッシュ 生ハム（ハモンセラーノ）も少し入れて塩味を加えます。層になっている薄切りのじゃがいも、たけのこの食…

こちらは鰆 半分をきずしに、半分は塩をふり一晩寝かせました 昨日はきずしを使い大好物のお寿司です 酢飯にはれんこんと茗荷の甘酢漬け、高野豆腐を混ぜています 鰆のバラ寿司 しっとりした鰆のきずしに、蕗で作りましたきゃらぶきも散らしました 鰆のフラ…

獲れたての桜鯛 一晩おき、アラはグリルしてからお出汁をとりました 鯛出汁、筍、酒、薄口醤油、塩でお米を炊き、炊き上がりましたら、アラの身をほぐし、サクッとあわせます 桜鯛と筍の炊き込みご飯 桜鯛と筍の揚げ出し ふわっと揚がった鯛と筍の天ぷらにお…

いちごの季節、恒例はいちごを使い大好きなチーズケーキを焼くこと。今年はチーズタルトにしてみました タルト生地を焼き、アーモンドプードルに卵、バター、砂糖を合わせたクレームダマンドを８分目まで流し再び焼きました 粗熱をとり、クリームチーズ生地…

知人より早朝に掘りたての筍を頂きました。受け取ってすぐに米ぬかと一緒に下茹でをしました たけのことあさりの炊き込みごはん あさりを酒蒸しして溶け出した、だし汁にみりん、お醤油を少し加え、筍と一緒に炊きました 身は炊き上がり直前に入れふっくらと…

こちらは近くの海 わかめがゆらゆら いつもわかめを下さる近所の方がウエットスーツで入り狩り採られ、それを受け取り広げて干していきました 前回頂いたもの比べてやはり成長はしていますが、保存用に茹で冷凍したり、乾燥させたりしました 手羽中 新じゃが…

よもぎと小豆 先週の日曜日に季節のパンを焼きました ◻︎よもぎは葉をちぎり、茹で、刻みます。今年は少し多めに（下茹で後）30gです ◻︎強力粉（はるゆたかブレンド）200g、砂糖10g、塩4g、バター7g、ドライイースト3g、水130g ◻︎HBで1次発酵後、6等分に分け…

お肉をしっかり食べたい時に作ります 牛肉の小間切れ500gを荒く刻み、ミートハンマーでかるくトントン 粘りが出るまでこねて、バターで炒めたみじん切りの玉ねぎ1個分、つなぎ（牛乳＋パン粉）、卵1個、塩胡椒でシンプルに。さらにこねます 4個に分けて成形…

春うらら、昨日は青空、街の至る所に桜が溢れて日常の景色が違ってみえますね こちらも淡いピンクの富山の白えび 白えびと三つ葉のかき揚げ 大きなかき揚げ、サクサクから白えびの風味がたっぷり伝わってきますね レモンや山椒、お塩で頂きました ひねポン …

筍、わらび、セリなど 一晩かけアク抜き ホタルイカ入り若竹煮 だし汁でたけのこを炊きましたら、ホタルイカを入れて1分程加熱し火を止めます。1時間程置き、食べる際に再加熱し、新わかめをいれさっと茹で頂きます おいしいお出汁の染みた一品です 筍わらび…

先週末、近所の方が採ってきて下さったわかめ 時期的に冷凍庫は既にわかめでいっぱいでしたから、さっと茹でてから天日干ししました 竿にラップをしないとくっ付きます（苦笑） お天気がよい日でしたから1日でパリパリ オーブン110度で20分焼きますと手でも…

まずは市場にて購入しました大きなハリイカ 下処理して一晩おきます お造り ハリイカとアスパラ炒め 肝味噌和え ハリイカは塩とお酒をふっておきます 下処理した時にとりました肝に味噌、味醂をあわせておきます フライパンにバターを溶かし水分をとりました…

猫とお留守番の週末 お昼ごはんは冷凍していた高尾牧場さんの豚ひき肉200gを使いシウマイ作り 作り置きのしいたけの甘辛煮、白ネギ、春雨を刻み、生姜をすりおろし、ごま油、うすくち醤油、塩胡椒で味付け 片栗粉をいれ、しっかり練り合わせ半分を皮で包みま…

グチを購入、16センチから22センチほど 捌くのに1時間かかりましたね（苦笑） これだけで400円という価格です 身だけの状態で300g フードプロセッサーは以前、さつま揚げを作る際に詰まってしまったので包丁で叩きハラで伸ばし、すり鉢でさらに滑らかにしま…

