うおぜが出始めています 15センチ程とまだ小さめですがお寿司には良さそうなサイズです。 内臓を除き、開いて中骨や眼を除き、塩をふり、一晩おきました 酢水でさっと流して 冷凍していたゆずを絞り、酢、少しだけ砂糖も入れて、うおぜを２時間漬け込みまし…

最近は真イワシがとても美味しい 梅干しをペーストにしてイワシに塗り大葉を貼り 梅と大葉のイワシ天 生のとうもろこし、粒を削ぎ落としてから芯と塩、酒をいれてごはんを炊き フライパンでお醤油を垂らし香ばしく炒ったとうもろこしの粒を入れて炊いたごは…

それほど遠くないですがしばらく車を走らせると、自然豊かな山、畑、水田が広がる美しい景色が広がります こちらは神戸市北区淡河（おうご）町 淡河の宿場へ 播磨から湯乃山（有馬）を経て京都、大阪を結ぶ西国の裏街道とした淡河宿の名残りのようです 江戸…

白茄子をくり抜き食べやすくカットしたものを、オリーブオイルで炒めました。 冷凍していたきのこ入りのミートソースに合わせて、茄子の型に詰めてチーズをのせて焼きました 白茄子のミートグラタン わかりにくいですがトロっとした茄子が沢山入ってます ト…

先日作りました、ぼっかけを入れたお好み焼き 生地に混ぜ込むとぼっかけの味が弱くなるので、乗せてみました。薄く生地をのせてひっくり返して 崩した玉子にのせて更に返しました ぼっかけの味がしっかりして、大満足です あんかけスパゲティ 炒めたたっぷり…

再び甘鯛を買いました きずしも出来るとのことで、昆布締めにして皮目を軽く炙りました 甘鯛昆布〆の炙り もっちりして魚の旨みがじんわり 甘鯛のアラをほぐした身を除き、残りの頭、骨をグリルしてから出汁を取り、酒、塩、昆布を少々加えてごはんを炊きま…

餃子の種（豚肉ひき肉、キャベツ、オイスターソース、中華ペースト、ニンニク、生姜、塩）にたくさん春雨を投入しました 本来は豆腐やキムチなど入れたりするようです 蒸し器で蒸しました マンドゥ（韓国餃子） 味は美味しい餃子です（笑）もっちりした生地…

地元産のブルーベリーを使い簡単なスイーツを週末作りました。 ヨーグルト400gを一晩水切りして200gに、緩めにホイップした生クリーム100g（砂糖7g、レモン汁少々） メレンゲ卵2個分（砂糖大さじ2） ジャムにしたブルーベリー、上に生地を少しのせて ガーゼ…

近所の魚屋さん、普段はお休みの日曜日ですが昨日はお店を開けて朝から鰻を焼いておられました 愛知の豊橋の活けの鰻です 自家製のタレをつけてくれますから、鍋に入れて実山椒を加えて有馬煮風のひつまぶしに 次は海苔や薬味で味わい 最後は宗田鰹と鯖の出…

久しぶりに甘鯛に出会いましたよ 身が大変柔らかく、もちっとしています。触れた感触でおいしいのが伝わります 塩焼き 甘鯛の炊き込みご飯 アラを炙り、アラの身をほぐして分けておき、頭、骨で出汁をとりました お米にあら出汁、酒、塩、生姜のみで炊きあげ…

お久しぶりのかき氷機 あんずと小倉のかき氷 6月に生のあんずで作りましたジャムを伸ばし、コンポートも合わせたかき氷シロップ その上に自家製あんこをのせました 酸味と甘味が重なり、冷たくて最高です とうもろこしと豆腐の炒め煮 玉ねぎ、下茹でして削ぎ…

梅干し作りの赤紫蘇を天日干し フードプロセッサーにかけて、赤紫蘇のふりかけに 昨日は剣先イカを買いました こちらともう一杯です 剣先イカのお造りと鰯のきずし 剣先イカのバター醤油炒め レアに焼いて感じる、柔らかさと旨み 夏の豚汁 かぼちゃ、オクラ…

こちらの鯵を一夜干しにして冷凍していたものを焼いてほぐしました すり鉢でいり胡麻をすり、味噌を加え擦り合わせ それを、トースターでほんのり焼き目が付くまで焼きます ボウルに焼いた胡麻味噌、冷やしたお出汁（鯵のアラ出汁＋昆布出汁）を合わせて鯵、…

梅雨明け 1ヶ月漬けていた梅を土用干し 一日目は夕方、赤梅酢に戻し、今日からは干して夜露にあて、しっとりさせようと思います 昨夜は瑞々しい新れんこんを使いましたお寿司を 酢ばすと鯵のお寿司 きずしにした平あじ、青じそ、すだちを酢めしとサクッと混…

昨夜の夕食になります シマアジの塩焼き 養殖の為、脂はのっています。すだちを絞って爽やかにいただきます 葱塩レモンの焼き鳥 自家製塩レモンに中華味、胡麻油、お葱を合わせて焼き鳥に かぼちゃとゴーヤサラダ ゴーヤは砂糖もみをしてさっと茹で、ツナと…

魚屋さんにて鱧を買いました 骨切り観察 美しい 鱧のおとし 煮凍り 炙った頭と骨で出汁をとり、鱧と夏野菜を。 ゆるめに固め、ひんやり冷やしました 牛すじミンチと茄子の煮込み 鱧のフライ 食卓は海の恵みあってこそ 鱧出汁雑炊 昨日の空 アオサギとスカイ…

牛すじがたくさんありましたので、昨夜は牛すじカレーを。今回の組み合わせは冬瓜にしました 牛すじと冬瓜カレー とうもろこしのシーザーサラダ すだちの搾り汁もドレッシングに加えてます 白パプリカ、セロリ、ミニトマトのピクルス 隠し味に八丁味噌を使い…

市場の鱧、骨切りを、改めてじっくり観察しました。ザクザク早い包丁捌き。均一で皮目ギリギリ 鱧寿司 軽くグリルで焼いてタレに漬け込みました タレは鱧のアラ出汁、薄口醤油、酒、みりんに実山椒を使いました 冷たい煮物 鱧のお出汁を使いました素麺 すだ…

お肉屋さんの鶏胸肉2枚です 皮は除き3パーセントの塩を塗して 2枚を巻き合わせながらくるくる、黒胡椒を塗してラップでキャンディ巻き、真空パックにして一晩 鍋に入れて水をはり、沸々してきましたら、とろ火65〜70度で１時間火入れをして、冷めるまでおき…

近所の魚屋さんで注文して鰻を焼いて頂きました 愛知の豊橋の鰻です 贅沢に焼きたてを1尾そのまま頂きたいところですが、そうもいきません こうしてお寿司にしましたら1尾でも2本巻けます 頂いたお店自家製のタレをハケで塗りました 端っこを少し味見しても…

前回、天ぷらにしました昼網のキス 下処理しておいたものを、翌日は片栗粉を塗して焼き揚げ 南蛮酢を作りオニスラ、セロリ、パプリカ、にんじん、レモンと合わせて浸して冷やします キスの南蛮漬け 今の季節お口に合いますね ゴーヤチャンプルー ゴーヤは事…

さらさら風になびく短冊や、吹き流し 市場は七夕模様に 活けの蛸 一日遅れの半夏生 嘴、内臓を除き時間をかけて塩でもみキレイします 昼網のキス 大きめのを選び ふわっと柔らかなキスの天ぷら ワタ入りゴーヤ、茄子の天ぷらも夏のおいしさ 蛸めし 生の蛸か…

前回より小さな明石産の穴子 穴子の頭を炙り出汁をとり、実山椒と一緒に柔らかく炊き、自家製だれで薄めに味を入れました 表面を軽く炙り煮汁をご飯に回しかけます 穴子と胡瓜のちらし寿司 脂がのって柔らかな身、薄味なので穴子の旨みをしっかり感じます 炊…

魚屋さんにて天然のカンパチ（和歌山）が脂のりがよくのってお刺身にいいよとの事で購入 アラも頂きました お造り あら炊き 人参のゆかり炒め 焼き茄子のお味噌汁 春雨とささみのレモン風味サラダ お造りもあら炊きも脂が程よく入り天然らしい旨みをしっかり…

杏子の季節には 毎年、コンポートとジャム作り 八百屋さんにて山形の佐藤錦 昨日の夕食 生姜と青葱たっぷり練り込んだ甘酢団子 ヒイカと川津海老のマリネサラダ、つる紫の胡桃和え、焼き南瓜のだし漬け、太もずくとオクラのお味噌汁など ひんやりデザート出…

枝豆のおいしい季節ですね 跳ねてます、少し大きなサイズの川津海老 ホクホクおいしい焼き枝豆と塩茹で川津海老 長崎のえびす南瓜 そのままデザートにしたい甘さ 豚しゃぶ お肉屋さんに豚しゃぶに最適な部位をお願いしました。リブロースの切りたてをすぐボ…

爽やかな香りのレモン ジェノワーズ生地に丸ごと1個分の果汁と皮を 一晩寝かせた生地に表面は薄くアイシングをしてフレッシュなレモンスライスをのせました レモンケーキ バターは使わず、オリーブオイルで軽めでありながらきめ細やかなレモンのスポンジ生地…

こちらは香川産の太刀魚です 半分にカットしてから3枚におろしました 庭で摘みましたハーブを細かく刻み（パセリ、タイム、スイートマジョラム）パン粉に合わせてオリーブオイルで焼き揚げに 太刀魚の香草パン粉焼き サクっとした風味豊かな衣にふわっとした…

市場で買いました明石産の穴子です 湯をかけ、包丁で滑りをおとし、穴子の頭でお出汁をとり、酒、醤油、味醂、砂糖、実山椒を加えてふっくらと炊きました 穴子の山椒煮 こちらは自家製あじの干物です 揚げ茄子にほぐした鯵の干物をのせて、葱、大葉、茗荷な…

梅子黄（うめのみきばむ） 最近、梅干しの需要が高くなり、作り始めました。追熟させ、甘い香りに包まれて こちらは夏の訪れ、川津海老 ガサガサと跳ね上がりザルから何度も飛び出してます（汗） しばらく冷凍庫に納めてから調理 唐揚げ とうもろこし大葉を…