北海道産のあさり、自家製ベーコン 春キャベツ、新じゃが、セロリなど旬のお野菜を使います（あさり以外は1センチ角にカット、にんじんとじゃがいもは下茹でします） 塩抜きしましたあさり300グラムを茹で殻が開きましたら取り出し、身をはずします（茹で汁…

新じゃがを使いましたお惣菜を一品 新じゃがはスライスから細切りにし、水にさらし、水分をしっかりきります フライパンにごま油、スライスしたにんにくを炒め、香りがたちましたら、新じゃがをさっと炒め、お塩をパラパラっとふります 炒め過ぎず、シャキシ…

鳥取産の大羽の鰯。1尾50円でした 沢山購入したので鰯のお料理を何品か作りました 卵を出し、卵は酒、醤油、味醂でその日のうちに煮付けました こちらは一夜干し（朝ごはん用） 鰯の酢締め 添えは鰯の卵の煮付け 鰯とわけぎのぬた クレソンと自家製ベーコン…

柔らかな蕗の花 さっと湯通しして水に半日程さらしました 胡桃をすりつぶし、お味噌、酒、みりん、砂糖をあわせます アク抜きした蕗の花をトントン刻み、少量の油で炒めます 先程作りました胡桃味噌を入れさらに炒め、程よく水分が飛んだら完成 蕗味噌 口に…

豚肩ロースとロースの間くらいの塩豚のかたまり500gほど 1パーセント強のお塩を刷り込み密封し、2日間寝かせました 新じゃが、春キャベツなど お鍋でお肉は表面を焼き、取り出します 同じお鍋で、くし切りにしました玉葱をさっと炒め広げ、その上にお肉を戻…

直売所では春の山菜が見られるように 三田うど 但馬の山うど うどと菜の花の辛子酢味噌あえ 3月に入り春告魚いかなごの新子の季節。市場、鮮魚店さんも沸いています そんな中、成長したいかなご（ふるせ）も見られました。13センチ程です 市場では元気にまだ…

一晩寝かせた角煮を作りました翌日、簡単なピザを作りました。角煮2個を使います 角煮のタレに作り置きし冷凍ていましたピザソースを合わせます 生地はHBにて仕上げ、ソースを塗り、角煮、新玉ねぎ、焼きれんこんを乗せてシュレッドチーズとマヨネーズ。190…

朝にたっぷり作り、夕方まで味を染みさせた肉じゃが 普段は薄切りのお肉を入れますが訳あって焼き肉用の牛肉の切り落としがたっぷり 半分を使いコロッケにしました じゃがいもをマッシュし、にんじんやお肉は細かく刻み、少しのお砂糖と片栗粉を加えます 衣…

今年もジャム用いちごでジャム作り 子どもの頃、親戚が近くでいちご農家をしていました。重なった番重ごと運ばれてくる不揃い苺で母は毎年大量のジャム作り 形も大きさもバラバラ、熟れすぎたもの、半分以上白いもの。そのまま食べるにも成型していました。…

角煮を作りました 長崎の卓袱（しっぽく）料理の角煮のように、一度水煮し余分な脂を除いてから味を入れていくイメージです 豚ばらのかたまり1キロ弱、大きめにカットし皮を剥いた大きめのにんにく半分をお鍋にいれます お酒3カップとひたひたになる位まで水…

桃の節句、青魚を使いました大好きなバラ寿司を 市場で鰯を買っていましたので3枚におろし刻みます 胡麻油、生姜でパラパラに炒め、出汁、酒、みりん、砂糖で煮汁が無くなるまで煮詰めそぼろ状にします 具材はあるもので。桜でんぶがないので桜の蕾の塩漬け…

市場にてキスとミミイカを購入 鮮度がよくミミイカはまだ動いてましたね。こちらで400円程 かわいい 天ぷらと磯辺揚げ キスは身がふわふわ。ミミイカは1つを天ぷらにしてみました。柔らかく美味し過ぎて1つでは足りない（笑） 磯辺揚げは海老のすり身に葱と…

菜の花を使い、春の訪れを感じるパンを焼きました 【生地材料】強力粉200g、砂糖5g、塩3g、牛乳150ml、ドライイースト3g、バター10g １次発酵までしました生地を25センチ程にのばし、下茹でしました菜の花、ハム、刻みましたにんにく、シュレッドチーズを乗…